• Recepti
  • 22.10.2009.

Tradicionalna variva od povrća

Recepti za variva

  • 58.198
  • 2.578
  • 0

Variva

Bogato jelo s obiljem hrane uvijek počinje dobrim i jakim varivom, ili čušpajzom što bi rekle stare bake. Variva su se udomaćila na našim stolovima i postala, zbog prezaposlenosti domaćica, glavni dio jela. Uz dobro varivo s malo priloga za vrijeme radnih dana domaćica vrlo brzo pripremi ručak. Za varivo se koristi svježe meso, a u većini slučajeva dijelovi mesa koji se ne mogu koristiti za pečenje. Poznata su lagana variva i masna variva. U lagana variva ubrajamo variva od povrća s malo začina. Neka variva moraju po svom sastavu biti kisela, pa prilikom njihovog pripremanja moraju domaćice to imati u vidu (variva sa svinjskim mesom). Za variva se koriste i kosti koje u sebi sadrže koštanu srž. Variva poslužujemo topla, najčešće poslije toplih predjela, sa i bez priloga. Kao prilog varivima koriste se domaći rezanci, kuhani krumpir i drugi prilozi od tijesta. Često, meso koje koristimo za pripremanje variva, poslužujemo s prilozima kao glavno jelo. U našim krajevima poznata su svadbena variva, one koja poslužujemo za vrijeme jela, te kisela variva koja poslužujemo tijekom svadbe i poslije jela. Treba stoga zapamtiti: dobro varivo je preduvjet dobrog i bogatog ručka.

Varivo od špinata

Oprani špinat prelijemo kipućom vodom i pustimo da prokuha. Špinat se kod kuhanja ne smije pokriti da bi zadržao svoju zelenu boju. Kad je omekšao, ocijedimo ga i sitno iskošemo. Načinimo zapršku od ulja, brašna i malo sitno kosanog češnjaka, dodamo špinat, zalijemo ga vodom u kojoj se kuhao, mlijekom ili vrhnje. Špinat služimo uz jaja: jaje na oko, volovsko oko, uz žemičke namočene u mlijeko i spržene na ulju ili uz pohano meso.

Miješani grah i mahune

Kuhamo u Slanoj vodi 1/4 kg mladog graha, ali prvu vodu svakako odlijemo. Zagrijemo 5 dag masti, dodamo 8 dag izrezane slanine i 1 par sitno izrezanih debrecinki, kosane 3 glavice crvenog luka, pa sve pirjamo, dodamo dva češnjaka zdrobljenog bijelog luka, 1/4 oguljenih rajčica, 1 crvenu sitno izrezanu papriku i 60 dag izrezanih mahuna. Sve pirjamo dok mahune ne budu mekane. Pobrašnimo i dolijemo nešto vode. Posolimo i na kraju dodamo kuhani mladi grah.

Varivo od kelja

sastav:
1 i 1/2 kg bijelog zelja
3/4 kg svinjetine ili janjetine izrezane na veće komade
10 dag masti 2 kg kiselog vrhnja.
Zelje poparimo kipućom vodom i ocijedimo, pa onda slažemo u lonac red zelja, red posoljenog i poparenog mesa i nalijemo vrućom vodom do polovice. Stavimo 2 žlice masti i kuhamo dok meso ne omekša. Ugrijemo u posudi pola žlice masti, stavimo žlicu slatke paprike i time prelijemo jelo. Tko voli može staviti i kiselog vrhnja.

Varivo od graška

U zapršku od ulja i brašna kojoj dodamo malo šećera i fino kosanog zelenog peršina stavimo mladi grašak, zalijemo ga vodom ili juhom u kocki i kuhamo dok ne bude mekan. Na kraju, po želji dodamo kiselog vrhnja.

Slavonska Saganlija

Očistimo grah i stavimo preko noći u mlaku vodu. Za ovo jelo treba uzeti bijeli grah. Drugi dan stavimo ga kuhati. Čim zakuha, dodamo dosta kosanog ili na ploške rezani luk (barem 2 do 3 glavice) 2 dl ulja i pol žlice mljevenog papra. Nije potreban nikakav drugi začin. Ako nam preostane graha, nakon ručka dodamo malo jakog octa i imat ćemo izvrsnu salatu. Uz to jelo služimo pečeno meso.

