Istarska kobasica od slavonske svinje šampion najvećeg kobasičarskog sajma u Europi

Ovoga vikenda u mjestu Sveti Petar u Šumi održan je 12. Međunarodni sajam "S klobasicom u EU" koje je posjetilo više tisuća posjetitelja. Svoje proizvode nudili su nagrađivani proizvođači kobasica, kulena, pancete i ostalih suhomesnatih proizvoda iz Hrvatske i regije. U ponudi su bili i proizvodi ostalih domaćih proizvođača pa je i ove godine Supetarski trg bio glavno mjesto okupljanja ljubitelja tradicionalnih delicija.

Supetarski sajam - najveća klobasičarska manifestacija u Europi

Na sajmu su uručene nagrade šampionima u 15 kategorija. Na senzorno ocjenjivanje pristiglo je rekordnih 303 uzoraka kobasica i drugih suhomesnatih proizvoda iz Hrvatske, Slovenije, Austrije i Mađarske.

OPG Milan Udovičić iz Žminja (naslovna fotografija, op.ur.) ponio je titulu šampiona sajma i osvojio pobjedničku šampionsku štafetu. Njegova istarska kobasica dobila je najveći broj bodova. Nije to prvi put da njegov OPG dobiva šampionske titule upravo za ovu vrstu delicije, ali i za istarsku salamu tzv. kosnicu.

Svinja za kobasicu mora biti zrela, do 220 kg

Milan je po struci prehrambeni tehnolog i godinama je radio u mesnoj industriji. No, s vremenom je, prije devet godina otvorio svoj OPG. Kaže da to nije velika proizvodnja, ali za njega i obitelj, koja je uključena u zajednički rad, dovoljna. U njegovom su fokusu istarske kobasice, ombolo (žlomprt), vratina, kosnica, plećka, pršut, namaz od kobasica - sve na bazi svinjskog mesa.

Obzirom da u Istri nema dovoljno primarne proizvodnje, svinjogojstva u količinama koliko bi nama trebalo - Udovičić se okrenuo partnerima iz Slavonije u koje ima povjerenja, jer cilj mu je dobiti zrelu životinju, svinju od 180 - 220 kilograma, kvalitetno hranjenu. Naglašava kako je važna izbalansirana ishrana tako da kvaliteta mesa bude dobra i od njega se dobije, bez dodataka, vrlo kvalitetan gotov proizvod.

Recept za istarsku kobasicu

Šampion sajma otkrio nam je recept za tradicionalnu istarsku kobasicu. Ondje se ne stavlja ništa spektakularno, otkriva. "Samo sol, papar i češnjak u vinu, uz malo lovora i ružmarina. Ne koriste se paprike i ne tretira se proizvod dimom jer želimo da se osjeti meso u proizvodima", ističe Udovičić.

Suše se oko mjesec dana, a salama 2 - 3 mjeseca, ovisno o klimatskim uvjetima. Kako bi bio što manje ovisan o klimi, Milan si je omogućio uvjete pa može cijelu godinu proizvoditi. "Nakon zime ili kada nisu povoljni uvjeti, u pogonu za izradu, uz pomoć tehnologije, mogu namjestiti željenu temperaturu, vlagu, cirkulaciju zraka. Sve mora biti što prirodnije, a opet tehnološki prihvatljivo za proizvode", kaže on.

Zbog turističke sezone u Istri kada je prodaja najveća, odlučio se za proizvodnju i ljeti, s tim da tada treba korigirati vlagu i temperaturu.

Na njegovom gospodarstvu uključeni su svi članovi obitelji. Nemaju veliku proizvodnju, oko 5 - 7 tona godišnje. Ne isplati mu se povećavati kapacitete jer mu je kvaliteta bitnija od kvantitete te zaključuje kako je najvažnije biti prisutan u procesu od početka do kraja proizvodnje.

Na 1.100 stanovnika čak sedam pogona za proizvodnju suhomesnatih proizvoda

Udruga proizvođača istarskih pršuta i drugih tradicionalnih proizvoda od svinjskog mesa dodijelila je priznanje načelniku Svetog Petra u Šumi, Mariju Bratuliću za dugogodišnji doprinos razvoju, očuvanju i promociji tradicionalnih istarskih proizvoda te afirmaciju istarske gastronomske baštine.

