Simbol Varaždina mekan kao duša: Evo recepta za varaždinski klipič

U idiličnom perivoju uz Stari grad Varaždin smjestio se Restoran Bedem – mjesto gdje se već deset godina njeguje spoj tradicije i suvremenog pristupa gastronomiji. U vlasništvu je Anđelka Levanića i Zlatka Novaka, a od samih početaka jasno je profiliran kao prostor koji valorizira domaću kuhinju i lokalne namirnice.

"Naš cilj je zadržati tradicionalne okuse, ali ih interpretirati na moderan način, kroz prezentaciju, tehniku i pristup", ističe Levanić.

Upravo ta ravnoteža između nasljeđa i inovacije čini temelj njihove kuhinje. Tradicionalni recepti ostaju prepoznatljivi, ali dobivaju novo ruho na tanjuru.

Ulaganje u mlade i prijenos znanja

Osim što razvijaju vlastitu gastronomsku priču, u restoranu veliku pažnju posvećuju i mladim kadrovima. "Naš je cilj prenijeti znanje i iskustvo na mlade, kako u kuhinji, tako i u uslužnom dijelu. Sami ih stvaramo i razvijamo.“, otkriva nam Levanić pojasnivši da na taj način Bedem ne gradi samo jelovnik, već i budućnost domaće gastronomije.

Čuvari gastronomske baštine

Smješten u regiji snažno povezanoj s poljoprivredom, restoran ima izravan pristup kvalitetnim domaćim namirnicama. "Ovo je poljoprivredno središte, imamo vrhunsko povrće i voće, razvijeno stočarstvo, a tu je i rijeka Drava kao izvor riječne ribe.“, napominje ovaj kuhar i ugostitelj. Kaže da takva raznolikost omogućuje stvaranje autentičnih jela koja odražavaju karakter varaždinskog kraja.

U fokusu su i zaštićeni lokalni proizvodi – poput varaždinskog klipiča, varaždinskog zelja i heljde, koji čine osnovu brojnih jela na jelovniku.

"U mojim žilama ne teče krv, nego zelje": Priča Marije Cafuk u kojoj će se mnogi pronaći

Posebno mjesto zauzima varaždinski klipič, tradicionalno pecivo koje se već gotovo stoljeće nalazi na stolovima ovog kraja, a danas nosi i oznaku zaštićenog proizvoda. "Nismo radili samo na očuvanju, nego i na brendiranju i promociji tih proizvoda", kaže naš sugovornik otkrivši kako je veliku ulogu u tome imala Udruga kuhara Varaždinske županije, čiji su članovi aktivno sudjelovali u procesu zaštite i promocije. Ističe da je torezultat zajedničkog rada – kuhara, lokalne zajednice i institucija. "Posebno treba istaknuti Damira Crlenog, koji je uložio izniman trud u njegovu zaštitu", naglašava Levanić.

Potencijal na tanjuru

Danas Restoran Bedem koristi sve prednosti lokalnog okruženja, od kvalitetnih dobavljača do bogate tradicije, a sve kako bi stvorio prepoznatljiv gastronomski identitet. "Na nama je da taj potencijal pretočimo u jela, uz kreativnost, maštovitost i poštovanje prema namirnici."

Rezultat je kuhinja koja ne zaboravlja svoje korijene, ali ih istovremeno hrabro interpretira za suvremeni tanjur, na zadovoljstvo gostiju koji traže autentično iskustvo sjevera Hrvatske.

Recept za Varaždinski klipič

Poljoprivredni i prehrambeni proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla u Europskoj uniji, upravo tu titulu nosi varaždinski klipič, koji je mekan kao duša. Imali smo priliku svjedočiti nastajanju ovog peciva, kojim se diči svaki Varaždinac.

Anđelko Levanić nam je otkrio recept.

Sastojci za 25 komada:

1kg glatkog brašna
6 dcl mlijeka
2,5 dcl ulja
8 dkg svježeg kvasca
2,5 dkg soli
2,5 g kumina
2 dkg šećera
jaje

Tijesto pripremamo tako da kvasac razmutimo s malo mlijeka, brašna i šećera te ga ostavimo da se digne. Brašno prosijemo, dodamo sol, ulje, dignuti kvas s mlijekom i zamijesimo mekano tijesto.

Ono se mora dugo i dobro zamijesiti, a nakon toga ga pokrijemo krpom i ostavimo da se diže. Kada se dovoljno digne, iz njega napravimo 25 komada kuglica koje trebaju težiti 8 dkg. Nakon oblikovanja, i one se moraju dizati. Potom ih izvaljamo na dužinu oko 25 cm i rolamo. Klipiči se slažu na uljani lim te ih se ostavi da se i oni dignu. Prije samog pečenja se premažu razmućenim jajem i pospu kuminom.

Peku se na 220°C, 10-12 minuta.

Dobar tek i javite nam kako su ispali!