Josip Pavlica - od maslinarske nade do šampiona ekstra djevičanskih ulja

Prije dvije godine na Danima masline u Zadru mladi zadarski maslinar Josip Pavlica (26) proglašen je Maslinarskom nadom Zadarske županije. Laskavo priznanje opravdao je u vrlo kratkom roku i - postao šampion 11. po redu Degustacije mladih maslinovih vina Nadin 2019.

“Znao sam da imam kvalitetno ulje, nadao se dobrom rezultatu, ali titulu šampiona nisam očekivao”, kaže Pavlica.

Njegov uspjeh je još značajniji jer je postignut u iznimno teškoj maslinarskoj godini, punoj elementarnih nepogoda koje su jedna za drugom pogađale Zadarsku županiju.

Magistrirao kod profesora Benčića

“Ova maslinarska godina, što se uroda tiče, za mene je prosječna. Na 65 stabala u Zemuniku Gornjem ubrao sam tonu maslina i dobio oko 120 litara ulja. Radman 12 do 13 posto i to je prosječan radman u svim godinama otkad se bavim maslinarstvom", govori Josip. On je “gradsko dite”, rođen i živi u Zadru. Roditelji su mu poznati ugostitelji; majka Marija rođena Prenđa iz Zemunika Gornjeg, a otac Joso iz Briševa. Oba mjesta, posebice Briševo, poznata su i po vrsnim maslinarima.

Uz ljubav prema maslinama koje je “zaćutio” još kao dječačić, Josip Pavlica mlađi se i educirao. Školovao. Kao jedan od najboljih u generaciji završio je studije  ekološke poljoprivrede i agroturizma na Agronomskom fakultetu u Zagrebu, magistrirao na morfologiji i karakteristikama autohtonih sorti oblice, drobnice, krvavice i istarske bjelice kod profesora Đanija Benčića. S diplomom magistra struke zaposlio se u specijaliziranoj trgovini agroopreme u Zadru na poslovima prodavača i agronoma.

Mrtvi dan - škale van je prošlost. Treba odrediti optimalan rok berbe. Naša proizvodnja je kap u moru svjetske proizvodnje maslinovog ulja. Nas jedino može izvući kvaliteta i znanje. A znanje valja sticati i dijeliti jer ako ga se ne podijeli znanje je mrtvo, kaže Josip.

“Nije možda nešto, ali posao je za stalno. Najgore je kući stat. Ovako, imam puno kontakata, puno situacija iz kojih se može puno toga naučiti”, kaže Josip. Otkrio nam je i kako je proizveo šampionsko ulje.

Tajna šampionskog ulja

“Moje najbolje ocijenjeno ulje u Nadinu (104 boda) je od plodova Istarske bjelice (70 posto), krvavice (25 posto) i pendolina (5 posto). Plodove smo brali 18. listopada. Dan je bio sunčan, vrijeme vedro. Počeli smo oko 10 i pol kad je nestalo rose", kaže Josip. Uz djevojku Helenu, u berbi su pomagali i Josipova majka Marija te ujna Ika i ujak Nikola, koji “pruže ruku” i kod ostalih poslova u masliniku. Ubrali 380 kg i u popodnevnim satima odmah odvezli na preradu u Uljaru Nadin kod Željka Vrsaljka. Ulja drži u inox bačvi, a dio u staklenim posudama zaštićenim od svjetla i zraka.

Sreća u nesreći: Posolica mu poharala vinograd, kupio grožđe i postao - šampion crnih vina!

“Pretočio sam ga mjesec dana nakon prerade i to je - to”. Znači, opetuje Josip, standardni postupak berbe i prerada maksimalno po pravilima struke”. 