Supetarski načelnik Mario Bratulić pohvalio se da je u njihovoj malo općini od prije nekoliko dana registriran i sedmi pogon za proizvodnju kobasica i drugih mesnih proizvoda, što je impozantan broj, ne samo u hrvatskim okvirima već i u europskim, ako ne i svjetskim.

Radi se o 1.100 stanovnika na 15 kvadratnih kilometara što predstavlja jedinstveni slučaj. Od toga, ističe, tri proizvođača imaju i svoje farme. "Nije nam problem obrađivati poljoprivredne površine, imati svoju preradu i biti okružen vilama s bazenima. Taj suživot turizma i poljoprivrede je održiv i bez problema funkcionira u našoj općini", komenitra on istaknuvši kako iza njihovog senzornog ocjenjivanja stoji HAPIH Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu.

Poljanci i Lindraci najbolji u izradi istarske kobasice

Na 3. Svjetskom prvenstvu u izradi istarske kobasice ekipe su pokazale svoje znanje, kulinarske vještine i kreativnost, a sve je popraćeno dobrom atmosferom i zabavom. Ocjenjivao se izgled, tekstura, mirisi, odnosno, aroma kao i izgled te urednost stola, ali i proces izrade, prezentacija ekipe i naposljetku, organoleptička svojstva.

Prvo mjesto pripalo je ekipi Poljanci i Lindarci sa osvojenih maksimalnih 25 bodova.

Predstavnik ekipe Valter Žgrablić otkrio je još jedan sastojak kojega su dodali, a to je kadulja. Inače, ovo im je treća godina kako sudjeluju na Sajmu, na kojega se rado odazivaju, kao i na druge slične manifestacije, poput kuhanja maneštre u Gračišću.

Manifestacija koja čuva tradiciju

Ezio Pinzan, pročelnik Upravnog odjela za poljoprivredu Istarske županije naglasio je važnost sedam registriranih objekata iza kojih stoji motivacija i edukacija ljudi koji su krenuli s novim pogonima za proizvodnju suhomesnatih proizvoda i stvorili sebi uvjete za život, iza čega stoji trud i angažman supetarskog načelnika. Istaknuo je i važnost izrade zaštićene oznake izvornosti EU projekata na nivou Europske unije za istarsku kobasicu.

Na prezentaciji najstarijeg načina punjenja istarskih kobasica uz pomoć vrbovih grančica, baš kako se nekada radilo prezentiralo je sedam debitantica iz svih krajeva Hrvatske: Melina, Francika, Stanka, Dragana, Ivana, Ana i Ines. Upravo je potonja sudionica iz Gata kraj Belišća, dobitnica 11. Svjetskog prvenstva u nadijevanju kobasica na beku. Ocjenjivala se dužina, izgled i kompaktnost proizvoda.

Izabrani vitezovi i kraljica sajma

Kobasice u Svetom Petru u Šumi zauzimaju počasno mjesto i svoj viteški red, pa se održao i izbor "Vitezova od kobasica". Četvorica novih: Viktor Prenc, Mario Močibob, Branko Franjul i Mihael Budak, prisegnuli su zakletvom i postali počasni članovi, ljubitelji i promotori kobasica i kobasičarskih običaja. Osim Ezia Pinzana zaslužnog lanjskog počasnog viteza čiji je doprinos razvoju i promociji tradicionalnih proizvoda velik, svečanoj prisezi prisustvovao je i drugi vitez, čuvar velikog mača, Dean Škropeta, predsjednik Udruge S klobasicom u Europu.

I kao šlag na kraju, u Svetom Petru u Šumi izabrana je ovogodišnja Kraljica sajma, Francika Marić iz Petrinje. I sama iznenađena izborom, kazala je da ne zna po kojim kriterijmia je izabrana, ali vjerojano zbog svog osmijeha koji sva vrata otvara, pa tako i svog izlagačkog štanda Gavrilović.