Evo koje začinsko i ljekovito bilje možete brati i kada procvjeta, a koje tada gubi aromu

Ljeto u našim vrtovima donosi obilje mirisa, a s njim dolazi i pitanje koje muči mnoge od nas - što ako je ljekovita ili začinska biljka procvala i mogu li je brati za sušenje.

Općenito pravilo koje se provlači kroz literaturu kaže da se ljekovito i začinsko bilje bere tik prije nego što otvori cvjetne pupoljke jer je tada koncentracija eteričnih ulja u listu na vrhuncu. No, u stvarnom životu na selu i u vrtu, često ne stignemo sve obrati na vrijeme.

Dobra je vijest da za mnoge biljke iz obitelji usnača (Lamiaceae), kao što su metvica, kadulja, matičnjak, origano i sl., cvatnja nije kraj sezone. Neke od njih u punom cvatu dobivaju još bolju aromu, dok kod drugih ipak trebate promijeniti taktiku ili škare ostaviti po strani.

Ako u svom vrtu imate mentu, matičnjak, kadulju, origano ili majčinu dušicu, evo malog šalabahtera kako s njima postupati kada se vrt zašareni cvjetovima.

Menta, divlji origano i majčina dušica: Slobodno režite i cvijet

Za ove tri biljke vrijedi potpuno zeleno svjetlo za berbu čak i kada su u punom cvatu. Kod divljeg origana (mravinca, naslovna fotografija, op.a.) i majčine dušice slobodno režite gornju trećinu biljke – zajedno s listom i cvijetom. Njihovi su cvjetići izuzetno bogati eteričnim uljima, pa će osušeni cvijet u čaju ili kao začin na pizzi dati intenzivniji i dublji miris nego sam list ubran u proljeće.

Slično je i s mentom. Njezini ljubičasti cvjetići zadržavaju visoku razinu mentola, pa ih sušimo zajedno s listovima i grančicom. Čaj od procvjetale mente ima specifičnu, bogatu aromu i prepoznatljivu svježinu.

Matičnjak i kadulja: Cvjetove prepustite pčelama

Matičnjak (melisa) je biljka s kojom treba biti oprezan čim pusti sitne bijele cvjetiće. U tom trenutku u listu naglo opada koncentracija ulja koje miriše na limun i po kojem je prepoznatljiva. Listovi postaju žilavi, gorki i poprimaju opor, pomalo neugodan miris. Ako vam je matičnjak procvjetao, a zalihe su vam tanke, možete obrati vrhove, ali računajte da taj čaj neće imati limunastu svježinu. Kako biste ga potaknuli da cijelo ljeto tjera mlade i mirisne listove, najbolje mu je redovito podrezivati cvjetne stabljike čim se pojave.

Kod kadulje (žalfije) u punom cvatu, cvjetne klasove radije ostavite pčelama koje ih obožavaju. Ili pak oberite samo cvjetove i od njih napravite sirup.

Spasite se i osvježite uz kaduljin sok

Za sušenje i čajeve radije berite samo donje, zdrave i mesnate listove. Iako su u cvatnji mrvicu žilaviji, za kućnu ljekarnu i dalje će biti sasvim dobri.

Divlji paškanat: Veliki oprez u ljetnim mjesecima

Ako u kutu bašče imate divlji paškanat, s njim budite iznimno oprezni kada potjera žute, štitaste cvjetove. U kulinarstvu se koristi njegov list za juhe i sušenje te korijen koji se vadi tek u jesen. Ako iz bilo kojeg razloga dirate nadzemni dio biljke ljeti, obavezno koristite rukavice. Sok procvjetalog divljeg paškanata u kontaktu s kožom i sunčevom svjetlošću izaziva fototoksičnu reakciju – ozbiljne i bolne opeline te plikove. Pitajte me kako znam.

Pazite ako prolazite pored njega golih nogu i ruku.

Tri jednostavna pravila za sušenje ljetne berbe

Kako biste iz procvjetalog bilja izvukli maksimum, držite se ovih koraka:

Berite po suncu, ali ne u podne, najbolje kasno ujutro, kada se rosa potpuno povukla, a sunce još nije preraslo u žegu. Tada biljke imaju najviše eteričnih ulja u nadzemnom dijelu.

Svežnjeve bilja povežite špagom i objesite naopako na prozračnom mjestu zaštićenom od sunca, kao što su tavan, veranda. Direktno sunce će doslovno "spržiti" ljekovita ulja i uništiti boju cvijeta.

Možete ih i usitniti te sušiti u plitkoj posudi.

Kada je biljka toliko suha da stabljika puca pod prstima, rukama svucite listiće i cvjetove, uklonite drvenaste dijelove i spremite ih u staklenke na tamno i suho mjesto.