Ljeto može početi! Donosimo recept Vanje Vukadinović za punjenu papriku

Mirisi i arome su najmoćniji pokretači emocija pa zato i miris određenog jela često izaziva asocijacije i sjećanja. Jedan od takvih je i onaj punjene - ili od milja filane - paprike, kaže Vanja Vukadinović, strastvena gastro-blogerica i čuvarica goranske kulinarske baštine.

"Osim mirisa bora, mora, ribe na gradelama, sladoleda, šećerne vune, smokava i lubenice, punjena paprika mi najčešće evocira maminu kuhinju i obiteljska ljetovanja na Pagu”, otkriva Vanja, rodom Ličanka koja već dugo živi i radi u Vrbovskom.

Prije nekoliko dana je skuhala prvu punjenu papriku ove sezone i time otvorila ljeto u svojoj kuhinji. Jer, kako kaže, svi znaju da se sezona dijeli na zimsku sarmu i ljetnu punjenu papriku.

Okusi iz kuhinja naših baka

"Odrasli smo na takvim jelima i svaka obitelj ima neki svoj recept koji se prenosi s koljena na koljeno. Jelo je to koje se jednostavno priprema, a nudi hranu i za tijelo, ali i za dušu baš zbog tih sjećanja koja nam izazove”, komentira.

A kako ona priprema punjenu papriku? Pa naravno, onako kako ju priprema i njena mama, a tako su je pripremale i njene bake. Inače, ona kroz svoj prepoznatljivi brend i blog Gorski kotao uspješno spaja tradiciju, lokalne namirnice i suvremeni kulinarski izričaj.

Punjenje je od mljevenog mesa (najčešće kombinacija junetine i svinjetine), riže, luka, češnjaka i malo slanine. Puni se svježa paprika i zatim se sve to lagano krčka u umaku od rajčice pa divno miriši. Uz punjenu papriku je obavezan prilog pire krumpir i eto veselja za stolom.

Miris koji kaže da je stiglo ljeto

Postoje mnogobrojne varijacije pa se umjesto riže mogu koristiti ječam ili heljda, nastavlja, meso se može najprije dinstati na luku, paprika se može pripremati u pećnici i može se koristiti začine poput muškatnog oraščića, bosiljka, majčine dušice, lovora ili ružmarina.

"Sve ovisi o ukusu vas i onih kojima kuhate. No jedno je sigurno, čim dan postane dulji, a toplina probudi cvrčke, duž ulice se često počne širiti miris punjene paprike i znam da je ljeto stiglo”, priča nam uvijek vedra Vanja koja je s nama rado podijelila svoj recept.

Gorski kotao punjene paprike

Vanja nam je dala recept za punjenu papriku za 2 do 4 osobe.

Sastojci:

• 600 do 700 g mljevenog mesa (miješano junetina i svinjetina)
• 1 jaje
• 1 do 2 ljutike ili manja glavica luka
• 3 do 4 šake riže
• 1 režanj češnjaka
• 100 do 200 g dimljene slanine
• Sol i papar
• List peršina
• Svježa paprika
• 1 žlica svinjske masti
• 1 do 2 žlice oštrog brašna
• 500 do 600 ml pasirane rajčice (može i žlica koncentrata)
• 1 žličica mljevene crvene paprike
• Malo naribanog muškatnog oraščića
• Lovorov list
• Vode po potrebi

U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, jaje, ljutiku ili luk, protisnuti češnjak, sol, papar, nasjeckanu slaninu i peršinov list te rižu. Sve dobro izmiješajte, najbolje rukom. Paprikama uklonite stapke te ih očistite od sjemenki i opni. Napunite ih pripremljenom smjesom.

U lonac stavite svinjsku mast (možete koristiti i ulje) te dodajte brašno. Napravite svijetlu zapršku na koju ulijte pasiranu rajčicu te vode po potrebi. Dodajte soli i papra, (ukoliko je previše kiselo možete dodati i malo šećera), muškatni oraščić i lovor.

Kada počne kuhati, posložite napunjene paprike i poklopite te kuhajte na laganoj vatri (ili stavite u pećnicu) otprilike sat vremena. Poslužite ih uz pire krumpir.

"Uživajte u mirisu i okusu ljeta, dobar tek”, poručuje Vanja - Valentina Vukadinović, poznata i po ogromnom interesu za tradicionalno pečenje kruha i izradu kiselog tijesta.