Zeleni dani vrgoračkog kraja

Na nedavno održanom Međunarodnom sajmu GAST Split 2013 (na splitskom Žnjanu) zapažen je nastup učenika SŠ Tin Ujević i TZ Grada Vrgorca. Ta je gospodarsko-turistička i kulturna priredba okupila oko 1100 izlagača čak iz 11 zemalja, koju je organizirala TZ Splitsko-dalmatinske županije s posebnim naglaskom na gastronomske i turističke potencijale Zagore. Inače, to je ujedno bilo i središnje mjesto proizvođača autohtone hrane i pića, dakako i potrošača iz djelatnosti prehrane, gdje su predstavljeni i uzorci najnovije ugostiteljsko-hotelske opreme.

Ta će manifestacija mnogim posjetiteljima ostati u memoriji i kao mjesto ugovaranja logistike za ovogodišnju turističku sezonu. To je naglasio i direktor GAST-a Split 2013 Stipe Šamija ocijenivši kako se ovogodišnja hvale vrijedna priredba ipak razlikuje od prijašnjih, posebice po sadržajima, dakako i broju izlagača te bogatoj raznolikoj ponudi. Ujedno je ocijenio kako je riječ o najznačajnijem gastro-događaju u cijeloj Hrvatskoj na međunarodnoj razini, kakvi se rijetko gdje mogu vidjeti ne samo u zemljama Mediterana. Naime, prvog dana GAST-a, u četvrtak (7. ožujka), posebnu pozornost izazvali su srednjoškolci iz Vrgorca i turistički djelatnici s vrlo zanimljivom porukom svoga mota Zeleni dani vrgoračkog kraja u organizaciji tamošnje Turističke zajednice. S njima je na popularni splitski Žnjan došla i direktorica vrgoračke TZ prof. Neli Bajalo. Ona ukratko opisala sadržaje kojima su se Vrgorčani predstavili na ovogodišnjem GAST-u.

Zeleni dani vrgoračkog kraja na GAST-u Split 2013

«Naš moto Zeleni dani vrgoračkog kraja tek je priča o samoniklom bilju što je ubrano na području i okolici Tinova grada. Riječ je o našim divljim salatama - mišancama u proljeće kad prvi vitamini, minerali daju snagu ljudima. Turistička zajednica Grada Vrgorca je u suradnji sa Srednjom školom Tin Ujević i ugostiteljsko-turističkim tvrtkama sačinila kompletnu ponudu kako bi taj cijeli asortiman jestiva samonikloga bilja digli na višu razinu. Ujedno smo o tome potpisali suglasnost sa zainteresiranim restoranima u Tinovu gradu i obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima (OPG-a). Tako smo zaokružili kompletan projekt pod nazivom U zagrljaju polja okusa i mirisa Vrgorca, kako bismo izazvali prirodnu atrakciju, gastronomsku ponudu sa svim našim specifičnim sadržajima u cilju pripremanja sadržaja; ali i organiziranja, objedinjenja i vođenja izleta turista», ističe Neli Bajalo.

Zato se i ne treba čuditi tomu što su Vrgorčani izazvali tako neočekivano zanimanje posjetitelja sajma. Jer, na svom štandu na Žnjanu su ponudili uzorke gotovo svih jestivih biljaka iz svog podneblja: od mišance, žutinice, mlade kapulice i ljutike do šparoga iz vlastitih, privatnih okućnica i bližeg okruženja. Primjerice, riječ o šparogama iz okućnica, vinograda; o žutinici iz polja, njiva vlasnika koji su izlagali na sajmu, te onih koji imaju svoje ponude...

