• Pšenica
  • 07.08.2010.

Jest ćemo kruh od pšenice za stoku!

Loš urod pšenice dodatno će poskupiti kruh ali i dovesti u pitanje njegovu kvalitetu

  • 2.444
  • 119
  • 0

Osim što će poskupjeti, kruh i pekarski proizvodi od ove će jeseni, otkrivaju našem listu pekari, morati sadržavati više aditiva, pogotovo glutena, koji može biti štetan za one koji pate od nekog oblika alergije na gluten, a da za svoj problem i ne znaju, dok je poguban za djecu koja boluju od glutenske enteropatije, odnosno celijakije.

Zbog ovogodišnjih poplava, naime, zrno pšenice, koja je sada na sušenju, znatno je manje od zrna potrebnog za ljudsku prehranu. No, kako je požeto manje pšenice nego prijašnjih godina, i to pšenica manjeg zrna, koja bi inače bila isključivo za stočnu hranu, ići će na stolove hrvatskih kućanstava. Kako pak pojašnjavaju pekari, zato će i njima, zbog premalo prirodnog "ljepila" u pšenici, trebati i mnogo više glutena, sastojka kojim se poboljšava podatnost tijesta. Dodatni gluten, ostali aditivi, kao i skuplji energenti, zaključuju pekari, njima su dodatan trošak u proizvodnji, zbog kojeg će na jesen i tražiti poskupljenje svojih proizvoda.
Kako prvo brašno dobiveno od "stočnog", malog zrna pšenice očekuju u rujnu, pekari za tada najavljuju i pojačano dodavanje glutena te više cijene. “Ne znam kako ćemo drugačije napraviti kruh - ovakvo je žito namijenjeno stočnoj hrani, što znači da će i nama trebati više glutena i aditiva. Bez glutena su samo kukuruzni i raženi kruh, sve ostale vrste polubijelog i bijelog kruha gluten moraju imati”, ističe, među ostalim pekarima, Renata Kruhar, donedavna predsjednica Richemont kluba, koji okuplja hrvatske pekare i slastičare. Prema njezinim riječima, pojačani gluten ne znači nutritivno lošiji kruh, a alergični na gluten ionako moraju izbjegavati i najmanje količine tog dodatka, tako da ni za njih opasnosti nema.

Gluten izaziva više od 50 bolesti

Kod određenog, u postotku malog broja djece, celijakija može biti ozbiljan zdravstveni problem ako se gluten potpuno ne izbjegava, no istovremeno milijuni ljudi u svijetu pate od nekog oblika alergije na gluten, a da za nju i ne znaju. Prema istraživanju The New England Journal of Medicine, čak je 55 bolesti kojih je uzrok gluten. Neke od njih su sindrom iritabilnog crijeva, anemija, osteoporoza, stalni umor ili pak reumatoidni artirtis. Osjetljivost na gluten autoimuna je bolest koja prouzročuje upale u cijelom tijelu.

Autor: B.Mrvoš Pavić


Povezana biljna vrsta

Pšenica

Pšenica

Sinonim: Žito | Engleski naziv: Winter wheat | Latinski naziv: Triticum aestivum (L) em. Fiori et Paol.

Pšenica se koristi u mlinarstvu, prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Najznačajniji je ratarski usjev te je njome zasijana ¼ obradivih površina na svijetu. Pšenični kruh... Više [+]

Tagovi

Ratarstvo Pšenica Brašno Stočna hrana

Izdvojeni tekstovi

Izdvojen oglas

KLUB

Otvoren 59. međunarodni poljoprivredni sajam AGRA 2021 u Gornjoj Radgoni, uskoro više na portalu