Varivo od poriluka

Poriluk očistimo, odstranimo mu zeleno lišće, izrežemo na kolute bijelu stabljiku, obarimo kipućom vodom i ostavimo da neko9 vrijemo stoji. Zatim ga ocijedimo i kuhamo dok ne postane sasvim mekan. Stavimo ga na zapršku kojoj smo dodali sitno kosni češnjak i zalijemo vodom u kojoj se poriluk kuhao. Dodamo mu na kolute narezani krumpir da omekša, a pred služenje umiješamo kiselo vrhnje.

Varivo od mrkve

Sastojci: 1 kg mrkve 3 kockice koncentrata za juhu
2 l vode 1/2 šalice ulja
1 žlica brašna 1/2 žlice kiselog vrhnja
1 žumanjak, sol, biber
Očišćenu i opranu mrkvu metnite kuhati u kipuću vodu. Kuhanu mrkvu propasirajte, a u vodu u kojoj se kuhala mrkva metnite kocke za juhu i dolijte vode. U posebnoj posudi na vrućem ulju prepržite brašno i dodajte propasiranu mrkvu, te i nju malo prepržite. Dolijte juhu, a gotovu čorbu začinite žumanjkom razmućenim u vrhnju.


Varivo od kiselog zelja

Na rezance narezano kiselo zelje kuhamo s jednom jabukom i komadićem suhog mesa ili suhe slanine. Kad je mekano, stavimo ga na zapršku od masti, malo sitno kosanog luka i crvene paprike, posolimo ukoliko je još potrebno i zalijemo vodom u kojoj se je kuhalo. Važno je da zelje što dulje i polagano kuha, a još je bolje ako ga se dan prije priredi i drugi dan podgrije. Služi se uz kuhani krumpir.

Slatko zelje

sastojci:
1 kg zelja 4 dag masti ili ulja
3 dag brašna 2 dag luka
kumin, sol, papriku, "Vegetu"
Zelje očistimo, izrežemo na prst široke rezance i prelijemo vrelom vodom. Ocijedimo ga i stavimo da se kuha u slanoj vodi s malo kumina. Kad je zelje mekano, napravimo zapržak od sitno kosanog luka i brašna, pomiješamo s varivom i dodamo prema ukusu još malo soli, crvene paprike i "Vegetu". U varivo se može dodati i kuhani krumpir.

Mladi grah

Mladi grah stavimo u kipuću vodu i solimo ga kada je napola mekan. Pripremimo zapršku s malo fino kosanog češnjaka i na toj zapršci kuhamo grah dok ne postane posve mekan. Kada je kuhan, dodamo nešto soka od rajčica i prema ukusu pržene slanine.

Kram-varivo od graška

Sastojci:
600 g graška 1 mrkva
1 glavica luka 2 žlice brašna
1 dcl ulja 1 dcl mlijeka
1 jaje, sol.
Sitno izrezani luk i mrkvu stavite zajedno s graškom kuhati u posoljenu vodu. Kuhano povrće propasirajte. Posebno zažutite brašno, dodajte povrće i razrijedite ga mlijekom i vodom u kojoj se kuhalo povrće. Začinite razmućenim jajem.

Štajersko varivo

Sastojci:
500 g graha 4 krumpira
3 žlice brašna 2 žlice masti
lovorov list, sol, biber, ocat, 1 žlica narezanog luka.
Grah kuhajte dok ne omekša. Posebno skuhajte 4 oguljena i na kockice narezana krumpira. Na masti prepržite sitno izrezani luk i brašno, dodajte malo octa i vodu u kojoj se kuhao krumpir, te sve dobro promiješajte. Zaprškom prelijte grah, dodajte lovorov list, posolite i pobiberite. Ostavite varivo još malo kuhati.

Kelj s mesom

Očistimo glavicu kelja, razrežemo je, poparimo vrelom vodom i onda skuhamo s malo soli i malo vode dok kelj posve ne omekša. 30 dag masnije svinjetine izrežemo na kocke i sa isto toliko kosanog crvenog luka, pirjamo na malo ulja, dodamo crvenu papriku izrezanu na rezance i sve zajedno pirjamo. Načinimo zapršku od 5 dag masti i 4 dag brašna, malo razdrobljenog češnjaka i crvene paprike. Primiješamo kelj s pirjanim mesom, zapršku, sol i biber i toliko tople vode da dobijemo željenu gustoću. Kuhamo sve još 15 minuta i poslužimo. Jelo je zasitno i ukusno.

