Kako sačuvati kvalitetu ploda oraha

Čuvanje lupinastog voća, kojem pripada i orah, nešto je lakše od čuvanja jabučastog i koštičavog voća. Ono što se može dogoditi na višim temperaturama je da nezasićene masne kiseline, koje su osnovni sastav velike količine ulja u jezgri (od 50%-70%), oksidiraju do užegnuća, jezgre gube okus i postaju neupotrebljive za jelo.

"Zato plodove oraha treba čuvati u tamnim i hladnim prostorijama ili hladnjačama na temperaturi od 1-4 stupnja i pri relativnoj vlažnosti zraka od 60%-65%. Plodovi oraha trebaju sadržavati 10%-12% vode. Tako se mogu čuvati 12-24 mjeseci. Ako plodovi nisu prethodno osušeni i kod kojih sadržaj vode nije sveden na 12%, mogu se uspješno čuvati na temperaturi od 0 stupnjeva i relativnoj vlažnosti od 70%", objašnjava dipl. inž. Živomir Nikolić.

Dodaje da je važno ostaviti prostor između ambalaže, kako bi zrak lakše cirkulirao.

Čuvanje jezgara nešto složenije

Čuvanje jezgara je nešto složenije. Faktori koji utječu na kvarenje i kvalitetu jezgre su: vlaga, toplina, svjetlost i zrak.  Najbolji okus jezgarа i stabilnost boje postiže se čuvanjem jezgara koja sadrže 3% -3,5% vode.

"Jezgre je najbolje čuvati u hladnjačama na temperaturi od 1-4 stupnjeva u tami i na taj način se postiže duža stabilnost nezasićenih masnih kiselina, nego kad se jezgre čuvaju na prirodnoj svjetlosti", ističe Nikolić.