Braća Chiavalon upravljaju s 30.000 maslina: Da danas sade nove, polovicu bi činila rosignola

Priča obitelji Chiavalon počela je 1997. godine kada je Sandi, tada trinaestogodišnjak, u Vodnjanu posadio prvih stotinu maslina. Danas, gotovo tri desetljeća kasnije, on i brat Tedi upravljaju s oko 15.000 vlastitih stabala te surađuju s 53 kooperanta koji imaju još približno toliko maslina.

"Možemo reći da danas upravljamo fondom od oko 30.000 maslina“, ističe Tedi Chiavalon.

Ulja izvoze u čak 23 zemlje svijeta, a tvrtka tijekom godine zapošljava više od 20 ljudi.

Rosignola otporna na paunovo oko

U svijetu maslinarstva gdje se odluke donose desetljećima unaprijed, iskustvo često vrijedi više od bilo koje analize. Upravo zato je zanimljivo čuti Tedijev odgovor na pitanje koju bi sortu odabrao kada bi danas ponovno podizao maslinik. "Kad bi me netko pitao koju sortu posaditi, rekao bih mu da što god da sadi, neka pedeset posto bude rosignole", kaže Tedi Chiavalon, jedan od najpoznatijih hrvatskih maslinara.

Razlog nije samo kvaliteta ulja, već i otpornost rosignole koju zovu još i rosulja te stabilnost prinosa iz godine u godinu.

"Ona daje odlične mirise i okuse koje ugrađujemo u naše blendove, a pritom ima manje problema s bolestima poput paunovog oka, što je u ekološkoj proizvodnji vrlo važno. Osim toga, vrlo je stabilna sorta“, pojašnjava.

Moderna uljara kao temelj kvalitete

Velik iskorak dogodio se 2020. godine otvaranjem nove uljare opremljene suvremenom tehnologijom. Kapacitet prerade doseže dvije i pol tone maslina na sat, a osim vlastite proizvodnje, uljara pruža usluge i brojnim lokalnim maslinarima.

"Tehnologija nam omogućuje da proizvodimo vrhunska ekstra djevičanska maslinova ulja i održimo visoku razinu kvalitete kroz cijeli proces", kaže naš sugovornik.

Nova generacija već je u maslinicima

Iako ne žele stvarati pritisak na djecu, nova generacija obitelji već je uključena u posao. Sandijev sin Antonio završio je poljoprivrednu školu i aktivno sudjeluje u radu na gospodarstvu, dok ostali članovi obitelji pomažu u prodaji, logistici, turizmu i administraciji.

Novo veliko priznanje braći Chiavalon, ali i Hrvatskoj - imamo najbolji oleoturizam u Europi!

"Svi vide kako izgleda posao iznutra, a hoće li ga jednog dana nastaviti, to će biti njihova odluka, no da imaju dobar temelj za razliku od nas, imaju“, kaže Chiavalon.

Od maslinovog ulja do premium kozmetike

Posljednjih godina obitelj je napravila i veliki iskorak izvan prehrambenog sektora. Nakon deset godina istraživanja razvijena je premium kozmetička linija temeljena na njihovom nagrađivanom ekološkom maslinovom ulju i bioaktivnim sastojcima iz komine masline.

Ideja je potekla od Tedijeve supruge Emanuele, a proizvodnja je povjerena specijaliziranoj kozmetičkoj kući u Milanu.

"Htjeli smo napraviti proizvod koji će kvalitetom stajati uz bok našem ulju, a reakcije tržišta nadmašile su sva očekivanja", kaže Chiavalon otkrivši da je prva serija rasprodana u rekordnom roku, a interes ne dolazi samo od kupaca već i od spa centara, klinika i specijaliziranih prodajnih mjesta.

Autohtone sorte ostaju temelj

Iako u svojim blendovima koriste i talijanske sorte poput leccina i pendolina, najveći naglasak i dalje stavljaju na istarske autohtone sorte.

