Meso autohtone buše zeleni je gastro adut Like

Na ulazu u Gospić niknuo je nedavno novi poslovni centar Kroma, a u sklopu njega mali fast food restoran pod nazivom Zona Organic koji bi mogao biti sjeme iz kojeg će se razviti čitava zelena gastronomija Like, jer iza njega stoji i županijski plan o osnivanju Centra brdsko-planinske poljoprivrede i stočarstva.

Ideja o spravljanju jela koja su zdrava, ukusna te imaju provjereno i lokalno porijeklo namirnica nije nova, ali malo koje područje ima gotovo pa savršene preduvjete za razvoj upravo takve, 'zelene' gastronomije kao ovaj hrvatski kraj.

Vlasnici Zone Organic Vesna Tolić-Tomičić i Davor Tomićić odlučili su se za ekološki pristup u koji i sami vjeruju te su odlučni u namjeri da njihov restoran zaista bude drugačiji.

"Ponuda je koncipirana oko ekološkog mesa autohtone pasmine buša koju već sedam godina uzgajamo na vlastitom OPG-u Lugarnica u Visuću. Imamo 50-ak grla, a ostatak mesa nabavljamo od OPG Dejanović", kazala je vlasnica restorana i nositeljica OPG-a Vesna Tolić-Tomičić.

Ostale namirnice koje sačinjavaju dnevni meni, trude se nabavljati od lokalnih proizvođača, a osim supruga i nje, u restoranu je zaposlen i njihov sin Patrick te još dvije djelatnice iz Gospića.

Projekt buša na pjatu ide dalje  

Ujedno, u eko-centru Kistanje u Šibensko-kninskoj županiji nedavno je održan kulinarski masterclass na kojem su popularni chefovi David Skoko i Mate Sučić u okviru projekta "Buša na pjatu" spravljali vrhunske delicije od mesa tog goveda. Sasvim je logično da je i Lika, domovina ove autohtone pasmine, odlučila svoj gastronomski identitet graditi upravo na ovoj namirnici.

"Riječ je o autohtonoj pasmini goveda staroj preko 6500 godina koja je iznimno prilagođena krškom podneblju i otporna na ne baš blagu ličku klimu", kazao je Bariša Dejanović, najveći uzgajivač buše u Hrvatskoj i predsjednik Udruge uzgajivača buša.

Kako je naveo, tijekom ispaše prehranjuje se raznovrsnim biljkama koje rastu na kršu, koje njenom mesu i mlijeku daju jedinstvenu aromatičnost, ali i pomažu u stvaranju nekih iznimno zdravih spojeva poput, primjerice, konjugirane linolne kiseline (CLA), koja dokazano suzbija pretilost, a po najnovijim istraživanjima pomaže i u zaustavljanju rasta stanica raka.

Centar za razvoj brdsko-planinske poljoprivrede i stočarstva  

Na otvorenju restorana imali smo priliku kušati carpaccio od buše, lički škripavac, burger od buše sa domaćim ličkim krumpirićima te bušino pečenje. I moramo priznati svidjelo nam se.

"Centar za razvoj brdsko-planinske poljoprivrede i stočarstva strateški je projekt Ličko-senjske županije", kazao je tamošnji župan Ernest Petry te dodao da je ova županija središte brdsko-planinskog prostora u Hrvatskoj, a budući centar ima za cilj kreirati specifičnu infrastrukturu kojom se pruža podrška za industrijsku tranziciju poljoprivrede, stočarstva i srodnih sektora gospodarstva.

"Gastronomija predstavlja jedan od ukupno sedam modula koje ovaj projekt obuhvaća, a ideja je da postanemo destinacija koja se filozofije od polja do stola, ne drži samo na papiru, već želimo stanovnicima županije, ali i gostima, osigurati zdravu i domaću hranu proizvedenu održivim načinima poslovanja", napomenuo je Petry, koji drži da je potencijal Like u tom pogledu ogroman.

Tradicionalna lička jela

Direktor turističke zajednice Ličko-senjske županije Ivan Radošević, naglasio je da se Lika sve više okreće održivom turizmu i vjeruje da će u skoroj budućnosti postati jedna od omiljenih zelenih destinacija domaćih i stranih turista.

O tome svjedoči sve veći interes za centralnu turističku manifestaciju Jesen u Lici, kao i sve veći interes investitora i dionika u turizmu koji pokazuju zanimanje za našu županiju. "Hrana i piće neizostavni su dio turističke ponude svake destinacije, te smatram da je vrijeme da tradicionalna lička jela dobiju značajnije mjesto u okviru domaće, pa i europske gastronomije", kazao je.

Inače, Zona Organic nije jedini 'zeleni biznis' u sklopu poslovnog centra Kroma. Tu se nalaze i punionice za električne automobile, kao i ekološke autopraonice koje štede vodu, a koju 90 posto čini kišnica.