Tradicionalni recepti za prženo povrće

Jelo od plavih i crvenih patliđana

Sa tri poveća plava patlidžana odsiječemo drške i zelene listove. Zatim oljuštimo patlidžane i rasiječemo na polovine. Dobro ih posolimo, sastavimo opet obje polovine i ostavimo u dubokom tanjuru da budu posoljeni barem 2 sata. Za to vrijeme 1 kg crvene rajčice prelijemo vrelom vodom da bi se lakše mogla ljuštiti, siječemo na komade i vrlo malo solimo. U jednu dublju posudu od 1/2 l stavimo ulje toliko da pokrije dno i zagrijemo ga na štednjaku. U zagrijano ulje dodamo 1 češnjak bijelog luka, sitno isječenog, i odmah sipamo 1 žlicu mrvica od žemlje, malo papra i sitno sječenog peršinovog lista. To sve promiješamo i dodamo isječenu crvenu rajčicu. Zalijemo rajčice da ogreznu u vodi i kad provrije izmaknemo posudu na kraj štednjaka. Tako na tihoj vatri kuhamo, često miješajući da jelo ne zagori. Dok se ova rajčica kuha, ocijedimo od vode plave patlidžane i isiječemo ih na što tanje kriške. Zatim ih uvaljamo u brašno i pržimo na vrelom ulju dok ne porumene. Patlidžane vadimo šupljikavom žlicom da bi se ocijedili od ulja. Stavljamo ih u duboku zdjelu: red plavih prženih patlidžana, red kuhanog umaka, zatim opet red plavih patlidžana i tako do kraja. Odozgo patlidžane prelijemo ostatkom umaka. Ovo je jelo vrlo dobro i toplo, ali je mnogo ukusnije iznijeti ga hladno na stol.

Kelj s kobasicama

Načinimo vrlo gusti bešamel umak od 4 dag masti, 6 dag brašna i 1 i 1/2 dl mlijeka. Nekoliko glavica kelja skuhamo u slanoj vodi i protjeramo kroz stroj za meso zajedno s namočenom žemljom, 1 velikom glavicom luka, malo češnjaka i 8 dag slanine. Dodamo nekoliko žlica mrvica, 1 žlicu brašna, jedno cijelo jaje, soli i papra po ukusu i tome primiješamo skuhani bešamel. Jedan par hrenovki skuhamo ili dvije kobasice pečenice. Na dasku naspemo mrvice i istresemo masu od kelja, u sredinu stavimo kobasicu i oblikujemo "štrucu". Stavimo je peći u vrelu mast, odozgo složimo s nekoliko režnjeva narezane slanine. Pečemo dok "štruca" nije gotova. Poslužimo s krumpirom i salatom.

Popečci od kelja

Skuhamo 2 manje razrezane glavice kelja. Skošemo ih ili propasiramo na stroju, dodamo 1 komad namočenog i istisnutog kruha, 1 cijelo jaje, soli i papra, sitno skošemo 6 dag slanine i na toj slanini popržimo 1 veliku glavicu kosanog luka. Zatim dodamo nešto zdrobljenog češnjaka i malo crvene paprike, primiješamo kelju i dodamo 1 do 2 žlice mrvica. Ako masa nije dovoljno kompaktna, dodamo malo brašna. Načinimo popečke i ispržimo ih u vreloj masti ili ulju. Uz to se služi salata i pire od krumpira ili restani krumpir.

Palačinke od kelja

Načinimo tijesto za palačinke od 1 jajeta, a bjelanjak istučemo. Dodamo 2 srednje, lijepo žute glavice skuhanog i na rezance izrezanog kelja i iz te mase ispečemo debele palačinke. Punimo ih pirjanim svinjskim ili goveđim mozgom ili prženim jetricama i poslužimo sa salatom.

Pržene tikvice

Očišćene tikvice izrežemo po duljini na malo deblje ploške, uvaljamo ih u brašno, onda u razmućeno jaje, zatim u mrvice te pečemo na vrućem ulju. Solimo ih kada su pečene. Možemo ih poslužiti s raznim zelenim salatama.

