Osnovna mjera je 5 kg rajčice koje je potrebno oprati i obrisati. Uklonite stabljike, eventualne mrlje i slično. Narežite ih na pola, izvadite sjemenke, a onda polovice rajčice stanjite na debljinu kriški do 1 do 1,5 cm.
Skuhali ste sok od rajčice, šalšu, napravili sataraš, no još uvijek vam je ostalo nešto plodova kojima biste se u zimu rado prisjetili toplih, ljetnih dana.
Sušene rajčice možete koristiti u pripremi većine jela kao što su juhe, salate, pizza, umaci, ali i pečenja te druga jela.
Osim za vlastite potrebe, ovom zimnicom možete "pojačati" asortiman prerađenih proizvoda koje prodajete i dati im dodanu vrijednost, posebno ako ih pakirate u male, atraktivne teglice.
Treba napomenuti kako je rajčica jedna od rijetkih namirnica koja prerađivanjem ne gubi nutritivne vrijednosti.
Rajčice je potrebno oprati i obrisati. Uklonite stabljike, eventualne mrlje i slično. Narežite ih na pola, izvadite sjemenke, a onda polovice rajčice stanjite na debljinu kriški do 1 do 1,5 cm.
Zagrijte pećnicu na 65°C. Na tepsiju stavite papir za pečenje te na njega poslažite rajčice, ali pazite da se komadi ne dodiruju.
Po želji rajčice pospite soli ili začinima. Uz nju se najbolje slažu bosiljak i origano, ali i češnjak.
Stavite tepsiju s rajčicom u pećnicu i "pecite", bolje rečeno sušite ga od 6 do 24 sata. Dužina sušenja ovisi o sorti, veličini i sadržaju vlage. Tako će, recimo, industrijska rajčica (šljivar) biti brže gotova jer ima manji udio vode dok će rajčici volovsko srce trebati više vremena da se osuši.
U slučaju da istovremeno sušite rajčice u više tepsija, uključite ventilator.
Nadgledajte temperaturu i po potrebi ju malo povećajte ili smanjite. Povremeno okrenite rajčice da se prosuše s obje strane.
Rajčica je gotova kada postane tamno crvena, kada postane "kožnata" i suha. No, ne smije biti pretvrda ili hrskava. Ako je i dalje ljepljiva i vlažna, još je sušite.
Kada je gotova, ohladite je, a tek onda spremajte u vrećice, plastične posude ili staklenke.
Ovako pripremljenu rajčicu u hladnjaku čuvajte 2 do 4 tjedna, a u zamrzivaču može stajati 8 do 12 mjeseci.
Ako ćete je spremiti u zamrzivač, nemojte odjednom veće količine staviti u vrećicu ili posudu jer će vam biti teško odvojiti. Najbolje bi bilo u tankom sloju spremiti u vrećicu ili u posudu, a kada se zamrzne, razlomiti i spremiti u plastičnu kutiju te uzimati po potrebi.
Sušenu rajčicu možete i zaliti uljem (najbolje maslinovim), uz dodatak listića bosiljka i češnja češnjaka. Ovako spremljenu rajčicu možete duže vrijeme čuvati u staklenci, na tamnom i hladnom mjestu jer su ulje i sol konzervansi koji će ga čuvati od kvarenja.
Tagovi
Autorica
