Slavonska šunka postaje brend: Mikanovci grade kuću tradicije vrijednu više od 3 milijuna eura

Istočna Slavonija uskoro dobiva jedinstven objekt koji će postati središte očuvanja tradicije i poluga gospodarskog razvoja. U Starim Mikanovcima, na adresi Matije Gupca 11, gradit će se "Slavonska kuća šunke“, projekt vrijedan oko 3,1 milijun eura.

Ova inicijativa, pokrenuta od strane Općine u suradnji sa stočarskom udrugom Utvaj i registriranim proizvođačima, ima za cilj ohrabriti uzgajivače svinja na povratak proizvodnji nakon teškog razdoblja izazvanog afričkom svinjskom kugom. Izgradnja objekta, koja bi trebala započeti tijekom ljeta i trajati 18 mjeseci, donijet će deset do dvanaest novih radnih mjesta.

Projekt se financira iz dva ključna izvora: razvojni sporazum s Ministarstvom poljoprivrede, šumarstva i ribarstva osigurava 2,2 milijuna eura za samu izgradnju, dok će se opremanje u vrijednosti od 900.000 eura pokriti sredstvima iz ITU mehanizma Vinkovci.

Pandemija i ASK stopirali planove

Načelnik Općine Stari Mikanovci Mario Milinković ističe kako su svinjogojstvo i izrada suhomesnatih proizvoda duboko ukorijenjeni u svakodnevni život lokalnog stanovništva, a ideja o izgradnji proizašla je iz dugogodišnjeg rada udruge Utvaj.

"Došli smo na ideju s obzirom na to da u Mikanovcima već dugi niz godina postoji stočarska udruga Utvaj koja je pokrenula nacionalnu Šunkijadu, tradicionalnu manifestaciju gdje se biraju i ocjenjuju najkvalitetniji proizvodi. Kroz godine smo mi jedini uspjeli zadržati isključivo šunku u mjestu i po tome postali prepoznatljivi “, objašnjava Milinković.

Prisjećajući se izazova s kojima su se suočavali, istaknuo je da organizatori u posljednjih pet godina nisu uspjeli razvijati ovu manifestaciju onako kako su planirali. Kao glavne razloge naveo je pandemiju koronavirusa, koja je dvije godine onemogućavala održavanje i razvoj manifestacije, te pojavu afričke svinjske kuge na tom području, koja je tijekom dodatne dvije godine značajno otežavala provedbu planiranih aktivnosti.

Još jedna domaća delicija dobiva svoj objekt - gradit će se "Kuća šunke"

Razvoj projekta potaknule su i konkretne potrebe tržišta, jer su se nakon svake Šunkijade učestali pozivi kupaca u potrazi za ovim vrhunskom slavonskim proizvodom. Promatrajući uspješne primjere iz susjednih županija, poput Kuće baranjskog kulena u Branjinom Vrhu mikanovačka je uprava odlučila kreirati održiv model koji će povezati turizam i proizvodnju.

"Ključan segment toga projekta je komora za dozrijevanje. Tu bismo mi, kad to zaživi, otkupljivali sirov ili polusirov proizvod i kroz godinu, godinu i pol ili dvije, ovisno o uvjetima dozrijevanja, šunka bi postala gotov proizvod za prodaju ili degustaciju, za jelo“, navodi načelnik.

Restoran i hostel

Proces realizacije projekta ulazi u ključnu fazu, a početak radova očekuje se tijekom ljetnih mjeseci. Ukupna vrijednost investicije procjenjuje se na oko 3,1 milijun eura, s obzirom na rast troškova i prilagodbu tržišnim uvjetima u odnosu na vrijeme kada je projekt izrađen.

Kuća šunke bit će zamišljena kao multifunkcionalan objekt dimenzija 38 x 14 metara, raspoređen na tri etaže. U podrumu će se nalaziti prostor za degustaciju i druženja, u prizemlju trgovina sa suhomesnatim proizvodima i restoran kapaciteta 150 osoba, dok će u potkrovlju biti smještajni kapaciteti s 18 soba hostelskog tipa. Projekt bi trebao otvoriti između 10 i 12 novih radnih mjesta.

