Zadnje aktivnosti

Zadnje aktivnosti korisnika mogu vidjeti samo registrirani korisnici.

Online korisnici

Online korisnike Agrokluba mogu vidjeti samo registirani korisnici.
Za potpune funkcionalnosti ovih servisa, prijavi se.

Promo

  • Vinarstvo
  • 23.07.2012.

Počinju pripreme za berbu grožđa

Vinarstvo: Prva uzorkovanja grožđa treba obaviti tri tjedna prije berbe. Odluka o njenom početku donosi se na temelju tehnološke zrelosti grožđa, što se prije svega odnosi na količinu šećera i ukupnih kiselina te zdravstevnog stanja grožđa, kaže enologinja Marina Pavlović

Foto: RGBStock.com
  • 1.157
  • 48
  • 0

Enologinja Marina Pavlović održala je predavanje na temu "Od berbe grožđa do proizvodnje vina" proteklog tjedna u Poduzetničkom inkubatoru. Pavlović je na stručni način zainteresiranim proizvođačima opisala osnovne principe proizvodnje vina posebno opisujući sve kritične točke u procesu.

- Prva uzorkovanja grožđa treba obaviti tri tjedna prije berbe. Odluka o njoj se donosi na temelju tehnološke zrelosti grožđa, što se prije svega odnosi na količinu šećera i ukupnih kiselina te zdravstvenog stanja grožđa. U slučaju da je grožđe bolesno s berbom treba početi odmah bez obzira na kemijski sastav, kaže Pavlović te dodaje:

- Godina je iznimno zahtjevna zbog suše i ako ne dođe do nekih bitnijih promjena i ove godine mogli bi imati raniju berbu.

Osnovna pravila kojih se treba pridržavati prilikom berbe jesu da se bolesno i gnjilo grožđe treba odvojiti od zdravoga; berba se vrši u letvaricama, gajbama ili kašetama, a ne u plastičnim vrećama; berba se odvija po lijepom i sunčanom vremenu ranije ujutro ili kasnije poslijepodne da pod utjecajem temperatura ne dođe do uranjene fermentacije; ubrano grožđe ne smije doći u doticaj s hrđom ili nekim štetnim tvarima koje kasnije mogu imati utjecaja na vino i vrijeme od berbe do prerade mora biti što kraće (unutar 2-4 sata). Sam prostor za preradu treba pripremiti, kao i kvasce. Prilikom prijema grožđe treba izvagati, pregledati njegovo zdravstveno stanje, izmjeriti šećer i ukupne kiseline, evidentirati sve podatke i krenuti u preradu.

Posebnu pozornost treba posvetiti higijeni prostorije, opreme i strojeva. Njihovu higijenu je potrebno održavati tijekom cijele godine. Prije berbe dobro oprati gajbe ili kace u koje će se grožđe brati, u prostoriji ukloniti plijesan sa zidova ako je ima (ostrugati, poprskati 5-postotnom otopinom modre galice, kad se osuši, premazati vapnenim mlijekom koje se spremi tako da se u 10 litara vode staviti 1 kg živog vapna i 20 dag sumpora u prahu), nekoliko dana prije berbe podrum dezinficirati sumpornim dioksidom te nakon dan-dva otvoriti da se dobro prozrači. Također preporuka je ukloniti iz podruma sve ono što ne smije biti prisutno uz vino, pripremiti posude, bačve, inokse za preradu i čuvanje vina.

Uz ove radove koji vinogradari i vinari trebaju obaviti uskoro, Marina Pavlović govorila je o čuvanju, njezi i dozrijevanju vina.

Autor: Ante Vidović

Foto: RGBStock.com


Izvori

Zeleni list


Tagovi

Vinarstvo Berba

Izdvojeni tekstovi

Izdvojen oglas

KLUB

"Voda za mir", tema je ovogodišnjeg Svjetskog dana voda koji se obilježava 22. ožujka. Čak 2,2 milijarde ljudi živi bez pristupa zdravstveno ispravnoj vodi, a temeljni fokus obilježavanja ovoga dana je postizanje jednog od ciljeva održivog... Više [+]