Vrijeme za pripremu kupusa na kiseljenje, kako izabrati glavice?

U jesen smo poprilično zakoračili, a s njom je stigla i neizostavna priprema kupusa za zimu. Kod odabira glavica potrebno je obratiti pažnju i na sam izgled, zatim miris i posebno svježinu. Kvalitetna glavica treba imati prirodan miris kupusa, karakterističnu boju i neoštećene vanjske listove iako se oni pri samoj pripremi odstranjuju.

Ovisno od sorte, boja glavica može biti bijela, zelena svjetlije ili tamnije ili ljubičasta (napomena: ljubičaste sorte kupusa su samo za svježu upotrebu nisu za pripremu variva niti za kiseljenje). Listovi ne bi trebali biti osušeni, a glavica treba izgledati svježe i zdravo.

Oprezno, ako previše sjaje

Svjež kupus uglavnom ima ujednačenu boju, pepeljastu prevlaku i glatku površinu. Neobične promjene boje, mrlje ili nakon berbe neuobičajen sjaj mogu biti razlog za dodatni oprez, ali samo po sebi ne dokazuje da je povrće tretirano pesticidima.

Kupus treba imati blag i prepoznatljiv miris. Ako se primijeti izrazito neugodan ili miris koji podsjeća na kemikalije bilo bi dobro birati drugu robu i druge glavice. Također, listovi bi trebali da budu čvrsti, svježi i boje karakteristične za tu sortu. Neko bira svjetlije, a neko tamnije boje lista za kiseljenje. Previše mekani, uveli ili oštećeni listovi mogu ukazivati na to da kupus nije svjež, ali čvrstoća i hrskavost listova nisu pouzdan pokazatelj prisustva pesticida.

Prilikom kupovine kupusa za kiseljenje treba obratiti pažnju na porijeklo i informacije o samom proizvođaču, a svakako prednost treba dati lokalnim proizvođačima, ljudima od povjerenja koji nesebično daju informacije o načinu samog uzgoja. Niska ili visoka cijena sama po sebi nije realan pokazatelj da je kupus uzgajan uz prekomjernu upotrebu pesticida. U odabiru robe je bitan samo pouzdan i educiran poljoprivredni proizvođač koji poznaje primjenu pesticida i poštivanje karence.

Birati glavice različite krupnoće

Tržnice su dobro opskrbljene, a cijena kupusa za kiseljenje ovisi od sorte, kvalitete glavice, količine koju kupujete... Za kiseljenje se najčešće traži čvrst, zreo kupus, sa tankim listovima.

Kako kiseliti kupus u glavicama i što dodati u kacu?

Prije samog kiseljenja, ako su glavice svježe ubrane potrebno je da malo odstoje, zatim odstraniti vanjske listove, oprati i potopiti u vodu na nekoliko sati. Pri odabiru bitno je birati glavice različite krupnoće kako biste u kaci bolje složili i iskoristili prostor.

Dodajte agroklub.com u omiljeni Google izvor