Zadnje aktivnosti

Zadnje aktivnosti korisnika mogu vidjeti samo registrirani korisnici.

Online korisnici

Online korisnike Agrokluba mogu vidjeti samo registirani korisnici.
Za potpune funkcionalnosti ovih servisa, prijavi se.

Promo

  • Priprema čvaraka
  • 02.01.2024. 10:30

Čvarci - male tajne kako bi bili hrskaviji i ukusniji

Proces pripreme čvaraka nije kompliciran, ali je dug i zahtijeva pravljenje po hladnom vremenu.

Foto: Martina Pavlović
  • 9.451
  • 500
  • 1

Čvarci su specijalitet domaće kuhinje, specifičan po mnogočemu i koji postaje sve skuplji, a potražnja za njima sve veća. Pravi se od slanine odnosno svinjske masti i smatra se da je za 1 kg čvaraka potrebno oko 6 kg svježe slanine.

Priprema čvaraka

Proces nije kompliciran, ali je dug i zahtijeva pravljenje po hladnom vremenu. Priprema izgleda laka, ali treba znati i "male tajne velikih kuhara". Za početnike može poslužiti sljedeća receptura: 6 kg svježe slanine, 100 ml vode ili stare masti (namazati kotao), 50 ml mlijeka i sol po ukusu. 

Baranjski čvarci su hrskavi, ali ne suhi. Sočni, ali ne masni - kako ih napraviti?

Za pripremanje čvaraka koristi se bijela svinjska slanina po mogućnosti s leđnog dijela jer je tu ima najviše, a najmanje mesa. Na samom početku slanina se izreže na kockice, za što je potreban dobar i oštar nož i truditi se da budu ujednačene veličine kako bi se mast podjednako topila, a one istovremeno bile gotove. Dobro naoštreni noževi za lakše rezanje i odvajanje od kože, te hladno vrijeme su preduvjet za kvalitetu.

Sitniji čvarci imaju nižu cijenu

Narezane kocke ne smiju biti velike jer se mast neće dobro otopiti, a također ne smiju biti ni male jer prilikom topljenja mogu brzo izgorjeti, a mast dobiva pregoreni talog i tamniju boju. Sitniji čvarci imaju nižu cijenu. Nerazana svježa slanina se stavi u veći lonac, kotao, kotlić, na srednje jaku vatru.

Netko dodaje malo vode uz stalno miješanje drvenom kuhačom, varjačom. U prvih pola sata se moraju neprestano miješati uz čvrsto struganje po dnu kako ništa ne bi zagorjelo jer bi i ono najmanje promijenilo okus i čvarcima i masti. Čvarci će cvrčati i plivati u masti, kad dobiju rumenu boju dodaje im se po želji mlijeko. Mlijeko im daje hrskavost i još rumeniju, karamel boju, nakon toga potrebno je vatru smanjiti uz stalno miješanje.

Ako se doda previše mlijeka dobivaju tamniju boju i mogu postati žilavi. Kad se mast izbistri, vade se i cijede posebnom cjediljkom ili nekim drugim predmetom. Treba biti oprezan da ne zagore i da se ne opečete prilikom vađenja. Ovisno o ukusu netko ih jače, netko manje stišće, cijedi, stavljaju se na papirnu podlogu da se višak masti ocijedi i da se ohlade.

Kako ih čuvati?

Prirodan proces hlađenja traje 48 h. Čuvaju se u zatvorenoj posudi (metalne keramičke ili staklene) u hladnoj prostoriji, oni koji će se odmah konzumirati se sole po želji, a netko dodaje crvenu papriku ili vegetu. Ako se odmah ne sole ostat će hrskavi jer također soljenje može izazvati gumene, žilave i mekane čvarke.

Mogu se spremiti u vakuumske vrećice ili posude s hermetičkim poklopcem na hladnom mjestu, a mogu se dugo čuvati i u hladnjaku ili čak zamrznuti. Tako čuvani mogu ostati i do godinu dana. U novije vrijeme od njih se pravi i pašteta.

Cijene čvaraka

Cijena ove poslastice raste iz godine u godinu. Imala je svoje oscilacije pa je primjerice 2022. cijena išla i do 400 kuna/kg (53 €). Sada se obično kreće do 30 €/kg. 

Nema do svježih čvaraka - Karanac preplavili najbolji mirisi i više tisuća ljudi

Nekad davno je to bila hrana siromaha i smatrala se otpadom, a danas ima takav značaj da se priređuju natjecanja u pripremanju čvaraka koja pomažu samoj promociji ove delicije. Čvarak fest je, dakako, najpoznatiji, 


Tagovi

Priprema čvaraka Svinjski smoki Svinjske bombone Recept za čvarke Hrskavi čvarci


Autorica

Danijela Plavšić

Više [+]

Inženjerka poljoprivrede s dugogodišnjim iskustvom. Uvijek spremna na nove izazove u sektoru agrobiznisa. U stalnom kontaktu s poljoprivrednim proizvođačima i njihovim problemima.

Izdvojeni tekstovi

Izdvojen oglas

KLUB

"Voda za mir", tema je ovogodišnjeg Svjetskog dana voda koji se obilježava 22. ožujka. Čak 2,2 milijarde ljudi živi bez pristupa zdravstveno ispravnoj vodi, a temeljni fokus obilježavanja ovoga dana je postizanje jednog od ciljeva održivog... Više [+]