• Sir
  • 12.05.2010.

Sirevi okićeni zlatnim odličjima

Sirevi okićeni zlatnim odličjima na tržnici u Vrapču

  • 1.286
  • 64
  • 0

Da ručno pripremanje sira sve više zahtijeva modernizaciju proizvodnje, potvrđuju supružnici Zlatko i Ana Marija Kušić s obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva u Svetom Ivanu Zelini. Već 15 godina Ana Marija pohodi tržnicu u Vrapču gdje prodaje svoje sireve okićene zlatnim odličjima. Priznanja je dobila od Zagrebačke i Bjelovarske županije, a za sir prgicu i kuhani kravlji sir s vlascem podičila se zlatom, dok joj je kuhani kravlji sir s ljutom paprikom proglašen - šampionskim.

Iako spretna u zahtjevnoj proizvodnji sira kojoj se, kaže, učila u hodu, Ana Marija nedavno se učlanila u Udrugu malih sirara Zagrebačke županije »Sirek« kako bi stekla nova znanja. Na gospodarstvu je puno posla, od brige za 16 krava, vinograd i polja, a Kušići su krenuli i u ustroj mini sirane. Za to su dobili 196.000 kuna od Ministarstva poljoprivrede s kojima će postrojenje opremiti, a građevinske će radove sami financirati. Kad sirana zaživi, bit će brža proizvodnja, ističe radišna Zelinčanka dodajući da se ne boji konkurencije, ali je nezadovoljna što na tržištu sira ima švercera koji otkupljuju mlijeko od proizvođača, pa im već i s dvije krave postaju konkurencija.
»Za razliku od švercera, moj rad oko sira je znatno veći jer nemam godišnjeg odmora ni praznika, a puno je posla oko prehrane i čišćenja stoke, hranidbe i drugog«, otkriva Ana Marija.
Dan joj počinje u pet ujutro u štali gdje prvo čisti, pa hrani stoku. Hranu za životinje sama priprema, od sjenaže sijena do silaže kukuruza i drugog. O pravovaljanoj stočnoj hrani ovisi i kvaliteta sira, kažu Kušići koji se, kada se ustroji sirana, planiraju dodatno educirati i proširiti proizvodnju. Kažu da su mini sirane u Zelini u začetku, a nemali su problem sirari bez i jedne krave i ustrojenog obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva, a koji naveliko prodaju sireve.
Tom bi se problematikom trebale pozabaviti odgovorne institucije, ističu supružnici, nadajući se kako će ih u budućem radu i nadalje podržavati resorno ministarstvo. Dnevno dobivaju 220 litara kravljeg mlijeka, od čega naprave oko 30 kilograma sira. Ana Marija kaže da voli raditi kuhani sir jer ne čeka njegovu fermentaciju. Svježe se mlijeko skuha, usiri, stavi u kalupe i već za nekoliko se sati pakira.
Roditeljima uvelike pomažu i kćeri Lucija i Nevenka, zadužene za pakiranje i tržnicu, a sin Karlo ispomoć je kod sušenja i baliranja sijena. Ljeti je proizvodnja zahtjevnija pa će im ustroj sirane olakšati posao, a za njezinu su opremu, kažu, već naručili sirarski kotao, preše, kalupe, posude za fermentaciju.

Autor: Snježana Rajačić


Tagovi

Stočarstvo Sirarstvo Sir Sirana Edukacija