"U reprezentaciji nema izdvajanja, svi jedemo isto i svi smo kao jedna obitelj"

Već više od deset godina Osječanin Tomica Đukić brine o prehrani hrvatske nogometne reprezentacije. Kao glavni chef Vatrenih svakodnevno vodi računa o tome da na tanjure hrvatskih nogometnih zvijezda stignu samo najsvježije i najkvalitetnije namirnice. U profesionalnom sportu nema mjesta improvizaciji, a prehrana je jedan od ključnih elemenata uspjeha. Upravo zato gotovo svaka namirnica prije posluživanja prolazi kroz njegove ruke.

Dok se reprezentacija nalazi na pripremama uoči odlaska na Svjetsko prvenstvo u nogometu koje će se igrati u Kanadi, Sjedinjenim Američkim Državama i Meksiku, Đukić ima pune ruke posla. Unatoč brojnim obvezama, pronašao je vrijeme za razgovor o prehrani vrhunskih sportaša, navikama hrvatskih reprezentativaca i atmosferi koja godinama vlada unutar nacionalne momčadi.

Jelovnik se nije bitno promijenio

Na pitanje razlikuje li se današnji jelovnik reprezentacije od onoga s početka njegovog rada prije desetak godina, Đukić kaže kako velikih promjena zapravo nema.

"Možda si danas damo malo više oduška i povremeno ubacimo neko tradicijsko jelo, čisto za dušu. Međutim, generalno je sve manje-više isto. Pripreme su ozbiljan posao, a hrana je važan dio toga, tako da se osnovni principi ne mijenjaju", ističe.

Temelj prehrane reprezentativaca ostaje isti: kvalitetni proteini, ugljikohidrati, povrće i voće.

"Uvijek moramo imati tri vrste proteina, ugljikohidrate iz više izvora, veliki izbor salata i puno voća. Obavezno svaki dan imamo svježu ribu. Kombiniramo ovisno o nabavi i onome što je u tom trenutku najsvježije. Upravo s takvim namirnicama radimo", objašnjava.

Iako uz sebe ima tim ljudi, Đukić osobno sudjeluje u kontroli gotovo svih namirnica koje dolaze u reprezentacijski kamp.

"Jesam, dosta sam angažiran. Kontroliramo odakle hrana dolazi, kakva je kvaliteta, kako je čuvana, rokove trajanja, svježinu. Sve se provjerava. Ništa se ne prepušta slučaju", kaže.

Takav pristup posebno je važan tijekom velikih natjecanja, kada reprezentacija boravi izvan Hrvatske.

"Nošenje hrane iz Hrvatske nema smisla"

Posljednjih godina često se mogu čuti priče o sportskim ekipama koje na velika natjecanja nose vlastite zalihe hrane. Đukić smatra da to nema previše smisla.

"Ne nosi se ništa svoje. To je, iskreno, pomalo besmisleno. Zašto bi netko nosio hranu preko pola svijeta i pritom unosio dodatni rizik kroz transport, deklaracije i sve ostalo? U Americi ima svega. Ako Amerikanci nemaju svježe namirnice, a mi imamo, onda nešto nije u redu s tom logikom", kaže kroz smijeh.

Posebno ističe kvalitetu američke govedine.

"Imaju vrhunsko meso i vrhunsku kvalitetu. Njihova agencija za hranu čak ima i kategoriju „prime“, koja označava sam vrh kvalitete. Naravno, uvijek se može raspravljati je li neka domaća namirnica iz Hrvatske bolja od američke, ali činjenica je da tamo možete pronaći sve što vam treba za vrhunsku sportsku prehranu".

Nema izbirljivih igrača

Jedna od stvari koja posebno karakterizira hrvatsku reprezentaciju jest zajedništvo. To se, prema riječima glavnog chefa, najbolje vidi upravo za stolom.

"Nema izbirljivih. Mi smo kao jedna obitelj. Kad je ručak, ručak je. Svi jedemo zajedno i svi jedemo isto. Nitko se ne izdvaja i nema potrebe za tim", naglašava.

Naravno, igrači imaju mogućnost izbora unutar bogatog buffeta.

Tomica Đukić: Od domaćih autohtonih namirnica mogu se pripremiti jela da vam pamet stane!

"Zato i postoji buffet. Netko će uzeti više ribe, netko piletinu, netko puretinu ili govedinu. Ali to nije kao kod kuće pa da netko kaže "ovo volim", a "ovo ne volim". Ovo je profesionalni sport. Svi jedu kvalitetno i svi imaju veliki izbor na raspolaganju".

