Jeste li probali češnjak crne boje?

Češnjak je vjerojatno omiljeni začin svih gurmana, jelima pruža sjajan okus te je svakodnevno na trpezama bez obzira na intenzivan, prilično jak miris. Brojna su njegova ljekovita antigljivična, antibakterijska i antioksidativna svojstva, te se od davnina koristi ne samo kao hrana, već i kao lijek. Znanstvenici tvrde da sadrži više od 400 različitih aktivnih sastojaka, obiluje vitaminima i mineralima. Tu su aminokiseline, enzimi, biljne masti i vlakna, ali i željezo, kalij, jod, selen, fosfor, sumpor, kalcij i eterična ulja. Stoga nije slučajno što su ga prije pronalaska antibiotika razni narodi koristili u prehrani, ali i kao lijek.

Sudeći po narodnom vjerovanju on je lijek za sve pa se i dan danas u mnogim kućanstvima koristi kao preventiva i pridaje mu se velika važnost i povjerenje u njegova mnogostruka ljekovita svojstva.

Ne stvara neugodan zadah

O njemu se uglavnom sve zna, a jeste li ikad pomislili postoji li nešto djelotvornije u borbi s visokim pritiskom, upalama, infekcijama od češnjaka? Riječ je o onom crnih češnjeva za koji se tvrdi da je zdraviji od onog svježeg. Zanimljivo je da je malo tko čuo za ovaj proizvod, a još manje je onih koji su ga probali.

On se od 1999. godine koristi u Aziji, a za njega su se zainteresirali i profesionalni američki kuhari, ali i svi oni koji vole probati nove okuse i eksperimentirati u kuhinji. Oni koji znaju i poštuju njegova pozitivna svojstva sada ga mogu jesti koliko hoće jer fermentirani češnjak ne stvara neugodan zadah.

Crni češnjevi dobivaju se procesom fermentacije

O načinu pripreme ove izuzetno zdrave delikatese ispričao nam je Predrag Bogatinčević iz Pančeva koji u Banatskom Novom Selu u susjednoj Srbiji ima registrirano gospodarstvo i od 2020. godine priprema "Banatski black garlic", fermentirani češnjak.

"Mi smo sami osmislili svojevrsnu komoru za proces fermentacije u koju može stati oko 40 kilograma. Glavice ovog povrća se poredaju i u uvjetima kontrolirane temperature koja se može kretati od 60 do 80°C, i vlažnosti zraka u vremenskom periodu i do 30 dana dolazi do procesa fermentacije. Rezultat je vidljiv, glavica je smeđe boje, a unutra je češanj crn" rekao nam je naš sugovornik objašnjavajući da fermentirani češnjak gubi jak, za mnoge neugodan miris, ali ima nekoliko puta veća ljekovita svojstva.

Bogatiji mineralima i vitaminima

Naš sugovornik kaže da je ovaj luk ugodnog i zanimljivog okusa i svaki put kada se priprema nova količina okus je različit i može biti slađi, kiselkastiji, gorči. A to upravo ovisi o samom luku, temperaturi, vlažnosti zraka. Njegova jedinstvena boja, okus i tekstura stvaraju se bez ikakvih aditiva.

"Treba napomenuti da fermentirani češnjak ima znatno više aktivnih sastojaka, samo bez neugodnih mirisa, bogat je amino kiselinama i ima pet do deset puta veći sadržaj antioksidanasa u usporedbi s onim svježim a ne izaziva tegobe kod osoba sa gastritisom", kaže Bogatinčević i napominje da je ovaj proizvod predstavljao na nekoliko manifestacija, da ga raduju pozitivni komentari i radoznalost posjetitelja koji su se raspitivali raste li kao takav u zemlji, kako se priprema i kako se može koristiti.

Dalje kaže da je ponuda crnog češnjaka ondje  mala, svega dva-tri proizvođača, a bilo bi  bolje da je konkurencija jača, da je crnih češnjeva puno više i da se tako uvrsti u svakodnevnu prehranu.

"Nama je ovo hobi, imamo drugih obaveza pa nemamo mogućnosti da u ovom poslu idemo brže, ovo je naša obiteljska priča i spremni smo ići korak po korak i u narednom periodu osmisliti zanimljive varijacije kao što je za početak pasta od ovih češnjeva" rekao je na kraju naš sugovornik.