Jelena i Drago Nosić proizvode destilate koji spajaju lokalnu tradiciju i vrhunsku kvalitetu

Obiteljska destilerija iz Zavojana kod Vrgorca uložila je približno četiri milijuna eura u razvoj proizvodnje i novog proizvodno-turističkog kompleksa. Uz džinove i likere od lokalnog voća i bilja, razvija vinjak, rum i whisky, a sljedeći veliki izazov bit će širenje prodaje na inozemna tržišta bez odricanja od kvalitete i ograničenih proizvodnih kapaciteta.

Tako bi u najkraćim crtama mogli opisati ovu "alkoholnu priču“ podno Biokova, u kraju u kojem ako nije bilo vina, onda je bilo rakije, a ako nije bilo rakije, onda se očito nije imalo što piti. Sve ostalo smatralo se nekakvom stranom izmišljotinom, namijenjeno ljudima koji nemaju ni vinograda niti šljiva u svom dvorištu. I sve tako do pojave koronavirusa.

Priča započela tijekom pandemije

Stoga je priča o destileriji Poetica koja je počela tijekom pandemije, daleko od poslovnih planova i investicijskih kalkulacija - na planinskim stazama iznad Vrgorca, među samoniklim biljem Biokova i Zabiokovlja, promijenila navike tamošnjih stanovnika po pitanju pića.

Upravo je ondje Jelena Majić Nosić, diplomirana agronomkinja i glavna destilerka, sa svojom obitelji i prijateljima počela istraživati biljno bogatstvo lokalnog podneblja. Posebnu pozornost privukao je smrič, odnosno borovica, čije se bobice koriste u proizvodnji džina.

"Ekipa, znate li što se radi sa smriča? Nitko nije imao pojma. Valjda se stavljaju bobice pod plovku za loviti ptice, tako su neki govorili. Radi se džin, rekla sam, na čuđenje mnogih", prisjeća se Jelena početaka koji će se pokazati presudnima za razvoj obiteljskog poslovanja.

Od prvih eksperimenata i pokušaja došlo se do receptura koje su Poetici donijele međunarodna priznanja i otvorile vrata zahtjevnih ugostiteljskih i izvoznih tržišta. Poslovanje destilerije pokrenuto je 2021. godine, a tvrtka Poetica Distillery registrirana je početkom 2022.

Riječ je o obiteljskom poduzetničkom projektu u koji je uloženo približno četiri milijuna eura. Ulaganja obuhvaćaju proizvodnu opremu, razvoj proizvoda, zalihe te izgradnju novog proizvodno-prezentacijskog kompleksa.

"Neki proizvodi stabiliziraju se nekoliko mjeseci, a neki odležavaju i po nekoliko godina. Bilo nam je važno imati dovoljno zaliha kako bismo mogli zaokružiti cijeli proizvodni i prihodovni ciklus. Prije nego što sam se posvetio destileriji, godinama sam radio u turizmu, gdje sam stekao iskustvo u upravljanju hotelima i razvoju turističkih projekata”, objašnjava Drago.

Upravo je to iskustvo utjecalo na viziju Poetice: nije želio, kaže, stvoriti samo proizvodni pogon, nego mjesto na kojem će posjetitelji moći upoznati sirovine, proizvodnju i priču koja stoji iza svake boce.

Nagrade u Londonu

Prvi ozbiljniji tržišni signali stigli su nakon što su eksperimentalne serije džina predstavljene profesionalcima iz velikih turističkih sustava, među kojima je bio i Valamar. Potvrdilo se da lokalno osmišljen proizvod ima potencijal i izvan uskog kruga ljubitelja craft destilata.

Presudan trenutak dogodio se 2024. godine na međunarodnom natjecanju International Wine & Spirit Competition u Londonu Poetica Ginuine London Dry Gin osvojio je 96 bodova,, dok su još četiri proizvoda destilerije ocijenjena s više od 90 bodova od mogućih 100. Destilerija se našla i u užem izboru za priznanja u kategorijama proizvođača i London Dry džina.