Buža ostaje simbol vodnjanskog kraja, istarska bjelica daje prepoznatljiv karakter uljima, a upravo se od rosignole očekuje da bude jedna od najvažnijih sorti budućnosti. Uz nju, velika očekivanja polažu i u žižoleru, staru autohtonu sortu koja je posljednjih godina doživjela svojevrsni povratak na istarske maslinike.

Za braću Chiavalon priča o maslinama tako već odavno nije samo proizvodnja ulja. Od prvih sto stabala do izvoza na četiri kontinenta i razvoja vlastite kozmetike, njihov put pokazuje kako se tradicija može uspješno spojiti s inovacijama, ali i kako se budućnost istarskog maslinarstva možda krije upravo u rosulji.

Od potpaljivača do kozmetike: Ništa se ne baca

Jedna od stvari na koju su u Chiavalonu posebno ponosni jest potpuno zaokružen sustav upravljanja ostacima prerade maslina. Ono što se danas često naziva "zero waste“ filozofijom kod njih nije nastalo kao marketinška strategija, već kao rezultat dugogodišnjeg traženja načina da se iskoristi svaki dio masline. "Ništa se ne baca", naglašava Tedi Chiavalon.

Prvi korak događa se već tijekom filtracije ulja. Umjesto klasičnog otpada, korišteni celulozni filteri natopljeni maslinovim uljem pretvaraju se u prirodne potpaljivače za kamine i roštilje. "Nekad smo ih bacali, a danas od njih izrađujemo potpaljivače koje poklanjamo gostima. To je jednostavan način da pokažemo našu filozofiju održivosti", objašnjava.

Ni komina, ostatak nakon prerade maslina, ne završava na otpadu. Iz nje se najprije odvaja koštica koja čini oko deset posto ukupne mase. Taj se drvenasti dio koristi kao lokalni energent. "To je energija s nula kilometara. Naša bi proizvodnja koštica mogla grijati pedesetak kućanstava godišnje", kaže Chiavalon.

Dio koštica završava i u neobičnom proizvodu nazvanom Olive Term – terapeutskom jastuku punjenom usitnjenim košticama masline. Nakon zagrijavanja služi za ublažavanje bolova, opuštanje mišića ili kao prirodni termofor, dok se hlađen može koristiti i za sportske ozljede.

Tajna premium kozmetike krije se u komini

Najveći potencijal ipak su pronašli u svježoj komini nastaloj tijekom prvih dana prerade najboljih sorti poput bjelice, buže i rosignole. Komina se odmah nakon prerade šalje u laboratorij u Padovi gdje se iz nje izdvajaju bioaktivni sastojci. Oni se potom zajedno s njihovim ekološkim ekstra djevičanskim maslinovim uljem koriste za proizvodnju premium kozmetike.

Projekt je nastajao gotovo deset godina, a rezultat je linija proizvoda razvijena u suradnji s renomiranom kozmetičkom kućom iz Milana. "Kroz istraživanja smo otkrili niz vrijednih spojeva koji se mogu koristiti u kozmetici. Neki od njih do sada nisu ni bili poznati u toj industriji", ističe Chiavalon.

Prve reakcije tržišta pokazale su da je riječ o punom pogotku. Početna serija proizvoda rasprodana je u kratkom roku, a interes su pokazali spa centri, klinike i specijalizirane trgovine.

Sve se vraća maslini

Nakon što se iz komine izdvoje koštice i vrijedni bioaktivni spojevi, preostali materijal završava u kompostani. Tijekom godine dana prirodnog procesa uz dodatak algi nastaje organski kompost kojim se ponovno hrane maslinici.

"Sve što izađe iz proizvodnje na kraju se vrati u tlo. Time zatvaramo cijeli krug i upravo smo na to možda najponosniji", zaključuje Tedi Chiavalon.

Sve je ovo bilo povod da obitelj Chiavalon posjeti Ben Fogle, poznati britanski avanturist, televizijski voditelj, pisac i zagovornik zaštite okoliša u sklopu njegova posjeta Istri.

Chiavaloni su rado pokazali kako od maslinovog ulja, preko energije i terapeutskih proizvoda, pa sve do luksuzne kozmetike, jedna maslina može dati mnogo više od onoga što se nalazi u boci ekstra djevičanskog ulja.