Kako se kuha uskrsna šunka? Recept i trikove otkriva Petar Dobrovac

Uskrs je nezamisliv bez tradicionalne kuhane šunke, a kako bi bila sočna, mekana i puna okusa, važno je pridržavati se nekoliko ključnih pravila. Svoj recept s nama je podijelio Petar Dobrovac iz Kneževih Vinograda, dugogodišnji proizvođač suhomesnatih proizvoda.

Priprema šunke počinje dan ranije

Kako kaže, priprema dobre uskrsne šunke počinje već dan ranije. "Šunka se stavlja u hladnu vodu večer prije kuhanja kako bi se dobro namočila. To je prvi korak koji utječe na konačnu sočnost i okus", objašnjava nam ovaj majstor suhomesnatih proizvoda.

U 80. godini i dalje proizvodi kulen: "Htio sam prodati sve, ali nisam mogao"

Sljedeći dan započinje kuhanje – također u hladnoj vodi. Važno je da prekrije šunku, da se ona postupno zagrijava te da kuha lagano, bez jakog vrenja.

"Postoji pravilo da se šunka kuha otprilike sat vremena po kilogramu, ali u praksi to često traje i duže. Najvažnije je da voda ne vrije jako, nego da lagano ‘krčka’. Tako ostaje mekana i ne gubi svoju strukturu", ističe.

Petar Dobrovac: Šunka mora ostati u vodi do rezanja

Vrijeme kuhanja najčešće se kreće između dva i tri sata, ovisno o veličini komada. Nakon što je kuhana, voda u kojoj se šunka pripremala se baca, a šunka se ponovno stavlja u svježu, hladnu vodu. "Vrlo je važno da ostane u vodi do rezanja. Ako se izvadi i ostavi na suhom, brzo se osuši i izgubi sočnost", upozorava.

Upravo taj detalj čini razliku između prosječne i vrhunske uskrsne šunke – meso mora ostati sočno, mekano i puno prirodnih aroma.

A kada je gotova, preostaje samo uživati.

"Treba imati dobar apetit, prije svega nazdraviti s malo rakije, a uz šunku dobro ide gemišt ili pivo", zaključuje Dobrovac uz osmijeh.

Uz ovakvu pripremu, uskrsna šunka zasigurno će biti središnji dio i vašeg blagdanskog stola i razlog okupljanja obitelji i prijatelja.