Recepti za spremanje zimnice
Blanširanje i pasterizacija
Blanširanje je kratkotrajno izlaganje namirnica vreloj vodi radi inaktiviranja enzima. Postupak nije kuhanje, više bi mu odgovarao naš izraz 'popariti'.
Blanšira se tako da manju količinu očišćenog voća ili povrća stavite u veliki lonac kipuće vode. Vrijeme blanširanja računa se od trenutka kad voda opet provrije, a ovisi o tvrdoći voća ili povrća. Blanširano voće ili povrće izvadite šupljikavom žlicom i odmah stavite u ledenu vodu (dodajte kockice leda).
Pasterizacija djelomična sterilizacija zagrijavanjem, pri čemu se uništavaju spore bakterija. Boce i staklenke sa zimnicom koju namjeravate prokuhati omotajte krpama, posložite u lonac ili ekspres-lonac i zalijte hladnom vodom da dopire do polovine najniže boce u ekspres-loncu, a nešto više u običnom. Vrijeme pasterizacije računa se od trenutka kada je voda u posudi uzavrela. Točno se pridržavajte uputa koliko dugo valja pasterizirati koje namirnice.
Zimnica bez šećera
Trajnost zimnice jamče kiseline i šećeri koje sadrži ili koji se dodaju. Nekad se kuhalo potpuno bez šećera, doduše vrlo dugo. Obožavatelji tradicije rado će iskušati takvu zimnicu ili s medom, kao u davne dane, kad je šećer bio rijedak i skup. Danas ga neki izbjegavaju zbog zdravlja ili se jednostavno boje kalorija; 10 dag šećera ima 294 kalorije. Šećer se može zamijeniti umjetnim sladilom. No, imajte na umu: odaberete li voće s mnogo šećera, niste mnogo uštedjeli na kalorijama! Razlike su, naime, goleme: 10 dag malina ima 45 Kcal, a ista količina grožđa 72! Odaberite, dakle, voće koje nije jako slatko, a u receptu navedenu količinu šećera jednostavno zamijenite sladilom.
Zimnica s medom
Uberite voće kad je vrijeme potpuno suho, da ga možete samo obrisati i očistiti. Veće narežite. Dok se kuha, skidajte pjenu. Uzmite metalni poklopac za staklenke, a ispod stavite komad celofana, navlaženog alkoholom. Zatvorite staklenke, stavite naglavce dok se zimnica posve ne ohladi.
Tri načina:
Mlijeko i soda bikarbona su zaštita za 9 vrsta povrća, ali jedna pogreška može spaliti listove
Evo kako pravilno iskoristiti zelene orahe za orahovac, med i tinkturu
Evo kako napraviti sirup od lista smokve: Vodič za izradu soka, ali i druge namjene u kućanstvu
Slatka tradicija u novom ruhu: Donosimo recept za mendulaču i njenu modernu verziju
San hvarske noći: Nagrađivana otočna rapsodija od bajama i limuna, imamo recept
Evo koje začinsko i ljekovito bilje možete brati i kada procvjeta, a koje tada gubi aromu
Zatvoren ili otvoren plastenik preko noći? Odgovor ovisi od ove tri stvari
Slatka tradicija u novom ruhu: Donosimo recept za mendulaču i njenu modernu verziju
Damir Senjan
prije 5 dana
Vedrane Ono kada ideš u nešto bar za ovaj tu moj malo hladniji kraj, vegetacijski kasniji, pa i zemlje drugačije tada treba ići na ono sjeme gdje Više [+]
Damir Senjan
prije 5 dana
Vedran Stapić Tada nije valjda bilo toliko sorti, danas ono što pišu kad prodaju sjeme, piše i koji je postotak ulja. Naprimjer kod Lidea Armonika je Više [+]
