Kako se tuče bajam?

Hrvatska ima oko 960 hektara nasada badema. Većina ih je u Zadarskoj županiji. Nakon što se badem pobere, okoruba i osuši, da bi završio u vašem trbuhu i obogatio vas svojim dobrim uljima, proteinima, vlaknima i mineralima, potrebno ga je prvo razbiti, a potom i razdvojiti jezgru od ljuske.

Ja sam to, kao i većina vas, kao dijete radio. Imali smo par ogromnih bajama. Berba se obavljala šuljom, dugačkim štapom kojim smo tukli po bademima, a zatim ih skupljali s poda. Nakon toga čekić ili kamen i evo slasti za zimske dane!

Danas se to ipak radi drukčije. Čovjek je izmislio stroj za sve, pa i za tučenje badema, kako Dalmatinci zovu proces u kojem se jezgra odvaja od ljuske.

Berba trajala dva mjeseca

U pogonu tvrtke Zrno zdravlja u Vukšiću, nakon berbe koja je trajala gotovo dva mjeseca, bademi su prošli korubanje i sušenje, a zatim su uskladišteni u ljusci. Vanjska ovojnica uklanja se nakon berbe, a plod se potom suši kako bi se mogao čuvati do prerade. Tek tada počinje posao kojim se dobiva ono što najčešće kupujemo u trgovinama, očišćena jezgra badema.

Prije pokretanja strojeva potrebno je podesiti njihove postavke. Kako bi se smanjili lomovi i gubici, najprije se mjere najveći i najmanji plodovi. U ovom slučaju razlike u veličini mogu biti znatne, pa je važno prilagoditi stroj kako bi što više jezgri ostalo cijelo, a što manje badema završilo u dodatnoj obradi.

Pobrali smo badem: Evo što sam naučio, osvijestio i što treba staviti u plan za iduću godinu

Bademi zatim prolaze kroz krckalicu, odnosno kućilicu, koja razbija ljusku pomoću rotora. Nakon toga ih elevator podiže do selektora, stroja koji razdvaja jezgru od ljuske. To se obavlja pomoću sustava sita, čiji se otvori prilagođavaju veličini plodova i dijelova ljuske. Dio materijala koji nije dobro razdvojen vraća se na ponovnu obradu, a tijekom rada provjerava se i koliko je uspješno obavljeno razdvajanje.

Riječ je o poslu koji na prvi pogled djeluje jednostavno, ali zahtijeva podešavanje strojeva i stalnu kontrolu. Cilj je dobiti što više cijelih jezgri, uz što manje lomova i gubitaka. Uostalom, nije isto razbiti badem čekićem za vlastite potrebe i preraditi veću količinu uroda namijenjenu tržištu.

Poljoprivredne priče Ivana Malića možete pročitati i na njegovu blogu.

U videu ispod teksta pogledajte kako izgleda cijeli proces od badema u ljusci do jezgre spremne za daljnju upotrebu i kako strojevi rade u detalje. Tvrtka Zrno zdravlja prerađuje domaći dalmatinski badem, a svoj urod imaju i naši Ivo, Zoran, Dragan i drugi proizvođači.

Dodajte agroklub.com u omiljeni Google izvor