Kobni arsenal zaustavlja preradu u uljarama, Bobanović pomogao maslinarima u nevolji

Gužva nije samo u nogometnom šesnaestercu nego i pred uljarama duž Jadrana. Od Savudrije do Prevlake. Čak i oni maslinari koji imaju dogovorene termine, čekaju u redovima. “U uljare stiže više maslina nego što su pojedini najavili pa se prerada neplanirano produžuje”, kaže Radoslav Bobanović.

Na području Zadarske županije, primjerice, u 45 njih svi termini su zauzeti do kraja studenoga i dalje. Berba je na vrhuncu, a budući su neke od uljara trenutno u kvaru, prerada će možda pričekati do Božića, a ponegdje se nastaviti i u siječnju iduće godine.

Zašto se strojevi kvare? “To ima veze i s kulturom branja”, odgovara Bobanović.

Kobni arsenal za uljare

S maslinama u uljare ne dolazi samo lišće i i suhe grančice, nego i razni predmeti, koji mogu biti kobni za postrojenja u uljarama. Ne radi se o namjeri već uglavnom o nesmotrenosti berača koji u žurbi s tla odnosno mreža za branje "ukrcaju" i ono što ne treba.

“U plastičnim vrećama i kašetama nađe se svega i svačega. Od zaručničkih prstena, narukvica, kovanica eura, žice, brukava, čepova od piva, komada lima i plastike pa čak i zrna od lovačkih patrona. Nađu se komadi granata, geleri zaostali iz rata. Ima i kamenja, puževa… Svašta", kaže Bobanović. Problem je, veli, ako neki od nabrojanih predmeta zajedno s plodovima dospiju u dekanter. Tada nastaje krš i lom. Strojevi se kvare.

Kod Bobanovića ove godine srećom nije bilo takvih slučajeva. Ali, događalo se u nekim drugim uljarama pa su maslinari tražili sve moguće načine da prerade svoje masline. Nekima je ususret izišao upravo Bobanović.

Zahvala Ante Zelića i kultura berbe

“Hvala gospodinu Radi. Da nije njega ja ne bih imao ekstra djevičansko maslinovo ulje. Morao bih čekati, a ako se ubrane  masline odmah ne prerade, plodovi oksidiraju. Gube na kvaliteti”, kaže Ante Zelić (42) iz Vrane u općini Pakoštane. Kad već, zbog kvara, nije uspio u uljari gdje se predbilježio za termin, zamolio je Bobanovića i spasio urod sa svojih 150 maslina.

“Žrtvujem, usporavam vlastitu berbu i preradu da pomognem ljudima u nevolji”, kaže Bobanović koji ima manju uljaru, taman za preradu plodova sa svojih 12.000 stabala maslina koje, uz vinograde i smokve, zajedno s partnerom Željkom Uzelcem, uzgaja na 45 hektara PZ MasVin kod Tinja. 

“Kultura berbe maslina bitan je čimbenik i kvalitete ulja i sigurnosti postrojenja za preradu”, opetuje i dodaje da je uljara kao ljudski organizam. Predmete koje je nabrojio “ne može probaviti”, dolazi do kvara, a svaki pa i najmanji kvar košta nekoliko tisuća eura. A o štetama koje trpe maslinari, zbog nemogućnosti pravodobne prerade maslina koje su već ubrali i namjeravali ubrati u planiranim rokovima  da se i ne govori.

“Masline je najbolje preraditi odmah, a najkasnije do 48 sati nakon berbe. Svako prolongiranje negativno utječe na kvalitetu ulja”, upozorava.  

Zašto su randmani slabiji?

Bobanović je pojasnio i zašto su, generalno gledano, randmani ove sezone slabiji nego prijašnjih godina.

Sinteza ulja u plodovima počinje kad se završi proces formiranja koštice. To se obično događa tijekom srpnja i početkom kolovoza. Stvaranje ulja nastavlja se sve do obojenja plodova kada brzina nakupljanja ulja doseže svoj maksimum.

Zbog velikih vrućina u tom razdoblju maslina je takorekuć hibernirala. Izostalo je uobičajeno nakupljanje ulja u plodu. A kako su u rujnu pa i u listopadu zaredale kiše plodovi  su upijali vlagu, postajali veći i teži  dok je količina ulja ostala gotovo ista, pojašnjava.

No, karizmatični direktor MasVina nije nezadovoljan ovogodišnjom sezonom. Naprotiv.

“Plodovi su zdravi i ima ih više nego lani. Ulja u njima u postotku je manje, ali je vrhunsko. Ima idealne omjere fenola, pikantnosti, gorčine, voćnosti, okusa i mirisa, a uz sve to je i harmonično“, zaključuje Bobanović.

Budući je u kritičnim razdobljima zalijevao ni randmani kod njega nisu loši. “Kod mene su ugodno iznenadile ascolana tenera i carolea. U ranoj fazi berbe dale 15 posto. Dobri randmani su i od frantoia i istarske bjelice. Bolji nego što sam se nadao”, kaže uz karakterističan osmjeh Radoslav Bobanović.

Zadovoljan je i što, uz sve poslove na imanju MasVina, stigne pomoći maslinarima u nevolji da i oni prerade svoje masline. Uostalom i stara izreka kaže: Dobro je činiti dobro. Jer, dobro se dobrim vraća!