U zagrljaju polja okusa i mirisa Vrgorca

»Znači, dogovorimo se, odemo na teren, uberemo. Ali kako sve dižemo na višu gastronomsku razinu, od prvog dana poštujem odgovarajući zakon o šparogama, suglasnost s vlasnicima restorana i dobavljačima. Tako smo zatvorili cijeli krug te naše zajedničke ponude. Inače, mi smo u jako dobroj suradnji, skoro u partnerstvu, i s odjelom Hrvatskih šuma u Gradu Vrgorcu pa ćemo tako vrlo brzo naći rješenje za sve, odnosno za naše najnovije projekte. A divlje šparoge su na vrgoračkom području poznatije kao kuke. To je rod divljih šparoga. Međutim, također je bitno da je sve to - kostriš, šparoge, žutinica, ljutika... - autohtona ponuda koja će kroz prijedloge SŠ Tin Ujević dati asortiman i gastronomske ponude, a novi zakon slijedi kojeg ćemo se itekako pridržavati», objašnjava prof. Neli Bajalo, čiji je zanimljivi štand ostao u lijepoj uspomeni gotovo svih posjetitelja ovogodišnjeg Međunarodnog sajma na splitskom Žnjanu; zanimljiv, ugodan za oko i dušu, tvrdeći:

«To je ručni rad Matka Klaričića koji izrađuje uporabne predmete. Njegova djela možemo naći u različitim primjenama od boca koje su oblijepljene posebnim drvenim radovima do stolica, čak i kao suvenira. Naime, ovdje na štandu imamo samo užu ponudu Matka Klaričića, tek dio njegova većeg projekta. Ovdje smo također došli i s blagoslovom naših restorana, ali i s dvojicom vinara. Tako smo na ovom sajmu ove godine predstavili tek snažan izbor gastronomskih proizvoda napravivši minimalnu, kvalitetnu prezentaciju koja se tiče ne samo vrgoračkog kraja i Zagore, dakle, cijelog našeg dalmatinskog krša koji ima gotovo istu priču, kojemu se naši ljudi najprije vesele u proljeće. A ono što je vrlo interesantno, nije samo proljeće, tu je i topli kraj jeseni na vrgoračkom području. Naime, manifestaciju Zelene dane vrgoračkog kraja imamo, dakle, u ožujku i travnju te u rujnu i listopadu u godini. Zato s pravom kažem kako su izleti u Tinov kraj 'Izleti u okuse, boje i mirise Vrgorca'. Sada smo na ovaj sajam došli samo jedan, prvi dan, a drugi put ćemo doći i ostati koji dan više. Ne zaboravite kako je Grad Vrgorac na udaljenosti od Splita samo 40-ak minuta ugodne vožnje novoizgrađenom autocestom, popularnom Dalmatinom», ushićeno će Neli Bajalo.

Dodaje kako su gastronomski stol pripremili učenici Turističko-ugostiteljske škole Tin Ujević, s prof. Natašom Zmijarević. Naime, njezini su učenici priredili bogate, iznimno kvalitetne i hvale vrijedne gastronomske sadržaje, odnosno proizvode vrgoračkog kraja na Gastu 'Split 2013'. Profesorica kaže kako su sve radili sami prema starim receptima ističući kako se u školi njeguje gastronomska kultura i tradicija toga podneblja.

Na GAST-u 'Split 2013' zapažen gastronomski stol SŠ Tin Ujević iz Vrgorca

«Radili smo različita peciva na bazi kukuruznog domaćega brašna, od pšeničnoga brašna. Također smo radili i kruh koji smo punili autohtonim domaćim zeljem (mišancom). Izrezali smo i domaći dalmatinski pršut, pancetu, skuhali kokošja jaja; pripravili tradicionalne šparoge s jajima, mladu kapulicu, mladu ljutiku, žutinicu ili rikulu. Znači, na stolu su sve domaći autohtoni prirodni proizvodi, ali koje smo i na pripremili na inovativan, suvremen način, te prilagodili sajmu odnosno ciljevima ove gastronomsko-turističke manifestacije, kao turističku ponudu. Raduje me što su mladi to sve što su naučili, spremni dalje njegovati kako bi se ta tradicija zadržala i održala i u našim restoranima, hotelima, turističkim objektima, eko-etno-selima poput Kokorića, Velikog Godinja...Inače, u našoj školi se obrazuje veliki potencijal mladih kuhara, čije je dragocjeno zanimanje za njegovanje tradicije običaja kroz programe. Godinama radimo s Turističkom zajednicom Grada Vrgorca, te postižemo jako dobre rezultate. Stručnog kadra ne manjka pa ni u tome nema problema», poručuje Nataša Zmijarević, prof. Turističko-ugostiteljske škole iz Tinova grada.

Autor: Nedjeljko Musulin