Uvodi se red na tržištu suhomesnatih proizvoda

Udruzi Slavonski kulen-kulin iz Bošnjaka jedan je od imperativa očuvanje proizvodnje domaćeg kulena. To se pokušava ostvariti legalizacijom svih proizvođača, odnosno uvođenjem reda u proizvodnju.

Na području Vukovarsko-srijemske županije trenutačno je oko 30 legaliziranih proizvođača, odnosno onih koji su u postupku realizacije toga statusa.
- Kako bi se zaštitio proizvod i uvele regule oko proizvodnje kulena, zapravo mesa od kojeg je kulen napravljen, od proizvođača se zahtijeva poznavanje ciklusa kroz koji je meso za kulen prošlo. Vodi se računa o tovu, otpremi, klanju svinja, preradi i, konačno, prodaji domaćeg kulena - objašnjava Andrija Matić, pročelnik županijskog odjela za poljoprivredu.

On upozorava kako će u vrlo skoroj budućnosti samo na taj način pripremljen kulen biti jedini reprezentativni kulen, koji će se moći legalno prodavati.
- Važno je podrijetlo mesa koje se koristi za proizvodnju domaćeg kulena, jer u obzir dolazi samo svinjetina koja se dobiva klanjem svinja utovljenih u Slavoniji. Te svinje moraju najmanje tri posljednje generacije potjecati iz Slavonije, i to od čistokrvnih ili križanih svinja - kaže Matić. Dodaje kako je određena tehnologija proizvodnje kulena, i to u vrijeme od studenog do kraja ožujka svake godine.

Matić otkriva kako bi proizvođači koji se budu pridržavali uvjeta mogli zaslužiti titulu “majstora kulena”, na čemu će Udruga Slavonski kulen-kulin inzistirati.

Nije dovoljan samo dobar kulen

“Budući majstor kulena morat će imati najmanje pet godina ozbiljnog bavljenja proizvodnjom. Njegov proizvod mora biti u sustavima natjecanja i ocjenjivanja certificiranog povjerenstva, dakle s formalnom izobrazbom i testiranim osjetilima. Mora dokazati da mu je promet legalan, da plaća porez, da postoji na tržištu, da se javno pojavljuje, da je uvezan u vinsku cestu, turističku ponudu i slično. Dakle, nije dovoljan samo dobar kulen”, pojašnjava Matić.

Autor: M.Ban-Miličić