OPZ Bilogorka - proizvodnja kozjeg sira

Opća poljoprivredna zadruga Bilogorka osnovana je 2003. godine s namjerom da okupi proizvođače kozjeg mlijeka Bjelovarsko-Bilogorske Županije. Početkom 2008. godine mijenja se vodstvo zadruge, koje unosi znatne promjene u rad zadruge i jasno ucrtava buduće smjernice.

Sadašnje vodstvo zadruge orijentirano je na organizaciju malih OPG-a koja se bave proizvodnjom kozjeg mlijeka kao i onih koji već posjeduju sirane na svojim OPG gospodarstvima.

Ideja vodilja je organizirani marketing, obrazovanje članova i stručna pomoć u proizvodnji. Budući da je ovo područje Bjelovarsko-Bilogorske županije minimalno ekološki zagađeno, zadruga će se orijentirati na postupni prijelaz u ekološku proizvodnju u kojoj će naći svoje mjesto proizvođači kozjeg mlijeka i mliječnih proizvoda

Vizija zadruge Bilogorka

Naša vizija je da se ovo područje proglasi ekološkim područjem zbog više razloga. Prvo, smatramo da nas samo ekološka svijest može zaštititi od ekološke katastrofe .To dokazuje i činjenica da su neki od članova i kooperanata zadruge Bilogorka već krenuli tim putem. Drugo, ekološki ispravna hrana sve je traženija na domaćem i svjetskom tržištu. Poštivanjem ekoloških normi, pravilnom edukacijom i zalaganjem svih članova zadruge kao i šire zajednice, smatramo da naša vizija nije dalek i nedostižan cilj.

O proizvodnji sira

Osnovna djelatnost zadruge je proizvodnja i prerada kozjeg mlijeka. Proizvodnja delikatesnog kozjeg sira jedna je od naših specijalnosti. Izuzetno smo ponosni na šest zlatnih medalja i četiri titule šampiona, koje su nam dodijeljene za kvalitetu i nove tehnologije u 2009. godini. Naši sirevi zadovoljit će i najzahtjevnije gurmane. Posebnost naših sireva je odraz dugogodišnjeg sirarskog iskustva. Raznolikost oplemenjenih sireva, kao i raznovrsnost okusa i mirisa, podsjetit će iskusnog ljubitelja sira na francuske sireve koje poznajemo kao unikatni proizvod specifičnog farmerskog stila.

Sirevi 'Bilogorka' su proizvod malog, ali posebnog sirarstva koje se rađa na obroncima Bilogore. Trenutno u ponudi imamo četiri vrste oplemenjenih sireva koji okusom variraju od vrlo blagih do izuzetno pikantnih. Proizvodimo fermentirane, svježe sireve, sireve blagog kiselkastog okusa u začinskom bilju ili neutralne, blage sireve s dodatkom badema i lješnjaka. Sirne kuglice djeluju vrlo dekorativno na sirnim pladnjevima, a možemo ih poslužiti i kao namaz. Svi naši sirevi proizvedeni su od pasteriziranog mlijeka na bazi sirila, bez dodatka boja i aditiva .

Branka Ruth Žarković - voditeljica zadruge

Davne 1987 godine , u Izraelu, počinje moja ‘’mliječna staza’’ , a od tada pa sve do danas, intezivno se bavim sirarstvom. Više puta sam bila nagrađena za sirarske inovacije i nove proizvode na međunarodnim sajmovima u Izraelu, Americi i Bugarskoj. Najveći dio iz moje bogate sirarske prakse stekla sam volontirajući u malim siranama Francuske gdje sam odlazila godinama i po nekoliko puta godišnje, uvijek na drugu farmu. Dugogodišnji sam član saveza sirara Izrael - USA za razmjenu novih tehnologija u mikro sirarstvu (mini mljekare) na ekološki prihvatljivom proizvodu.
Učestalo radim na stvaranju novih proizvoda koji isključuju industrijalizaciju. Dvije godine sam u Hrvatskoj, a došla sam vođena vizijom da je Hrvatska zemlja sa velikim potencijalom za ovakav vid proizvodnje. Osvješćenost potrošača ne smatram trendom, nego potrebom za povratak stvarnim vrijednostima. U maloj sirani u srcu Bilogore, nastaju proizvodi koji govore sami za sebe .