Na tržište stiže prvih 5.000 litara "ultra virgin" ulja: Dalmatinski maslinari uvode novu klasu kvalitete

Dalmacija proizvodi 85 posto maslinovog ulja u Hrvatskoj. Znači, četiri od pet boca "tekućeg zlata" je iz Dalmacije, ako se u obzir uzme i izvoz.

"Većina naših ulja su vrhunske kakvoće, što potvrđuju i brojne nagrade sa svjetskih manifestacija", kaže dr. Ivica Vlatković, poznati zadarski ginekolog i maslinarski vizionar iz dalmatinskog Novigrada.

Iako je "Extra Virgin" najvisočije kvalite godinama bio sinonim za kvalitetu, Vlatković i brojni drugi stručnjaci upozoravaju da su ti standardi postavljeni prenisko i da bi Međunarodno vijeće za masline trebalo uvesti dodatnu, novu kategoriju kojom bi se na vidljiv i mjerljiv način istaknula visoko kvalitetna i za zdravlje neprocjenljivo vrijedna maslinova ulja.

Umjesto takvih, na tržištu prevladavaju sve skuplja ulja osrednje pa čak i problematične kakvoće.

Od ideje do Ultra virgin klase

Zato su vodeći dalmatinski maslinari odlučiti uvesti novu Ultra virgin kategoriju, odnosno strože kriterije kvalitete koja nadilazi definiranu od The Codex Alimentarius i Međunarodnog vijeće za masline (IOC) – dva glavna izvora upravljanja nad kvalitetama maslinovog ulja.

Prvi put javno ideja o dalmatinskoj "ultra djevici" predstavljena je u Postirama na Braču u rujnu prošle godine na simpoziju o jadranskim uljima. Potom je krajem godine u jednoj novigradskoj konobi osnovan Klub Oleum Primum Dalmaticum s ciljem da okupi maslinare iz sve četiri dalmatinske županije. Za predsjednika je izabran Domagoj Živković iz Zečeva Rogozničkog kod Šibenika, za dopresjednika dr. Ivica Vlatković i tajnika Zlatko Burić. Svi redom uspješni i višestruko nagrađivani maslinari. Uz Statut je i Pravilnik s kriterijima za ultra virgin ulje, počevši od uzgoja i berbe maslina do kategorizacije i stavljanja ulja na tržište.

Strog kriteriji kvalitete

Ono mora biti proizvedeno od dalmatinskih sorti maslina, berba se obavlja ručno ili ručnim tresačima, a plodovi se hladnim prešanjem moraju preraditi isti dan čime se osigurava maksimalna svježina i očuvanje kvalitete.

Kriterije je pojasnio Zlatko Burić, tajnik kluba i višestruko nagrađivani maslinar s otoka Šolte. Jedan od prvih kriterija je – zdravstveni aspekt. Naime, dok za ekstra virgin maslinova ulja nije zadana donja granica za količinu polifenola (čuvara srca i mladosti) a Europska komisija smatra zdravim ono koje sadrži 250 mg/kg polifenola, dalmatinski Ultra Virgin mora imati minimalno 300 mg/kg.

Drugi kriterij je apsolutna svježina. Slobodne masne kiseline ograničene su na svega 0,4% (dvostruko strože od standarda), što što se postiže preradom neoštećenih, svježih i zdravih plodova. Također je maksimalni peroksidni broj (stupanj primarne oksidacije) smanjen sa 20 na 8 Mmol O2/kg.

Također, svako ulje s ovom oznakom mora iza sebe imati jednu zlatnu ili srebrnu medalju s najprestižnijih svjetskih i jednu s nacionalnih natjecanja.

Novi certifikati i prvih 5.000 litara Ultra virgin

O tim i drugim kriterijima upoznati su zainteresirani maslinari koji su svoja ulja povjerili na kemijsku i senzorsku analizu Nastavnom zavodu za javno zdravstvo splitsko-dalmatinske županije. Rezultati su objelodanjeni na nedavnom Skupu udruga i maslinara Dalmacije.

Domaćin skupa, poznati maslinar dr. Ivica Vlatković, stavio je svoje imanje, obiteljski gospodarski objekt, u službu novog Edukacijskog centra kluba Oleum Primum Dalmaticum - Novigrad.

