Dobar podrum za dobro vino

Želja vinogradara, a i onih koji kupuju grožđe za svoje potrebe, jest proizvesti što je moguće bolje vino. No, dobiti dobro vino nije baš jednostavno, jer za to treba dosta znanja i iskustva, dobra oprema, a i odgovarajući podrum u kojem će se obavljati prerada grožđa i držati vino.

Dobar podrum za preradu i čuvanje vina trebao bi biti hladan i suh, debelih zidova, koji u njemu zadržavaju konstantnu temperaturu - najbolje između 10 i 14 Celzijevih stupnjeva. Naime, ako je temperatura u podrumu zimi preniska, razvoj i dozrijevanje vina su otežani i usporeni, a ako se temperatura u podrumu jako spusti još u tijeku vrenja mošta, tada se vrenje prekida, odnosno mošt ne može do kraja prevrijeti. Nasuprot tome, ako su temperature u podrumu previsoke, može doći do razvoja štetnih mikroorganizama koji izazivaju manitno vrenje i druge bolesti vina.

U prevlažnom podrumu suviše se na bačvama razvijaju plijesni, a u presuhom prazne bačve se jako rasušuju pa prilikom čuvanja vina u bačvama ono jako hlapi.

U podrumu gdje se sprema vino ne smije se čuvati zimnica, niti se smiju držati neke druge stvari, jer vino vrlo lako poprima strane mirise i tada se njegov miris i okus kvari, često do te mjere da nije više ugodno za piće. Podrum uz to mora biti i zračan kako se u njemu prigodom vrenja ne bi sakupljao ugljični dioksid. Kako je vino podložno kvarenju ukoliko u njega dospiju različiti mikroorganizmi, podrum treba održavati besprijekorno čistim. Pod u podrumu najbolje bi bilo betonirati kako bi ga se moglo prema potrebi prati, a zidove i strop trebalo bi svake godine okrečiti. Takav i tako održavan vinski podrum jedan je od osnovnih preduvjeta da se od dobrog grožđa dobije i dobra vinska kapljica.

Autor: M.Blažević. dipl. ing. agr.

Foto: RGBStock.com