Recept je jednostavan, a uz kupus možete koristiti razne dodatke kao što je kukuruz koji daje žutu boju
Zimski jelovnik je teško zamisliti bez glavica kiselog kupusa koje se koriste za pripremu raznih salata i jela, posebno sarme.
Bogat je vlaknima, mineralima, vitaminima kao što su: A, B kompleks, E, P i naročito vitaminom C. Ima ih skoro više od svježeg. Odlikuje se velikim sadržajem kalcija, sumpora i joda. U 100 g ima samo 25 kalorija.
Za fermentaciju se koriste najbolje glavice srednje veličine, a recept je jednostavan. Posuda (kaca) od plastike koja je dozvoljena za čuvanje hrane, se dobro opere i ocijedi. Glavice se očiste od vanjskih listova, izdubimo im korijen i u tu šupljinu usipamo jodiranu sol. Tako posoljene glavice redamo u kacu, prelijemo vodom. Po potrebi dodaje se još soli.
Sve glavice moraju biti pod vodom, zato ih pritisnemo plastičnim ili drvenim obručem koji opteretimo kamenom ili plastičnim bocama ispunjenih vodom i dobro zatvorenim. Proces fermentacije traje tri do četiri tjedna u optimalnim uvjetima.
Mnogi ljudi s glavicama kupusa stavljaju razne dodatke - primjerice vrećice u kojima je kupus sitno nasjeckan, posoljen i zavezan. Na ovaj način štede prostor i nije potrebno koristiti dvije posude, jednu za glavice i drugu za ribanac. Vrećice s narezanim kupusom se uguraju između glavica da popune prostor. Trebaju biti probušene, odnosno imati rupice kroz koje cirkulira slana voda.
Također se stavljaju i razne vrste povrća, začinskog bilja i/ili voća. Pored kupusa dodaje se mrkva, hren, cikla, ljuta paprika, zrna kukuruza, kopar, kim, lovorov list, jabuka, dunja, brusnice, čak i med.
Šaku kukuruza koristimo u slučaju da želimo dobiti lijepu žutu boju kupusa. Hren će pospješiti kiseljenje, spriječiti kvarenje i dati specifičan, pikantan okus. Cikla će svježem kiselom kupusu dati lijepu boju, kao i rasolu, obogatit će njegov sadržaj brojnim korisnim i ljekovitim tvarima. Problem je što kod kuhanja predivna crvenkasta boja potamni i jelo postaje manje privlačno. Za ljubitelje ljutog, pored hrena, preporučuje se dodavanje ljute paprike, a za one koji vole neobične okuse postoje recepti po kojima se u posude stave razne vrste voća.
Tagovi
Autorica
Evo kako napraviti sirup od lista smokve: Vodič za izradu soka, ali i druge namjene u kućanstvu
Slatka tradicija u novom ruhu: Donosimo recept za mendulaču i njenu modernu verziju
Nakon toplinskog vala slijedi nova sezona: Evo koje poslove u vrtu obaviti do kraja kolovoza
Bez struje, vode i susjeda - Josip Šolić na planini izrađuje gusle i diple
Nakon toplinskog vala slijedi nova sezona: Evo koje poslove u vrtu obaviti do kraja kolovoza
Bez struje, vode i susjeda - Josip Šolić na planini izrađuje gusle i diple
Bioraznolikost nisu samo bubamare i pčele
“Čuvaj se curice” i dalje joj dovikuju! Najmlađa bh. koridašica završila školu i poručuje: Ostajem u poljoprivredi
Mirela Benko
prije 5 sati
Gospodine Damir Senjan, Hvala vam što ste to napisali i podijelili javno. Znate onaj osjećaj kad ste napravili sve ,a niste napravili ništa u ovih 25 Više [+]
Damir Senjan
prije 8 sati
Mirela Benko Ajde napisad ću javno što sam ja napravio da otjeram ali pogotovo jelene i srnetinu, ali to je zakupni dio zemlje i tu je bilo uzmi ili Više [+]
Zdenko Yupiter
prije 2 godine
Niste naveli koliko soli ide na koliko kg kupusa. Po jednom starom receptu koji imam na 30 kg kupusa ide 1 kg Tuzlanske soli. Nisam probao ali neki kažu NE morska sol jer od nje kupus bude mekan
jEbiga
prije 2 godine
Nekada sam kiselija kupus, a naputak mi je dao jedan kolega s posla. glavice sam slagao u plastične vreće koje su se koristile za transport grožđa za vino. Postupak je bio identičan navedenom u članku, ali je bila navedena količina soli po litri vode kojom se prelijeva kupus. Ishod je bio odličan. Taj omjer soli i vode sam zaboravio. Eto.treba mi taj podatak. Hvala !