Varivo od mahuna

Očišćene i izrezane mahune pirjamo na ulju s malo kosanog luka i kosanog češnjaka. Kada su mekane, solimo ih, pospemo brašnom i prelijemo vrućom vodom ili juhom i dalje još neko vrijeme kuhamo. Prije služenja dodamo kosanog zelenog peršina.

Rumforsko varivo

Sastojci:
125 g graška 1,5 l juhe (vode)
zelenje za juhu glavica luka
30 g slanine 30 g kukuruznog griza
1 krumpir, sol, biber, kocke prženog kruha.
Grašak kuhajte, dodajte mu sitno izrezani luk, na kocke narezano zelenje za juhu, krumpir, slaninu, kukuruzni griz, biber po želji, te kuhajte na tihoj vatri. Varivo posolite, dodajte začin i poslužite s kockicama preprženog kruha.

Rezanci sa špinatom

Operemo, očistimo i malo posolimo 10 dag najboljeg špinata, pa ga sameljemo na stroju za mljevenje mesa. U špinat dodamo 2 cijela jaja, 1 žumanjke, malo mljevenog papra i jednu krišku kosanog bijelog luka. Sve zamijesimo poluoštrim brašnom kao i svake druge rezance, tijesto dobro izradimo i razvaljamo. Razvaljano tijesto siječemo na trake od 1/2 cm širine i kuhamo u slanoj vodi. Čim rezanci izađu na površinu vode, gotovi su. Prelijemo ih mlakom vodom i stavimo da se ocijede. U posudi zagrijemo mast, spustimo rezance na vrelu mast, promiješamo ih, izručimo na zdjelu, prelijemo s malo kiselog vrhnja, a zatim služimo.

Varivo od poriluka i pileće sitneži

Sastojci:
sitnež od dva pilića 4 svežnja poriluka
3-4 krumpira 50 g maslaca
2 žumanjka 1 žlica kiselog vrhnja,
sol.
Posebno kuhajte sitnež. Poriluk očistite od zelenog lišća, bijeli dio narežite i kuhajte zajedno s krumpirom. Sve propasirajte i prelijte juhom od sitneži. Dodajte sol, maslac i 2 žumanjka umiješana u kiselo vrhnje.

Poriluk u paprikašu

1 kg poriluka izrežemo na komadiće duge 2 cm i prerežemo ih po sredini, 35 dag svinjetine od rebara izrežemo na kocke, pomiješamo s isto toliko crvenog luka, pirjamo na malo masti i dolijevamo vodom dok meso ne bude sasvim mekano. Posolimo, dodamo crvene paprike i papra po volji i pobrašnimo. Poriluk kuhamo u što manje vode. Ocijedimo ga a vodu spremimo. Promiješamo meso i dodamo od one vode koliko je potrebno da bude gusto. Ako želimo, možemo dodati i malo vrhnja. Sve dobro promiješamo i poslužimo.

Varivo od tikvica

Oguljene tikvice raspolovimo, izvadimo žlicom koštice i izrežemo na kocke. Kuhamo ih u slabo slanoj vodi cca 15 minuta, vodu ocijedimo, napravimo zapršku, polijemo vodom u kojoj su se kuhale tikvice ili juhom u kocki, dosolimo i pustimo da provrije. Prije služenja dodamo kosani zeleni peršin.

Krem varivo od šampinjona

Sastojci:
300 g šampinjona 40 g maslaca
30 g brašna 1 mala glavica luka
1 l juhe (vode) sol, biber
šalica kiselog vrhnja 1/2 limuna.
Očišćene i mljevene šampinjone s izrezanim lukom pirjajte na maslacu. Pospite brašnom i brzo prepržite, dolijte juhu, pustite da zakuha i dodajte sol, biber i sok od limuna. Varivo začinite vrhnjem i pospite sitno izrezanim peršinovim listom.

Varivo od bundeva s rajčicom

Očišćenu i naribanu bundevu stavimo na zapršku, umjesto vodom dolijemo je sokom od rajčica i kuhamo dok ne bude mekana. Gotovo varivo dosolimo i polijemo kiselim vrhnjem.

Bizovačko varivo od povrća

Sastojci:
60 g gljiva 120 g špinata (zelene salate ili
graška)
sol, biber, maslinovo ulje
Gljive narežite na listiće, pa ih pirjajte na maslinovom ulju oko 5 minuta. Dodajte očišćeno i narezano povrće i pirjajte još 5 minuta. Prelijte vodom, posolite, pobiberite i kuhajte 15 minuta.

