Dragocjena gljiva naših šuma - crna trubača

Crna trubača, Craterellus cornucopioides, poznata je među ljubiteljima gljiva kao jedna od najcjenjenijih jestivih vrsta. Ima jedinstven izgled i bogat, prepoznatljiv okus, zbog čega je omiljena u kulinarskim krugovima.

Poznata je po svom karakterističnom, trubačkom obliku. Kao što joj i ime sugerira, ova gljiva izgleda poput male trube ili vaze sa širokim otvorom na vrhu koji se sužava prema stabljici.

Šešir gljive varira od tamno sive do gotovo crne boje, dok joj je unutrašnjost obično tamnija. Tekstura joj je prilično tanka, gotovo papirnata, što je čini lakom za sušenje i skladištenje. Nema izražene listiće ili pore, već je donja strana klobuka glatka, što je još jedna od njenih karakterističnih osobina.

Miris ove gljive je blag i ugodan, dok je okus intenzivan i pomalo zemljast, što je čini odličnim dodatkom raznim jelima, posebno umacima i juhama. Kod kuhanja, sušena crna trubača često se koristi kao začin koji daje jelu posebnu dubinu okusa.

Stanište i gdje se nalazi

Raste u vlažnim, listopadnim šumama, najčešće ispod stabala hrasta, bukve i graba. Ova gljiva voli sjenovita i humusom bogata tla, gdje se najbolje razvija u vlažnim uvjetima, obično nakon kišnih perioda u ljetnim i ranim jesenskim mjesecima. Najčešće se može pronaći u šumama srednje Europe, a posebno je prisutna i rasprostranjena po šumama Balkanskog poluotoka.

Obično rastu u većim skupinama, što ih čini lakšim za prikupljanje. Nadmorska visina na kojoj se mogu pronaći varira, ali ih uglavnom ima na visinama između 400 i 1.000 metara. U ovim područjima, gusta vegetacija i bogato tlo osiguravaju optimalne uvjete za rast.

Sušenje gljiva smanjuje njihovu težinu, ali povećava intenzitet okusa i produžava vijek trajanja, zbog čega su sušene crne trubače veoma tražene na tržištu.

Iskusni berač crne trubače može dnevno sakupiti između 20 i 30 kilograma ove gljive, posebno kada su uvjeti u šumi idealni – nakon kiše i u sjenovitim predjelima bogatim vlažnim tlom.

Za dobivanje 1 kilograma suhe crne trubače potrebno je oko 10 kilograma svježe gljive. To znači da proces sušenja smanjuje težinu gljiva za 90%, jer se gubi velika količina vode. 

Ako ih planirate prikupljati, imajte na umu da je njihova tamna boja čini teškom za primjećivanje u šumskom okruženju. Njihovo prepoznavanje olakšano je kada se nalaze u grupama, pa je preporučljivo pažljivo pretražiti područja s bogatim pokrivačem lišća u sjenovitim dijelovima šume. Najbolje vrijeme za prikupljanje je nakon kiše, jer tada gljive najviše bujaju i dostižu svoj puni oblik.

Važno ih je dobro očistiti od zemlje i ostataka lišća. Ove gljive se lako suše, jednostavno ih možete raširiti na suhom i prozračnom mjestu ili koristiti dehidrator. Sušene crne trubače možete čuvati u zatvorenim posudama na suhom i tamnom mjestu, gdje će ostati upotrebljive čak i nekoliko godina.

Kulinarski specijaliteti

Crna trubača je odličan dodatak mnogim jelima, posebno u europskoj kuhinji, gdje se koristi kao aromatičan dodatak umacima, juhama i rižotima. Zahvaljujući intenzivnom okusu, može se koristiti i u malim količinama kao začin.

Upoznajte žutu trubaču: Skriveni dragulj naših šuma

U svježem obliku može se pržiti ili kuhati, dok sušena daje poseban okus kada se usitni i doda u jelo kao prah.