"Nakon londonskog iskustva shvatili smo da se ovim poslom više ne možemo baviti kao hobijem ili dodatnim projektom. To je industrija u kojoj se treba ozbiljno natjecati kvalitetom i poslovnim pristupom, pa su nakon priznanja uslijedili nastupi na specijaliziranim sajmovima i višegodišnji rad na britanskom tržištu. Prvi izvoz u Ujedinjeno Kraljevstvo realiziran je tek nakon gotovo tri godine razvoja tržišnih kontakata, što smatramo potvrdom da međunarodni uspjeh zahtijeva vrijeme, ulaganja i strpljivo građenje distribucije", ističe Nosić.

Danas imaju 12 komercijalnih proizvoda, među kojima su džinovi, likeri i vinjak Boem. Projektirani proizvodni kapacitet iznosi 50.000 boca godišnje.

"To je kapacitet koji Jelena i ja možemo kontrolirati i iza kojeg možemo stajati kvalitetom. Sirovinska baza ostaje vezana uz naše područje, a upravo je korištenje onoga što raste u blizini jedan od temelja našeg poslovnog koncepta. U našem pogonu godišnje otkupljujemo približno deset tona grožđa te oko četiri puta više drugog voća", kažu u destileriji.

Sirovina s ekološkim certifikatom

Jagode, višnje, breskve i smokve nabavljaju od kooperanata, dok agrume osiguravaju iz doline Neretve, s ekološkim certifikatom. U proizvodnji koriste i samoniklo aromatično bilje iz okolnog područja.

Kao agronomkinja, Jelena posebno vodi računa o kvaliteti i karakteristikama sirovina. Proizvodnja pritom ovisi i o godišnjim vremenskim prilikama, koje utječu na količine i aromatska svojstva voća i bilja.

"Nikad nije ista godina. Ove godine grožđe je ranije dozrijevalo, a suša je utjecala na količine samoniklog bilja, ali ne nužno i na njegovu aromatsku kvalitetu. Stres biljke može utjecati na intenzitet eteričnih ulja, pa su, primjerice, ovogodišnji rezultati kod vriska vrlo dobri", pojašnjava Jelena.

Jedan od proizvoda koji najbolje oslikava takvu filozofiju jest liker Rubinino. U njemu se spajaju četiri vrste voća – jagoda, višnja, breskva i smokva - uz ružmarin, vrisak, kadulju, lavandu i metvicu. Voće se destilira i macerira, dok se bilje osigurava iz uzgoja ili prikuplja u prirodi, u neposrednoj okolici destilerije.

Lokalni pristup vidljiv je i u proizvodnji vinjaka Boem. Uz sortu ugni blanc, poznatu iz proizvodnje konjaka, koriste se i lokalne sorte grožđa, među kojima su zlatarica i dubrovačka malvasija. Destilat se proizvodi metodom karakterističnom za konjak, ali se zbog zakonske zaštite zemljopisnog naziva na tržištu predstavlja kao vinjak. Odležava najmanje dvije godine u bačvama francuskog hrasta.

Novi proizvodno-prezentacijski kompleks

Za Poetiku taj proizvod ima i šire značenje. Dok su neki vinogradari razmišljali o uklanjanju nasada ugni blanca zbog izraženih kiselina, destilerija je s pojedinim proizvođačima dogovorila otkup grožđa i tako otvorila mogućnost njegova dodatnog iskorištavanja.

Najveći infrastrukturni iskorak predstavlja novi proizvodno-prezentacijski kompleks u zaseoku Majići, u Jeleninu rodnom kraju, Zavojanima. Objekt površine oko 1.000 četvornih metara povezuje proizvodnju, dozrijevanje destilata, prezentaciju, ugostiteljstvo i smještaj.