Varivo od mrkvica s bijelim grahom

Bijeli grah kuhamo i kad je napola mekan, dodamo mu na kockice izrezanu mrkvicu i dalje kuhamo dok ne bude sve mekano. Na zapršku stavimo sitno kosanog luka i češnjaka, dodamo kuhani grah i mrkvicu, zalijemo vodom u kojoj se varivo kuhalo, solimo i pustimo da se još neko vrijeme kuha. Na kraju dodamo kosani zeleni peršin.

Varivo od zelja s rajčicama

Očišćeno i na rezance narezano zelje posolimo i ostavimo neko vrijeme stajati. Načinimo zapršku od ulja i brašna, dodamo malo sitno kosanog luka i ocijedimo zelje. Zalijemo zelje s pasiranim rajčicama. Prije služenja dodamo malo kiselog vrhnja.


Koh od graška

15 dag u mlijeku namočene žemlje istisnemo i pomiješamo s 5 dag margarina, 3 žumanjca, 15 dag kuhanog i pasiranog mladog graška i malo fino kosanog zelenog peršina. Solimo, dodamo snijeg od 3 bjelanjka i cijelu smjesu stavimo u dobro namazan i mrvicama posipan kalup. Kuhamo u pari 3/4 sata. Kada je kuhan možemo ga po želji preliti rastopljenim maslacem.

Varivo od krumpira

Sastojci:
1 kg krumpira 1/2 šalice ulja
1 žlica brašna 1 svježa paprika
1 svežanj peršinovog lista 1 žumanjak
2 žlice octa 1/2 žlice kiselog vrhnja
sol, ljuta paprika
Ogulite i operite krumpir, narežite ga na kocke. Napravite začin od brašna i zagrijanog ulja, dodajte ljutu papriku, te začin stavite u krumpir. Sve promiješajte, dodajte sitno izrezani peršin i papriku, posolite i ostavite kuhati dok krumpir ne omekša. U gotovu čorbu stavite žumanjak razmućen u vrhnju i malo octa.

Varivo od krestavca i rajčica

sastojci:
50 dag krastavaca 75 dag rajčica
1 glavica luka 4 dag masti ili margarina
peršinov list brašno
1 dl kiselog vrhnja
Crveni luk isjeckamo, zatim pirjamo na masti ili ulju. Rajčice i krastavce oljuštimo, zatim isiječemo (krastavcima odstranimo koštice) na manje komade i pirjamo s lukom. Od brašna načinimo zapršku (brašno razmutimo u 1/2 šalice hladne vode), dodamo sol, kiselo vrhnje i pomiješamo sa mekanim povrćem, dodamo peršinov list. Uz ovako pripremljeno varivo služimo pire krumpir, jaja na oko ili neko pečeno ili prženo meso.

Varivo od rajčica i kukuruza

Sastojci:
50 g mesnate slanine 1 glavica luka
3/4 soka od rajčica manja konzerva kukuruza u
zrnu
1 ljuta paprika 1 žlica izrezanog peršina
1 žlica svježeg vrhnja
Slaninu i luk narežite na kocke i prepržite na umjerenoj vatri. Dodajte sok od rajčica, kukuruz iz konzerve zajedno s tečnošću i papriku. Kuhajte oko 5 minuta. Kad je varivo gotovo začinite je s peršinom i vrhnjem. Ako želite gušće varivo dodajte više rajčice-pirea ili paprike. Možete začiniti i s nekoliko kapi limunova soka.

Rajčica potaž

Sastojci:
5 rajčica srednje veličine 2 glavice luka
mrkva keleraba
cvjetača kelj
malo mahuna malo graška
2 česnja češnjaka žlica brašna, vrhnja, sol, biber,
i žlica masti
Na masti pirjajte povrće i sitno izrezanu glavicu luka. Naribajte mrkvu, kelerabu, cvjetaču i kelj. Dodajte narezano povrće: mahune, grašak, češnjak, sol i biber. Sve to pirjajte dolijevajući malo vode. Kad povrće omekša dodajte komadiće oguljene i od sjemenki očišćene rajčice, te vrhnje u kojem ste razmiješali žlicu brašna. Prelijte vodom i ostavite još 10 minuta kuhati.

Izdvojeni tekstovi

Izdvojeni oglasi