Paška ovca od glave do repa: Više od 80 tradicionalnih jela na manifestaciji MarsOvca

Gastronomska manifestacija MarsOvca vraća se na otok Pag kao autentičan manifest otočnog identiteta i posveta paškoj ovci koja je stoljećima oblikovala život lokalnog stanovništva.

Treće izdanje manifestacije, održat će se 10. i 11. travnja u Staroj Novalji i donosi proširen program koji spaja kulinarsku kreativnost, baštinu i sirovu snagu otočnog krajolika oblikovanog burom i solju, navode organizratori.

Interpretacije paške janjetine

Program Zero Day, započinje u petak, u kuhinjama novaljskih ugostiteljskih objekata, a osmišljen je kao platforma za promociju različitih gastronomskih pristupa, od fine dininga i suvremene bistrologije do klasičnih otočnih konoba i street food varijanti.

Novaljski ugostitelji tom prigodom udružuju snage s nekim od najistaknutijih hrvatskih chefova kako bi kreirali inspirirane jelovnike posvećene isključivo interpretacijama paške janjetine. Sudjelovatiće restorani Boškinac, Antonio, Bikarija, La Paloma, Starac i More, Straško i Olea, dok autorske vizije donose chefovi Mate Janković, Katarina Vrenc, Marko Alilović, Jurica Obrol, Marko Flego, Zdravko Tomšić, Dino Galvagno i Nenad Kukurin. Cilj je kroz moderne tehnike i inovativne pristupe pokazati puni potencijal sirovine koja je hranila otok kroz povijest.

Glavni događaj manifestacije zakazan je za subotu na plaži Jadra u Staroj Novalji. "Ambijent plaže uz zalazak sunca, ognjišta pod bakljama i blizinu mora poslužit će kao kulisa za prezentaciju više od osamdeset autohtonih jela. Sudjelovanje je potvrdilo više od dvadeset i pet lokalnih ugostitelja, obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava i proizvođača sira koji će posjetiteljima omogućiti kušanje jela bez žurbe, stavljajući baštinu izravno na tanjur", najavljuju organizatori.

Okosnicu ovogodišnje gastronomske ponude čini filozofija iskorištavanja namirnice od glave do repa, koja se ove godine predstavlja kroz dva jasno profilirana, ali međusobno povezana koncepta. Prvi, simbolično nazvan Bljak, fokusiran je na iznutrice i manje cijenjene dijelove janjetine - srce, bubrege, brizle, plućica, tripice, nogice i jezike - koje vrhunski chefovi reinterpretiraju na suvremen i kreativan način, vraćajući im zasluženo mjesto u otočnoj gastronomiji. Nasuprot tome, koncept Mljac slavi najsočnije i najtraženije komade janjetine - plećku, but, prsa i leđa - naglašavajući njihovu punoću okusa i prepoznatljivu privlačnost.

Uz janjetinu, velika zvijezda večeri je paška skuta koja se pojavljuje u brojnim desertnim varijantama. Posjetitelji će moći kušati mousse od skute s lavandom, panna cottu, cheesecake, štrudle te tiramisu s tradicionalnim baškotinima.

Proizvodnja mlijeka pada, a potražnja raste: Kakva je budućnost paškog sirarstva?

U projektu aktivno sudjeluje i Udruga proizvođača paškog sira otoka Paga, uključujući sirane i gospodarstva poput obitelji Vidas, Paške sirane, mini sirane Skrivanat te gospodarstva Branimira Čemeljića.

Autentična gastronomija

Ova godina donosi i međuregionalnu suradnju kroz partnerstvo s festivalom Lovran Unfiltered, povezujući manifestacije koje dijele sličan pristup autentičnoj gastronomiji i poštovanju lokalnih namirnica. Zbog interesa zabilježenog proteklih godina, dostupne su i all inclusive ulaznice putem sustava Entrio. Manifestacija u cjelini vraća fokus na sirovinu i vatru, naglašavajući tradicionalne vrijednosti koje su na Pagu prisutne odavno.

Organizatori MarsOvce su Udruženje obrtnika Novalja, Turistička zajednica grada Novalje, Grad Novalja te Turistička zajednica mjesta Stara Novalja.