Zašto se odlučio za kombinaciju Istarske bjelice, Krvavice i Pendolina? “Baza je Istarska bjelica, kvalitetna sorta koja daje dosta gorčine i pikantnosti. Dobro se ljubi s krvavicom koju volim staviti u mikseve jer ima naglašenu dozu voćnosti i prepoznatljivu aromu, a i Pendolino je isto voćan zbog ranijeg sazrijevanja”, pojašnjava Josip koji očito dobro poznaje sorte i njihove karakteristike. Vješto odabira i zato mu je ulje bog bogova, rekao je jedan od maslinara pod šatorom u Nadinu komentirajući uspjeh mladog Josipa Pavlice, kojemu čestitke ne prestaju stizati. 

U svemu savršen

“Bravo, u svemu si savršen”, jedan je od mnogih komentara na njegovom facebook profilu. Zna, ima miru, ne zaliće se i ništa ne radi “napamet”, a rado daje i posluša savjete, kažu oni koji Josipa dobro poznaju. Ima i svoje planove, a kada je riječ o maslinarstvu povjerio nam je sljedeće:

“U Zemuniku Gornjem imam 65 stabala Oblice, Drobnice, Istarske bjelice, Krvavice i nešto Pendolina (tri stabla). U Briševu na očevini masline su preblizu jedne druge i gotovo sto posto Oblice. Planiram ih iskrčiti i posaditi nove - kombinaciju autohtonih i introduciranih sorti. Cilj mi je imati stotinjak maslina koje mogu obrađivati uz svoj posao tako da ni jedno ni drugo ne trpi. Ako se kvalitetno ne radi bolje se ne pačati. Vidim kako neki ljudi podignu velike nasade pa im zarastu u korov i šikaru”, govori Josip.

Podbačaj roda oblice

Na slab rezultat ovogodišnje maslinarske godine svoj udio, smatra Josip,  ima i podbačaj roda oblice. Tamo gdje su lani prerodile ove godine nema ništa. Cijelu godinu od početka vegetacije smjenjivale su se vremenske nepogode jedna za drugom. U ožujku suša, sredinom svibnja jake bure i posolice, u lipnju velike vrućine štetile su oplodnji. Na zadarskom području u srpnju i kolovozu na pojedinim lokacijama masline je poharala tuča, a da sve bude u stilu, tamo gdje se kalkuliralo s početkom berbe jako jugo i kiša napravile su nepopravljive štete.

“Osobno sam savjetovao ljudima da idu u raniju berbu. Koji nisu poslušali rekli su mi da im je to škola da više nikad neće ostavljati berbu poslije prvog studenog. Berba po kišnom, vlažnom vremenu ne utječe negativno samo na radman i kakvoću ulja. U berbi oštećene grane napadaju bolesti, postoji opasnost i od zaraze rakom”, upozorava Josip i poručuje: “Mrtvi dan - škale van” je prošlost. Treba odrediti optimalan rok berbe. Naša proizvodnja je kap u moru svjetske proizvodnje maslinovog ulja. Nas jedino može izvući kvaliteta i znanje. A znanje valja sticati i dijeliti jer ako ga se ne podijeli znanje je mrtvo," kaže Josip.

Na kraju upitali smo ga što mu znači šampionska titula osvojena na  smotri mladih maslinovih ulja u Nadinu? 

Zahvalan svima koji mu pomažu

"Ova nagrada nije samo moja nego svih ljudi dobre volje koji su mi na direktan ili indirektan način pomogali i pomažu. Mislim tu na članove obitelji, majku Mariju,  svoju djevojku Helenu, ujaka Nikolu i ujnu Iku, ali nagrada pripada i ljudima od struke, onima dobre volje jer kao što rekoh ako se znanje ne podijeli ono je mrtvo”, poručio je u svom stilu Josip Pavlica, šampion u kategoriji mladih maslinovih ulja na 11. Degustaciji mladih vina i ulja Nadin 2019. 

S titulom šampiona on će nastaviti vlastitim primjerom pokazivati kako povezivati znanost, struku i praksu na vlastito zadovoljstvo, kao i dobrobit društvene zajednice.

U dokumentu ispod teksta pogledajte rezultate ocjenjivanja maslinovog ulja.