Primjena DNA analize u nadzoru prometa mesa

Prvi privatni DNA laboratorij u Hrvatskoj - Genos d.o.o. uz podršku Hrvatskog instituta za tehnologiju (HIT) nakon 18 mjeseci istraživanja razvio je vlastite sustave DNA multipleksa koji omogućuju uspješnu analizu DNA svinja i goveda.

Krajnji cilj ovoga projekta pod nazivom „Primjena analize DNA u razvoju sustava sljedivosti u stočarskoj i mesnoprerađivačkoj proizvodnji“ jest razvoj sustava za analizu DNA koji može jednoznačno i potpuno sigurno utvrditi porijeklo određenog mesa ili neke mesne prerađevine. Ukupna vrijednost ovoga projekta je 2.810.000 kn, od čega 1.810.000 kn osigurava HIT, a 1.000.000 kn Genos d.o.o. Ugovor o realizaciji potpisan je u ožujku 2009. godine, a njegovo trajanje je 36 mjeseci.

Prva ispitivanja provedena su u suradnji s tvrtkom Agrokor d.d. i obuhvatila su analizu 200 goveda s farmi u sustavu Vupika. Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja također je pokazalo interes, te je naložilo prikupljanje uzoraka goveda na teritoriju čitave Hrvatske radi provođenja populacijske studije. Ovo je iznimno važno zbog zadovoljavanja svih uvjeta direktive EC 1760/2000 o sljedivosti mesa, direktive EC 999/2001 o prevenciji i suzbijanju BSE, te mogućnosti udovoljavanja regulativi EC 178/2002 o proizvodnji organske hrane.

Analiza DNA omogućuje pouzdanu provjeru sustava sljedivosti te u potpunosti onemogućava bilo koje oblike manipulacija s porijeklom ili kvalitetom mesa. Slične sustave nadzora mesa već su uveli vodeći svjetski proizvođači poput Imperial Wagyu Beef i Tallgrass Beef.

Posebno je važno istaknuti da je u većini slučajeva DNA analizu moguće provesti i iz prerađenog i termički obrađenoga mesa, te stoga mesne prerađevine poput kobasica i hrenovki više neće moći biti sigurno utočište za meso nepoznatog porijekla. Istraživanja su pokazala da je preko 90% kupaca spremno platiti veću cijenu za meso kojem je moguće provjeriti porijeklo, pa time ovaj sustav još više dobiva na vrijednosti.

I određeni proizvođači u Hrvatskoj pokazali su interes za uvođenje sustava analize DNA u proces nadzora sljedivosti mesa, te je za očekivati da ćemo i u Hrvatskoj uskoro imati mogućnost za nadzor prometa mesa na vrhunskoj svjetskoj razini, te omogućiti sigurno razlikovanje kvalitetnog domaćeg mesa, od uvoznog mesa često sumnjivog porijekla.

Autor: Vladimir Sabo / Prof. dr. sc. Gordan Lauc