U podrumu su prostori za odležavanje i dozrijevanje te skriveni bar u stilu speakeasyja (tajni lokali inspirirani amerikom iz doba prohibicije, op.a.), dok se na proizvodnoj etaži nalazi oprema za različite kategorije destilata. Obilazak počinje u multimedijalnoj prostoriji, gdje projekcije, zvuk, mirisi i kontrolirana mikroklima dočaravaju put proizvoda od branja bilja do destilacije.

Njemački industrijalac pronašao novi poslovni izazov na Braču: Sadi vinograde i gradi vinariju

Iskustvo završava u restoranu i kušaonici Library by Poetica, s oko 50 sjedećih mjesta za obroke i dodatnim mjestima uz bar. Kompleks uključuje i terasu te dva premium apartmana, a cilj je povezati proizvode s eno-gastronomskim i doživljajnim turizmom.

Važan dio identiteta brenda čini književnost. Interijer krase citati i stihovi poznatih autora, među kojima je i Tin Ujević, pjesnik rođen u Vrgorcu.

"Željeli smo povezati proizvod s mjestom iz kojeg dolazi. Poetica nije zamišljena kao generički dalmatinski brend koji se može preseliti bilo gdje. Njezin identitet proizlazi iz krajolika, sirovina i kulturnog konteksta Vrgorca", objašnjava Jelena.

Nagrade za kvalitetu, ali i dizajn

Iako je Hrvatska i dalje njihovo glavno tržište, sljedeću razvojnu fazu usmjeravaju na izvoz. Uz već otvorena tržišta Ujedinjenog Kraljevstva i Bosne i Hercegovine te dogovoreno partnerstvo za Njemačku, aktivnosti nastavljaju u Sloveniji, Danskoj, Španjolskoj i Italiji. Na britanskom tržištu planiraju kombinirati internetsku prodaju, specijaliziranu maloprodaju i prisutnost u odabranim kvalitetnim barovima, umjesto masovne distribucije, uz očuvanje prepoznatljivog pozicioniranja proizvoda.

Sličan model primjenjuju i u Hrvatskoj, gdje žele biti zastupljeni u približno deset posto najboljih ugostiteljskih objekata u pojedinoj destinaciji.

"Sve mora biti kontrolirano, uključujući i količine. Ne namjeravamo prelaziti brojku od 50.000 boca godišnje jer nam je važno zadržati kontrolu nad kvalitetom, sirovinama i proizvodnim procesom", naglašava Jelena.

Uz priznanja za kvalitetu destilata, Poetica je dobila i međunarodne nagrade za dizajn. Linija likera osvojila je Red Dot, dok je dizajnerski projekt nagrađen i na američkom natjecanju Pentawards, gdje je proglašen najboljim u svojoj kategoriji Best in Show.

Razvoj portfelja nastavlja se širenjem na rum i whisky, nakon džinova, likera i vinjaka Boem. Dio whiskyja već odležava, a pojedine serije sazrijevat će do 2030. godine. Budući da takvi proizvodi vežu kapital godinama prije izlaska na tržište, njihova proizvodnja zahtijeva dugoročno planiranje zaliha, prostora i novčanog toka.

Bespovratne potpore i vlastiti kapital

Financiranje razvoja nije se temeljilo na klasičnom modelu bespovratnih potpora i vlastitog kapitala. Prema riječima Nosića, destilerija se suočila s ograničenim mogućnostima poticanja proizvodnje alkoholnih pića, pa je investiciju financijski zatvorila kreditnom linijom komercijalne banke uz podršku Hamaga i subvenciju dijela kamate.

Sada, nakon ulaganja u proizvodnju, zalihe, brend i novi kompleks, pred Poeticom je nova faza poslovanja.

"Kroz razvojni ciklus dobili smo ozbiljan proizvodni i prezentacijski objekt, značajnu bazu zaliha te dobar brend i reputaciju. Sve to sada treba pretvoriti u prodaju. U tome vidimo najveći izazov sljedećih 18 mjeseci", zaključuje Drago Nosić svoju i Jeleninu životnu priču.

Dodajte agroklub.com u omiljeni Google izvor