Zadnje aktivnosti

Zadnje aktivnosti korisnika mogu vidjeti samo registrirani korisnici.

Online korisnici

Online korisnike Agrokluba mogu vidjeti samo registirani korisnici.
Za potpune funkcionalnosti ovih servisa, prijavi se.

Promo

  • Prerada mesa
  • 16.12.2023. 18:00

Čemu služe začini, suho voće i žitarice u mesnim prerađevinama?

Mesne prerađevine se gotovo ne mogu zamisliti bez češnjaka, ali i crvenog luka koji djeluju i kao konzervans. Što je s ostalim začinima i drugim, nama neobičnim sastojcima?

Foto: Depositphotos/ccat82
  • 743
  • 81
  • 0

Preradu mesa je teško zamisliti bez začina. I dok će jedni pomisliti samo na sol, češnjak, crvenu začinsku papriku, eventualno papar, ima onih koji razmišljaju o daleko većem izboru.

Osim što mijenjaju okus i miris proizvoda u koji se dodaju, svaki od začina ima jedinstvena antimikrobna i antioksidativna svojstva i djeluju kao konzervans. 

Tako se u mesne prerađevine mogu samostalno ili u mješavinama dodati i ružmarin, majčina dušica, menta, mažuran, timijan, bosiljak, đumbir, karanfilić, muškatni oraščić, cimet te mnogi drugi. Za pojačavanje okusa koriste se ekstrakti i eterična ulja.

Luk kao konzervans

Mesne prerađevine se gotovo ne mogu zamisliti bez češnjaka, ali i crvenog luka. Osim što djeluju na okus imaju sposobnost sprječavanja razvoja nepoželjnih mikroorganizama, djeluju i kao konzervans na širok spektar gljivica i bakterija koje mogu izazvati kvarenje proizvoda. Osim toga, poboljšavaju probavu hrane.

Kobasica: Gdje je glavna paprika, a gdje češnjak i biber?

Češnjak se odlično slaže s različitim kategorijama svinjetine, ovčetine i govedine, ali i s mesom peradi i divljači. Crveni se dodaje u preradi raznih vrsta mesa u količini do sedam posto. Prevelika količina djeluje negativno na okus krajnjeg proizvoda.

Začinske biljke za jedinstven okus

Začin s izraženim svojstvima konzervansa je ružmarin, a ima visoko antioksidativno i antimikrobno djelovanje. Može se koristiti svjež, osušen i u vidu eteričnog ulja. Odlično ide uz prerađevine od mesa divljači, ovčetine i peradi.

U različitim dijelovima svijeta različto se prave mesne prerađevine (Foto: Depositphotos/smuki)

Timijan je biljni začin izraženog mirisa i okusa te je čest sastojak začinskih mješavina. Nalazi se u raznim mesnim prerađevinama. Djeluje antifungalno na brojne vrste gljivica. Sličnog djelovanja je i origano. Osim toga, ulazi u sastav jestivih folija, a znanstveno je dokazano je i da ima djelovanje na salmonelu.

Sok od aronije, sušene brusnice

U suvremenoj prerađivačkoj industriji dodaju se i voće, povrće, žitarice i druge biljne vrste. Veliku pažnju je privuklo dodavanje soka od aronije koja ima izraženo antioksidativno svojstvo i sprječava oksidativne promjene i poboljšava kvalitetu prerađevina. Slično je i s ekstraktima crnog ribiza i šipka. Dodaju se i voćne vrste u sušenom obliku. Prednost se daje šljivama, brusnicama i marelicama, ali i sušenom grožđu. Od žitarica se najviše dodaju zob i heljda koje se odlikuju većim sadržajem antioksidanata.

Zanimljivo je da su domorodački narodi Sjeverne Amerike, Indijanci izrađivali pemikan, mješavinu loja, sušenog mesa divljači i suhih bobica brusnice, borovnice i drugih. 


Tagovi

Začini Biljni začini Pemikan Mesne prerađevine Meso i voće Začini i meso Kobasice


Autorica

Ranka Vojnović

Više [+]

Diplomirana inženjerka poljoprivrede s dugogodišnjim iskustvom u povrćarstvu, zaljubljenica u ekološku poljoprivredu i druge oblike alternativne poljoprivrede poput biodinamike i permakulture.

Izdvojeni tekstovi

Izdvojen oglas

KLUB

Lipo Josipovo - lipa sva godina: Što još kažu narodne izreke?

Spomendan svetog Josipa obilježavamo danas, 19. ožujka. Uz ovoga sveca vezano je niz narodnih mudrosti koje služe kao svojevrsna prognoza vremena. Neke od njih objavljene...

Više [+]