Analizom možete utvrditi prisutnost umjetnih maslinovih ulja.
U kemijskoj industriji (ne isključivo u proizvodnji hrane) dolazi do pojave viškova viših masnih kiselina i glicerola, osnovnih sirovina za proizvodnju masnoća. Ove komponente mogu se kemijskim postupkom koji se naziva esterifikacija (reakcija alkohola i kiseline) prevesti u masnoće (ulja i masti).
Pri proizvodnji umjetnog maslinovog ulja prije esterifikacije napravi se smjesa masnih kiselina koja odgovara sastavu masnih kiselina maslinova ulja. Na taj način se dobije ulje kojem sastav masnih kiselina odgovara sastavu masnih kiselina maslinova ulja te se analizom sastava masnih kiselina ne može otkriti patvorenje.
Međutim, ovim postupkom dobivanja (kemijskim postupkom-esterifikacijom) te masne kiseline u trigliceridu su neprirodno poredane u odnosu na poredak masnih kiselina u pravom maslinovom ulju. Poredak masnih kiselina u ulju (masnoći) se može odrediti analizom "Određivanje udjela 2 gliceril monopalmitata" i na taj način utvrditi eventualnu prisutnost umjetnih maslinovih ulja.
Autor: Ivica Ljubenkov, Foto: depositphotos.com
Izvori
Tagovi
Svi znamo da je ukusna, ali znate li zašto je dobro jesti breskve?
Znanstvenici otkrivaju golemo bogatstvo samoniklih maslina
Aronija je puna ploda, ali nije dovoljno slatka: Gdje proizvođači najčešće griješe?
Greške mogu skupo koštati: Zašto dinja/pipun nema slatkoću kakvu očekujete?
Kako formula iz Desana može oživjeti 100.000 hektara zapuštene Dalmacije?
Aronija je puna ploda, ali nije dovoljno slatka: Gdje proizvođači najčešće griješe?
Orahova muha napada nasade, evo kako zaštititi plodove i smanjiti populaciju štetnika
Kako je zagrebački poduzetnik Zvonimir Benčić od viških agruma stvorio brend koji osvaja svijet
Bolest krušaka koja može napraviti velike probleme i nakon berbe
Eterična ulja origana, timijana i cimetovca protiv opasnih bolesti maslina
Požar u masliniku traži procjenu štete prije rezidbe
Dragulji i zajednički brend spajaju maslinare zemalja istočnog Jadrana?!
Tanja Miklin
prije 3 dana
Istina...dugo vec nije bila ovakva zima s toliko snijega i tako hladna kao prosla.
