Recepti za umake
Umak od rajčica
Oprane i očišćena rajčice kuhamo u malo vode i s lišćem od celera. Kad su mekane, propasiramo ih i stavimo na svijetlu zapršku, solimo i dodamo šećera prema ukusu. Dolijemo toliko tekućine koliko je potrebno, da umak ne bude pregust. Služimo uz kuhano meso, prženi krumpir ili pirjanu rižu.
Umak od gljiva
Gljive (najbolji su vrganji) očistimo, operemo i sitno isjeckamo. Pirjamo ih na ulju sa malo kosanog peršina. Kada su sasvim mekane, pospemo ih brašnom i zalijemo vodom i dodamo kiselo vrhnje.
Umak od kiselih krastavaca
Kisele krastavce nasjeckamo, stavimo na zapršku s malo sitno kosanog kopra, dolijemo juhe, a kada su krastavci dovoljno kuhani, dodajemo vrhnje.
Hladni umak od kiselih krastavaca
Sitno kosane kisele krastavce pomiješamo sa senfom, kosanim zelenim peršinom, posolimo i začinimo sokom od limuna, uljem i dodamo malo šećera. Služimo uz hladno meso.
Hladni umak od hrena
Ribani hren srednje veličine prelijemo kipućom govedskom juhom ili juhom u kocki, solimo ga, dodamo malo šećera i po ukusu zakiselimo. Ukusniji je kada mu se doda mala ribana jabuka.
Topli umak od hrena
U mlijeku namočenu žemlju istisnemo i stavimo na vruće ulje, dobro promiješamo i dodamo nariban hren, sol i malo šećera. Sve zalijemo mlijekom, odnosno vodom ili juhom u kocki, a prije služenja dodamo kiselog vrhnja.
Umak sa sirom, majonezom i hrenom
1 topljeni sir ("Zdenka" ili sl.) 4 žlice jogurta, 3 žlice majoneze, 10 dag na trenici naribanog hrena, sol, sok od 1 limuna. Sir, jogurt i majonezu dobro izmiješamo, zatim dodamo hren, sol, papar i sok od limuna. Služimo uz hladno pečenje ili uz okruglice od kosanog mesa.
Umak od hrena
Ostružemo hren, stavimo ga u limeni tanjurić, malo posolimo, stavimo 1/2 žličice šećera, 1 žlicu mlijeka i octa ili limunovog soka prema ukusu. Izmiješamo i stavimo u zagrijanu pećnicu, da hren bude izložen toploti oko 10 minuta. Izvadimo ga i ostavimo da se ohladi. Ponovno izmiješamo i služimo. Ako želimo da umak bude više tekući dodamo na kraju još malo mlijeka i načinimo laganu zapršku od brašna.
Umak od luka
Na komadiće razrezan luk pržimo na ulju, kada požuti pospemo ga s malo brašna, zalijemo vrućom juhom i pustimo da kuha na slaboj vatri. Solimo prije služenja.
Umak od peršina
Na smeđu zapršku stavimo šaku kosanog zelenog peršina, dodamo sok od limuna, papre i soli, zalijemo juhom u kocki i pustimo da ga dobro ukuha. Prije služenja dodamo malo kiselog vrhnja.
Umak od kopra
Na zapršku od ulja i malo brašna dodamo sitno kosani kopar, posolimo, dolijemo juhom u kocki i prije služenja zakiselimo vrhnjem.
Umak od celera
Očišćen i napola skuhan celer izrežemo na tanke rezance i pirjamo na vrućem ulju dok nije posve mekan. Dodamo nešto mrvica od žemlje, dolijemo juhom u kocki a prije služenja zakiselimo kiselim vrhnjem.
Umak od cvjetače
Glavicu cvjetače dobro obarimo u slanoj kipućoj vodi. Skuhanu cvjetaču odvojimo na sitno ružice i ostavimo u tanjuru. U dobro zagrijanu mast stavimo dvije pune žlice brašna, pržimo vrlo malo, jer ovaj zapržak treba da ostane bijel, zalijemo hladnim mlijekom, pomiješamo, zatim stavimo skuhanu cvjetaču, list lovora, malo mljevenog papra, soli i ostavimo da se kuha kratko vrijeme na umjerenoj vatri. U već kuhani umak stavimo čašu bijelog vina i dva cijela jajeta, promiješamo, skinemo s vatre i odmah služimo uz neko meso. Vrlo je ukusan i ako se jede i bez mesa.