Djevičansko maslinovo ulje

I pored intenzivne proizvodnje još uvijek se maslinino ulje u nas malo konzumira. Često se oko naziva ulja upotrebjavaju razni nazivi: ekstra verđine, djevičansko i dr. Nemali broj konzumenata maslinovog ulja se pita što iza sebe krije iza tih naziva. O tome postoje prave studije, ali pokušat ću na jednostavan i lako razumljiv način objasniti tu definiciju.

Djevičansko maslinovo ulje predstavlja prepoznatljivu i priznatu visoko vrijednu prehrambenu masnoću. Kao nezaobilazni dio popularne mediteranske dijete, svakodnevna uporaba mu se povećava. Danas na tržištu djevičanskog maslinovog ulja je prisutan velik broj proizvođača, što uvjetuje vrlo veliku konkurenciju. Osnovni je cilj svakom proizvođaču proizvesti maslinovo ulje visoke i stalne kvalitete, te prepoznatljivih svojstava. Uporedo s proizvodnjom raste i educiranost potrošača, a time i svijest o važnosti prirodne, zdrave prehrane. To uvjetuje prepoznavanje potrebe potrošača i s visoko kvalitetnim proizvodom zadovoljiti potrebe pojedinca i osigurati siguran položaj maslininog ulja na tržištu.

Djevičansko maslinino ulje se definira kao ulje dobiveno iz ploda stabla masline (Oleaeuropea, Sativa, Hoffm. i Link) samo mehaničkim ili drugim fizičkim putem, pod uvjetima, posebno toplinskim, koji neće dovesti do promjena u ulju i koje neće biti podvrgnuto nikakvom drugom tretmanu osim pranja, dekantiranja, centrifugiranja i filtriranja. Navedeno isključuje ulja dobivena ekstrakcijom, otapalima ili reesterifikacijom ili mješanjem ulja bilo koje druge vrste.

Ova definicija odgovara Pravilniku o temeljnim zahtjevima za ulja od ploda masline i komine maslina (NN 35/99 i 44/00), a koji je u potpunoti usklađen s međunarodnim normama ISO-8088- 1994, te prema propisima direktivama i normama EZ-a, Međunarodnog savjeta za maslinovo ulje.

Prema pravilniku iz 1999. godine , djevičansko ulje je prema ukupnom indeksu kvalitete podijeljeno u četiri kategorije, i to:

• djevičansko maslinino ulje ekstra
• djevičansko maslinino ulje
• djevičansko maslinino ulje- obično
• djevičansko maslinino ulje- lampate.

O djevičanskom maslinovom ulju bi se moglo mnogo toga reći, ali kako je ovaj prilog namjenjen konzumentima, dovoljno je znati da je nauka o proizvodnji maslininog ulja toliko uznapredovala da veliki broj maslinara napušta stereotipni uzgoj masline i proizvodnju maslininog ulja jer samo tim putem može uhvatiti korak sa renomiranim svjetskoim proizvođačima i na taj način zadovoljiti svjetske standarde. Ako znamo da djevičansko maslinino ulje nije samo hrana već i lijek onda mu na taj način moramo prilaziti i dati potreban značaj. Razne dosadašnje manifestacije poput Noćnjaka u organizaciji Zadružnog saveza dalmacije i dr. rezultatima ispitivanja svjedoče da smo u stanju proizvesti visoko kvalitetno maslinino ulje iznad Europskog prosjeka i da najveći dio spada u djevičansko ulje, možemo biti ponosni i nastojati da edukacijom maslinara i uljara, uz potporu Vlade i Ministarstva povećamo proizvodnju i zadržimo takvu kvalitetu, koja će (najviše) putem naših gostiju tijekom turističke sezone, sa naših trpeza krenuti u Europu i svijet.

Autor: Tomislav Drezga