Prema planovima, izvođač radova imat će rok od 18 mjeseci za završetak gradnje, budući da se radi o zahtjevnom objektu većih gabarita koji nije moguće izgraditi u kraćem roku. Posebna turistička atrakcija bit će komora za dozrijevanje, smještena uz staklenu stijenu restorana, čime će gosti moći neposredno svjedočiti procesu stvaranja vrhunskog proizvoda.

Projekt, kojim će upravljati trgovačko društvo Slavonska kuća d.o.o. u suvlasništvu općine i županije, služi i kao izravan poticaj poljoprivrednicima da ustraju u proizvodnji. Milinković naglašava kako je trenutna situacija s afričkom svinjskom kugom, koja je pogodila oko 70 gospodarstava, bila velik udarac, ali da ovaj objekt nudi dugoročnu perspektivu.

"Članovi udruge i ja potičemo mlade poljoprivrednike da se, kada vide ovaj projekt i činjenicu da priča ima i glavu i rep, odluče priključiti. Iz razgovora s njima jasno je da je danas jako teško živjeti isključivo od ratarstva, bez obzira na površinu i uvjete proizvodnje, pa se dio njih mora okrenuti povrtlarstvu ili stočarstvu. Njihov interes je da djeluju zajednički i da uspješno plasiraju svoje proizvode, a upravo bi im ovaj model omogućio platformu kakvu imaju proizvođači u Baranji za distribuciju svojih proizvoda“, poručuje načelnik.

Prema njegovim riječima, jedan od glavnih ciljeva projekta jest potaknuti proizvođače da ne prodaju samo sirovinu, nego gotov proizvod veće vrijednosti. Kao primjer navodi da prodaja dvije kvalitetno dozrele šunke može donijeti gotovo jednak prihod kao prodaja cijelog tovljenika, dok ostatak mesa ostaje za daljnju preradu u kobasice, slaninu i druge suhomesnate proizvode. Upravo u tome vidi priliku za veću zaradu lokalnih proizvođača i dugoročnu održivost svinjogojske proizvodnje na području istočne Slavonije.

Zaštita izvornosti

Uz tehnološku modernizaciju i razvoj proizvodnih kapaciteta, velik naglasak stavlja se i na stručni pristup te zaštitu izvornosti. Milinković ističe kako su svi dosadašnji koraci, od organizacije Šunkijade do razvoja projekta Kuće šunke, provođeni u suradnji sa stručnjacima i znanstvenim institucijama.

"Ocjenjivanje šunki i sve što je bilo vezano uz Šunkijadu i kvalitetu radili smo s Poljoprivrednim fakultetom u Osijeku. Profesori Đuro Senčić, Danijela Samac i drugi godinama su bili s nama u ovoj priči. To nije bilo ništa laički. Mi to ne možemo ocjenjivati. To radi struka i prati cijeli proces proizvodnje“, istaknuo je.

Dodao je kako se trenutačno, u suradnji s profesorom Draganom Kovačevićem s Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku, radi na dobivanju certifikata zemljopisnog podrijetla ove tradicionalne delicije.

"Plan je da svaki proizvod koji izađe iz budućeg projekta nosi prepoznatljivu oznaku i žig koji jamči kvalitetu i podrijetlo. Šunka bi tako imala etiketu koja potvrđuje da dolazi iz tog sustava ili od uključenih proizvođača, što bi sigurno dovelo do veće prepoznatljivosti“, poručuje načelnik, naglašavajući kako je cilj transformirati Mikanovce u nezaobilaznu destinaciju na gastronomskoj karti Hrvatske, pružajući pritom poljoprivrednicima platformu za plasman proizvoda po cijenama koje odgovaraju njihovoj vrhunskoj kvaliteti.