Pretraga tekstova
Mesne prerađevine se gotovo ne mogu zamisliti bez češnjaka, ali i crvenog luka koji djeluju i kao konzervans. Što je s ostalim začinima i drugim, nama neobičnim sastojcima?
Preradu mesa je teško zamisliti bez začina. I dok će jedni pomisliti samo na sol, češnjak, crvenu začinsku papriku, eventualno papar, ima onih koji razmišljaju o daleko većem izboru.
Osim što mijenjaju okus i miris proizvoda u koji se dodaju, svaki od začina ima jedinstvena antimikrobna i antioksidativna svojstva i djeluju kao konzervans.
Tako se u mesne prerađevine mogu samostalno ili u mješavinama dodati i ružmarin, majčina dušica, menta, mažuran, timijan, bosiljak, đumbir, karanfilić, muškatni oraščić, cimet te mnogi drugi. Za pojačavanje okusa koriste se ekstrakti i eterična ulja.
Mesne prerađevine se gotovo ne mogu zamisliti bez češnjaka, ali i crvenog luka. Osim što djeluju na okus imaju sposobnost sprječavanja razvoja nepoželjnih mikroorganizama, djeluju i kao konzervans na širok spektar gljivica i bakterija koje mogu izazvati kvarenje proizvoda. Osim toga, poboljšavaju probavu hrane.
Češnjak se odlično slaže s različitim kategorijama svinjetine, ovčetine i govedine, ali i s mesom peradi i divljači. Crveni se dodaje u preradi raznih vrsta mesa u količini do sedam posto. Prevelika količina djeluje negativno na okus krajnjeg proizvoda.
Začin s izraženim svojstvima konzervansa je ružmarin, a ima visoko antioksidativno i antimikrobno djelovanje. Može se koristiti svjež, osušen i u vidu eteričnog ulja. Odlično ide uz prerađevine od mesa divljači, ovčetine i peradi.
Timijan je biljni začin izraženog mirisa i okusa te je čest sastojak začinskih mješavina. Nalazi se u raznim mesnim prerađevinama. Djeluje antifungalno na brojne vrste gljivica. Sličnog djelovanja je i origano. Osim toga, ulazi u sastav jestivih folija, a znanstveno je dokazano je i da ima djelovanje na salmonelu.
U suvremenoj prerađivačkoj industriji dodaju se i voće, povrće, žitarice i druge biljne vrste. Veliku pažnju je privuklo dodavanje soka od aronije koja ima izraženo antioksidativno svojstvo i sprječava oksidativne promjene i poboljšava kvalitetu prerađevina. Slično je i s ekstraktima crnog ribiza i šipka. Dodaju se i voćne vrste u sušenom obliku. Prednost se daje šljivama, brusnicama i marelicama, ali i sušenom grožđu. Od žitarica se najviše dodaju zob i heljda koje se odlikuju većim sadržajem antioksidanata.
Zanimljivo je da su domorodački narodi Sjeverne Amerike, Indijanci izrađivali pemikan, mješavinu loja, sušenog mesa divljači i suhih bobica brusnice, borovnice i drugih.
Tagovi
Začini Biljni začini Pemikan Mesne prerađevine Meso i voće Začini i meso Kobasice
Autorica
Više [+]
Diplomirana inženjerka poljoprivrede s dugogodišnjim iskustvom u povrćarstvu, zaljubljenica u ekološku poljoprivredu i druge oblike alternativne poljoprivrede poput biodinamike i permakulture.
Trenutno nema komentara. Budi prvi i komentiraj!
Što je sada gore od ovih zadnja tri dana Tuča ili Jaki vjetar. Kod mene vjetar napravio veču štetu nego da bila tuča. Malo prije obišao polja ali suncokret je dobio naj jače i to bar 70% ode u ništa.
Damir Senjan
prije 2 dana
Đuro Moj kako je je, mi svi iz ove kože ili vremenskih neprilika nemožemo nikuda. Sreča u svemu da kukuruz nije nastradao, ima negdje mestimično malo Više [+] se napio ali će se podignuti. Mom prijatelju kukuruza 12 hektara poravnalo sa zemljom još gore nego meni suncokret. Ništa idemo dalje, ovako i onako elelentarna neče biti proglašena zbog vjetra, pa ćemo ovih dana malo bogu krasti dane. Nema žalovanja od toga nema ništa.
Đuro Japaric
prije 2 dana
Oslobodi nas Bože od nevremena , HDZ , SDP i njihovih privjesaka ! Oslobodi nas Bože od nevremena , HDZ , SDP i njihovih privjesaka !
Damir Senjan
prije 2 dana
Karolina Rastoja Ovdje ću komentirati tvoj članak, Klimatski kaos na poljima: Mogu li ih inovacije iz zraka ublažiti? Nemogu, mogu te upozoriti ali Više [+] od ovakvih vremenskih promjena nemogu te ublažiti. Vremenske nepogode su veča sila od bilo koje naj novije tehnologije, ovisiš sam o sebi. Ili onaj način ako se ko sječa Olimpiskih igara u Pekingu kad su vremenom upravljali Harpovima da nepada kiša da se igre održe, kad bio kraj olompiskih igara hapove isključili. Tada nastao kaos sa kišama i poplavama. Danas ti o tome još mnogo ljudi priča što se tamo te godine događalo. Drugi ti primjer Svijetsko nogometno prvenstvo u Rusiji, sudac označio kraj finala, harpovi pogašeni priču dalje znate i nebo je plakalo zajedno sa Kolindom kod dodjele medalja.
Damir Senjan
prije 2 dana
Vedradrane naj gore je onaj dio što sam cijelo vrijeme bio u kontaktu sa Lidea Srbija, da vidimo što i kako i po njihovim uputama radio. Za slijedeču Više [+] godinu trebalo je nešto novo njihovo biti u srcu Bilogore, ali očito ću odustati od toga. Moram dobro razmisliti za slijedeču godinu.
Damir Senjan
prije 2 dana
Karolina Rastija Amazon suncokret, tu su glave trebale biti 28-30 cm. Sada što ostane ako ostane, bumo vidjeli kako kažu slijepci. Ali vremenskim Više [+] nepogodama još nije kraj a uloženo previše.
Damir Senjan
prije 2 dana
Vedrane, na svim tablama. Jedan mi danas iz sela rekao da je to bio primjer kako bi trebao izgledati suncokret a ne što oni imaju. Sada je primjer za Više [+] uđbenike na zemlji. Ništa idemo dalje.
Vedran Stapić
prije 2 dana
Gadno, nadam se da nije tako na svim tablama Gadno, nadam se da nije tako na svim tablama