Dodaje kako se svakodnevno na stolovima nalaze različite vrste povrća, voća, kuhanih i sirovih priloga te brojni izvori ugljikohidrata.

"Izbor je stvarno velik. Svatko može pronaći nešto za sebe, ali sve je unutar sportskih i nutricionističkih standarda".

Što najviše voli Luka Modrić?

Na pitanje može li otkriti što najviše vole jesti pojedini reprezentativci, Đukić diplomatski odgovara.

"Ne bih ja sad govorio što voli Luka Modrić ili netko drugi. Mi smo jedan tim i nema potrebe izdvajati pojedince. Istina je da igrači sami biraju ono što im u tom trenutku najviše odgovara. Nekad im se jede riba, nekad puretina, nekad govedina. To je vrlo individualno".

Dodaje kako mnogi igrači tijekom godina usvajaju prehrambene navike zemalja u kojima igraju.

"Netko dolazi iz Italije, netko iz Španjolske, Portugala, Engleske, Njemačke ili Francuske. Normalno je da pokupe neke prehrambene navike iz tih sredina. Mi to pokušavamo maksimalno ispoštovati".

Ipak, ono što svi posebno vole jest zajednički obrok.

"Najviše volimo taj naš zajednički ručak. To je ono što mi zovemo naš dnevni boravak. Atmosfera je prijateljska, svi smo zajedno i nitko se ne izdvaja. Ni igrači ni članovi stožera".

"To je tajna naše reprezentacije"

Posljednjih godina mnogi svjetski mediji kao jednu od najvećih snaga Hrvatske isticali su upravo zajedništvo. Đukić smatra da je to potpuno točno.

"Tako je i pri jelu i pri djelu. Mi tako funkcioniramo u hotelu, u slobodno vrijeme, na hodniku, u dvorani. Taj odnos koji postoji među nama stvarno je fantastičan. Puno je pozitivne energije i svi smo usmjereni prema istom cilju".

Kaže kako je takva atmosfera danas prava rijetkost.

"Iskreno, takvu složnost danas rijetko vidite i općenito u društvu, a kamoli u skupini od 60 ili 70 ljudi koliko nas zna biti u stožeru i oko reprezentacije. Svi smo kao jedan. To je zaista nešto posebno".

Iako se osnovni principi prehrane nisu promijenili, Đukić primjećuje kako su nogometaši danas znatno educiraniji nego prije desetak godina.

"Danas se puno više piše o hrani i ljudi općenito znaju više. Sportaši vrlo dobro poznaju svoje tijelo, svoje navike i svoje limite. Kroz klubove su naučili što im odgovara, a što ne".

Zbog toga je i ponuda na reprezentativnom stolu raznovrsnija nego prije.

"Netko će uzeti rižu, netko kvinoju, netko kus-kus, netko bulgur ili ječam. Ljudi bi se iznenadili koliko nogometaši zapravo vole povrće i koliko imaju širok pogled na prehranu".

Prema njegovim riječima, povećana svijest o prehrani rezultat je i činjenice da je hrana danas sveprisutna tema.

"Gdje god pogledate, imate kulinarske emisije, članke, društvene mreže. Hrana je stalno oko nas. Zato raste i znanje o pojedinim namirnicama, a igrači vrlo dobro znaju što im određena hrana donosi i kako utječe na njihove performanse".

Ugljikohidrati nisu neprijatelj

Govoreći o sportskoj prehrani, Đukić naglašava da se mnogi i dalje pogrešno odnose prema ugljikohidratima.

"Tijelu je potrebno između 45 i 55 posto dnevnog unosa ugljikohidrata. Uz njih su potrebni proteini i masnoće. To je osnova. I kod sportaša i kod običnih ljudi".

Posebno ga smetaju trendovi koji pojedine skupine namirnica proglašavaju štetnima.

"Kad netko kaže da neće jesti ugljikohidrate, to je glupost. Kako bez ugljikohidrata? Kako bez proteina? Kako bez masnoća? Tijelu treba sve. Bitni su omjeri i količine".

Dodaje kako problem nije u ugljikohidratima, nego u pretjerivanju.

"Ako netko jede previše slatkoga i unese previše kalorija, onda problem nije u ugljikohidratima nego u količini. Tijelu treba ravnoteža".

Za kraj razgovora uslijedilo je pitanje koje je izmamilo osmijeh na lice dugogodišnjeg chefa hrvatske reprezentacije.

Jesam li među rijetkima koji nije nazvao kako bi tražio ulaznice za utakmice?

"Možda jedini", odgovorio je Tomica Đukić kroz smijeh.