Zadnje aktivnosti

Zadnje aktivnosti korisnika mogu vidjeti samo registrirani korisnici.

Online korisnici

Online korisnike Agrokluba mogu vidjeti samo registirani korisnici.
Za potpune funkcionalnosti ovih servisa, prijavi se.

Promo

  • Kobasice
  • 11.01.2010.

Tajni recept luganige

Mesari ne otkrivaju recepturu za spravljanje delicije neizbježne na zimskoj trpezi šibenčana

  • 3.600
  • 137
  • 0

Specijalitet koji je od prosinca sve do kraja siječnja sastavni dio trpeze Šibenčana, svakako su luganige. Ta delicija, zapravo kobasica rađena prema posebnoj recepturi, koja se služi uz kiseli kupus, u maništri i fažolu, u ljoti, s arambašićima, ponekad i u juhi ili bez tih dodataka, samo frigana na tavi, radi se svega u nekoliko gradskih mesnica. Jedan od meštara od luganiga je i Šibenčanin Zdeslav Maričić.

Samozatajno kazuje da je i ove godine pred blagdane radio luganige za svoju familiju i prijatelje te za dvije mesnice u Šibeniku. Ovaj mesni specijalitet koji bi, mnogi će se složiti, trebalo zaštiti kao posebni oblik hrvatske gastronomske baštine, Zdeslav Maričić već godinama spravlja prema dobro čuvanu receptu. Ni nama, logično, ne obznanjuje sve sastojke koji idu u ovu kobasicu. Otkriva nam kako je deliciju naučio raditi od Ivice Mutavdžića, šibenskog zeta koji je u grad došao iz Đakova 1960. i neke, a radio ih je u mesnici s Vinkom Novakovićem.

Navodno, u Mutavdžićevu receptu stoji kako se “prave” luganige rade od svinjskog mesa koje se, izmiješano s jedanaest različitih začina, stavlja u ovčja crijeva. Među začinima su mljeveni klinčići, kadulja, oraščići, “ragatani” limun, cimet, sol i papar... Koliko čega ima, i po kojem redu se miješa u meso, e to je tajna koja luganigu čini posebnom. Kad je izvorni recept u pitanju, bolje sreće nismo bili ni u mesnici “Ivić”.

Mladi mesar Mate Jurić ponosno nam je pokazao netom spravljene luganige, ali recept je, kaže, samo u njegovoj glavi. Izvolite i guštajte u luganigama, pa pokušajte sami odgonetnuti koji su začini zastupljeni... smije se Mate. Zagonetnim smiješkom odgovara i na našu dvojbu stavlja li se meso samo u ovčja crijeva ili se “duperaju” svinjska i tučja.

Prema nekim recepturama, luganige se stavljaju u tučja crijeva jer se ta vrsta peradi obično poslužuje na blagdanskom stolu i razdoblje pravljenja luganiga podudara se s “vrimenom od pečenih tuka”. A ko će ga znati? Šibenski su mesari, kad su u pitanju luganige, vezani zavjetom šutnje.

Autor: D. Slavica Milović


Izvori

Slobodna Dalmacija


Tagovi

Stočarstvo Prerada mesa Kobasice

Izdvojeni tekstovi

Izdvojen oglas

KLUB

Tisuće španjolskih poljoprivrednika prosvjedovalo u Madridu: Guše nas pravila ZPP-a

Tisuće španjolskih poljoprivrednika i jučer su, 17. ožujka, prosvjedovali u središtu Madrida.  Kako piše dw.com, u centar glavnog grada stigli su sa stotinama traktora, z...

Više [+]