Ličko vino od bazge oduševilo sommeliere

Na 20. Međunarodnom sajmu vina »Sabatina« netom održanom u Splitu sommelieri su kušali doista zlatne kapljice iz ponajboljih vinskih podruma. Budući da se stereotipi o vinu i grožđu teže ruše, proizvođači-tradicionalisti i kušači pomalo su sa skepsom gledali na vina proizvedena od kupina, bazge i ostalog »nevinskog« bilja. Nakon pomnih kemijskih analiza i kušanja, članovi stručnog ocjenjivačkog tima morali su priznati: među predstavljenim vinima na tron najboljih zasjelo je i vino od bazge proizvedeno u Perušiću!

Proizvođač ovog remek-djela je Ivan Šimatović-Tukura, umirovljeni časnik HV-a, a za svoje je vino dobio veliku zlatnu medalju. Zaljubljenik je u prirodu i revni sakupljač šumskih plodova. Osim vina proizvodi i džemove koji se s natjecanja i sajmova redovno vraćaju urešeni kolajnama.

Očevo imanje

- Oduvijek sam sakupljao ljekovito samoniklo bilje i šumske plodove: dren, lješnjake, bazgu, divlje jagode i kupine, trnjine, različite trave... Od kada sam u mirovini, dobar dio vremena provodim na očevu imanju, najviše radeći vina i džemove. Svako će vam reći da su recepture poznate, ali finalni proizvodi se uvijek razlikuju u nijansama. Te se male tajne ne otkrivaju. Kada nešto proizvodite od ekoloških sastojaka, onda nema smisla dodavati nešto umjetno. Bazga raste kao korov, grmolika je napast koju ljudi čiste iz svojih dvorišta i s njiva. Mislim da sam savladao ove tehnologije, ali za masovniju proizvodnju treba puno novca, naglašava Tukura. Naime, da bi se moglo izaći na šire tržište, treba najprije povećati proizvodnju.

Skupa analiza

- Mnogi me pitaju zašto ne proizvodim na hektolitre vina od bazge i divlje kupine. Pa trebalo bi tada obrati bazgu cijele Like da bi se zadovoljilo tržište. Bobice su sitne, puno ih treba za jednu litru vina. Ja svoje proizvode uglavnom darujem. Da bih izašao na tržište, moram imati robne markice, analize, dozvole i puno papirologije. Morao bih zamrznuti mirovinu i prijaviti obrt. Kada sve stavim na papir, u konačnici bih imao čist manjak, zaključuje Tukura.

Doznali smo da samo za laboratorijsku analizu vina treba »keširati« više od deset tisuća kuna. Za opremanje pogona, aparaturu i sve ostalo u startu treba pripremiti desetke tisuća eura. Zato se Ivan Šimatović-Tukura, kao i mnogi ekoproizvođači, nada da bi u ovome mogla pomoći nedavno osnovana zadruga »Perušićanka nova«. Dobar proizvod ne znači uvijek i dobar plasman. Kao i kod Tukurina vina od bazge, o svemu presuđuju nijanse.

Lepeza vitamina

Bazga je iznimno ljekovita biljka. Još od antičkih vremena cvijet i plod služili su za spravljanje mnogih ljekovitih pripravaka. Osim u farmaceutskoj industriji, bazga je dragocjena i u kućnim apotekama jer uspješno pomaže upri tegobama različitih virusnih obljenja, herpesa i sl. Vino od bazge također se smatra iznimno ljekovitim, pravom energetskom bombom prepunom bioflavonoida i cijele lepeze vitamina. Budući da se proizvodi nakon fermentacije bobica bazge, ovo vino sadrži oko 12 posto alkohola.

Autor: Marin SMOLČIĆ