Pržena cvjetača

Kuhanu cvjetaču rastrgamo na cvjetove, povaljamo ih u brašnu, jaju i mrvicama i pržimo na vrućem ulju.

Pire od graška

Mekano kuhani grašak pasiramo i stavimo na vruće ulje. Izmiješamo ga, zatim s vrhnjem i kosanim peršinom, a na kraju posolimo.

Popečci od mrkvice

Mlade i male, po mogućnosti jednake mrkvice očistimo, operemo i pržimo na vrućem ulju. Posolimo kad su pržene. Služimo ih uz kuhano meso.

Odresci od povrća

2 korijena mrkvice, nekoliko krumpira, malo špinata, graška i cvjetaču mekano skuhamo, ocijedimo i ohlađeno sitno isjeckamo. Dodamo 1 cijelo jaje i žumanjak, malo soli, papra, mrkvice od žemlje, dobro promiješamo i žlicom pravimo popečke, koje uvaljamo u brašno, razmućeno jaje, mrvice i pržimo na vrućem ulju. Služimo uz majonezu.

Omlet od špinata

Jednu šalicu brašna, 1 i 1/2 šalice hladnog mlijeka i 2 cijela jaja dobro promiješamo, dodamo očišćen i na tanke rezance izrezan špinat. Od te smjese pečemo omlete na vrućem ulju. Služimo uz zelenu salatu.

Pržene rajčice

Veće zrele rajčice izrežemo na ploške, povaljamo u brašnu, umočimo u tijesto malo gušće nego za palačinke. Pržimo na vrućem ulju dok tijesto ne požuti. Poslužujemo kao predjelo.

Prženi patlidžani

Patlidžane izrežemo na ploške po dužini, posolimo, pritisnemo teškim predmeto9m i ostavimo da stoje. Operemo ih i ocijedimo te umočimo najprije u brašno, onda u razmućeno jaje, zatim u mrvice. Pečemo ih na vrućem ulju dok ne porumene, a možemo ih služiti s raznim salatama.

Omlet od rajčica

Zrele rajčice operemo, očistimo od sjemenki i pirjamo na ulju s nešto sitnog narezanog luka dok ne postanu mekane. U međuvremenu ispečemo nekoliko omleta bez šećera, namačemo ih pirjanom rajčicom, zavijemo i odmah poslužimo uz salatu.

Piroške sa zeljem

Tijesto: 30 dag brašna, 15 dag margarina, 2 dag kvasca, 1/2 šalice mlijeka, 2 jaja.
Prosijemo brašno, dodamo malo soli, rastopljen margarin i vilicom izmiješamo. Kvasac rastopimo u mlakom mlijeku, dodamo gornjoj masi 1 cijelo jaje, 1 žumanjak, dobro izradimo u glatko tijesto i ostavimo na hladnom mjestu da stoji. Nakon toga tijesto razvaljamo i izrezujemo okrugle ploškice koje punimo nadjevom od zelja.
Nadjev: 2 glavice crvenog luka pirjamo na 10 dag sjeckane slanine. Skuhamo jednu glavicu zelja, iscijedimo i skošemo, pomiješamo s lukom i slaninom, dodamo jedno jaje i malo mrvica, soli i papra, malo kiselog vrhnja, sve dobro izmiješamo i punimo tijesto, te pržimo na dobro ugrijanoj masti ili ulju.

Kroketi s mrkvom

Sastav:
50 dag mrkve 25 dag krumpira
1 jaje sol, papar
1 glavica crvenog luka mast ili ulje za prženje
mrvice
Mrkva se prvo opere, skuha, zatim sa skuhanim krumpirom protisne kroz stroj za mljevenje mesa, doda se jaje, sitno sjeckan crveni luk, sol, papar. Od ovako pripremljene mase prave se mali kroketi (četvrtasti komadići duljine oko 5-6 cm) umoče u razmućeno jaje, zatim u mrvice i peku na vrućem ulju. Ovako pripremljeni kroketi služe se kao lagana večera uz dodatak salate od rajčice, zelene salate i dr.