Čuvanje lupinastog voća, kojem pripada i orah, nešto je lakše od čuvanja jabučastog i koštičavog voća.
Čuvanje lupinastog voća, kojem pripada i orah, nešto je lakše od čuvanja jabučastog i koštičavog voća. Ono što se može dogoditi na višim temperaturama je da nezasićene masne kiseline, koje su osnovni sastav velike količine ulja u jezgri (od 50%-70%), oksidiraju do užegnuća, jezgre gube okus i postaju neupotrebljive za jelo.
"Zato plodove oraha treba čuvati u tamnim i hladnim prostorijama ili hladnjačama na temperaturi od 1-4 stupnja i pri relativnoj vlažnosti zraka od 60%-65%. Plodovi oraha trebaju sadržavati 10%-12% vode. Tako se mogu čuvati 12-24 mjeseci. Ako plodovi nisu prethodno osušeni i kod kojih sadržaj vode nije sveden na 12%, mogu se uspješno čuvati na temperaturi od 0 stupnjeva i relativnoj vlažnosti od 70%", objašnjava dipl. inž. Živomir Nikolić.
Dodaje da je važno ostaviti prostor između ambalaže, kako bi zrak lakše cirkulirao.
Čuvanje jezgara je nešto složenije. Faktori koji utječu na kvarenje i kvalitetu jezgre su: vlaga, toplina, svjetlost i zrak. Najbolji okus jezgarа i stabilnost boje postiže se čuvanjem jezgara koja sadrže 3% -3,5% vode.
"Jezgre je najbolje čuvati u hladnjačama na temperaturi od 1-4 stupnjeva u tami i na taj način se postiže duža stabilnost nezasićenih masnih kiselina, nego kad se jezgre čuvaju na prirodnoj svjetlosti", ističe Nikolić.
Povezana biljna vrsta
Tagovi
Autorica
Aleksandra Kekić
Svi znamo da je ukusna, ali znate li zašto je dobro jesti breskve?
Znanstvenici otkrivaju golemo bogatstvo samoniklih maslina
Aronija je puna ploda, ali nije dovoljno slatka: Gdje proizvođači najčešće griješe?
Greške mogu skupo koštati: Zašto dinja/pipun nema slatkoću kakvu očekujete?
Kako formula iz Desana može oživjeti 100.000 hektara zapuštene Dalmacije?
Aronija je puna ploda, ali nije dovoljno slatka: Gdje proizvođači najčešće griješe?
Orahova muha napada nasade, evo kako zaštititi plodove i smanjiti populaciju štetnika
Kako je zagrebački poduzetnik Zvonimir Benčić od viških agruma stvorio brend koji osvaja svijet
Bolest krušaka koja može napraviti velike probleme i nakon berbe
Eterična ulja origana, timijana i cimetovca protiv opasnih bolesti maslina
Požar u masliniku traži procjenu štete prije rezidbe
Dragulji i zajednički brend spajaju maslinare zemalja istočnog Jadrana?!
Damir Senjan
prije 1 tjedan
Karolina Klima nam je ove godine ista, u dva tri dana sve se naglo promjeni na ovome suncu. Kod tebe u zemlji trune kod nas će trunuti kad ga Više [+]
Karolina Rastija
prije 1 tjedan
Damire, nije rano, ionak je dobar dio njega već bio trul u zemlji, od prevelikih vrućina je prokuhao.. a i drugačija nam je klima nego vama.