"Ovo je moj doprinos ovom velikom projektu da služi ideji ujedinjavanja dalmatinskih maslinara i podizanja maslinovog ulja na mjesto u svijetu koje mu pripada, a to je Nr. 1", rekao je dr. Vlatković.

Na skupu su dodijeljeni i certifikati za prva 22 maslinova ulja s malih gospodarstava diljem obale, zaleđa i otoka. Tih prvih 5.000 litara "tekućeg zlata" nije samo proizvod – to je, kažu, i pozivnica svim gurmanima i onima koji brinu o zdravlju da kušaju najbolje što dalmatinski krš, tradicija i moderna tehnologija mogu ponuditi.

U dokumentima ispod teksta možete vidjeti dva primjera certifikata te popis prvih korisnika

"Ne bojimo se nelojalne konkurencije, jer će nje uvijek biti. Nećemo se osvrtati na njih i slične. Usmjereni smo na očuvanje i unaprjeđenje kvalitete kroz stroge kriterije", istaknuo je Vlatković.

Na svakoj boci zaštićeni logotip i QR code

Fokusiraju se na potrošače kojima je dosta svakodnevnih prevara i dilema oko kvalitete i podrijetla ekstra djevičanskih maslinovih ulja i koji žele napokon znati što dobivaju za svoj novac. Ultra virgin je neslužbena nova klasa tj. kategorija za maslinova ulja koja svojom kvalitetom daleko nadmašuju kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovo ulja, a koja tržište ne prepoznaje.

Kako bi kupci bili sigurni što kupuju, svaka boca s markicom Oleum Primum Dalmaticum Ultra Virgin nosit će privjesak s QR kodom.

Zaštita od kaosa na tržištu maslinovih ulja

Na ovaj način kupcima se pruža bolja orijentacija i zaštita od kaosa na tržištu maslinovih ulja. To će ujedno pomoći malim izvrsnim poljoprivrednim gospodarstvima koja samozatajno proizvode vrhunsko maslinovo ulje da postanu vidljivi, prepoznatljivi i i cijenjeni.

"Zbog nisko postavljenih standarda za ekstra djevičanska mi danas imamo na tržištu more skupih domaćih i uvoznih maslinovih ulja osrednje i niske kvalitete", ističu. Iako bi, dodaju, danas najviša službena kategorija Ekstra virgin trebala biti garancija za visoku kvalitetu, ona to definitivno nije. Zato smatraju da bi bilo korisno za potrošače, pravedno za proizvođače i neodloživo za zakonodavna tijela, da Međunarodno vijeće za masline (IOC) uvede novu dodatnu kategoriju kojom bi se vidljivo i mjerljivo istaknula visoko kvalitetna i za zdravlje neprocjenjivo vrijedna maslinova ulja. "Do tada Dalmacija ima svoj standard i putokaz kojim ćemo zajedno koračati, unaprijediti i usavršiti naš proizvod", složili su se učesnici skupa.

Stvaranje klase za budućnost maslinarstva Dalmacije

Dva dana stručnog i klupskog druženja predstavnika maslinarskih udruga i OPG-ova iz 4 dalmatinske županije pokrenula su proces stvaranja reputacije najveće klase dalmatinskog maslinovog ulja za budućnost maslinarstva Dalmacije.

"Naš je put neupitan, a uspjeh zajamčen jer se temelji na znanosti i mjerljivoj kvaliteti", poručuju iz Kluba.

Podršku projektu dala je i dr. sc. Mirella Žanetić s Instituta za jadranske kulture, potvrđujući da unutar kategorije ekstra djevičanskih ulja postoji prostor za precizniju klasifikaciju koju je Dalmacija hrabro definirala.

Rečeno je i da prvih 5.000 litara "tekućeg zlata“ nije samo proizvod koji je zadovoljio visoko postavljene kriterije za ultra djevičansku klasu koja ide na tržište za zaštićenom robnom oznakom Oleum Primumu Dalmaticum Ultra virgin. To je, vele, i pozivnica svim gurmanima i onima koji brinu o zdravlju da kušaju najbolje što dalmatinski krš, tradicija i moderna tehnologija mogu ponuditi.

Dalmacija više ne čeka svjetske standarde – ona ih upravo stvara.