Badnjak uz tekuće zlato koje je očaralo i Gordona Ramsaya

U obitelji Puhar - O'Grady iz Vodnjana u Istri ne bi imali ništa protiv da im blagdansko jelo za Badnji dan skuha osobno Gordon Ramsay, po mnogima najpoznatiji masterchef u svijetu.

"Da, ali s našim mladim maslinovim uljem“, kaže uz karakterističan osmijeh Lena Puhar -O'Grady.

Ona i svi ostali u obiteljskoj tvrtki Brist Olive ne kriju zadovoljstvo ovogodišnjom berbom. "Pamtit ćemo je po odličnom urodu, zdravom plodu i neuobičajeno visokim randmanima“, pohvalila se  reporterima Olive Oil Timesa. 

Unatoč strepnji tijekom iznimno sušnih ljetnih mjeseci, maslina je pokazala svoju otpornost i, potpomognuta jesenskom kišom koja je na području Istre došla u pravi čas, nagradila maslinare  obiljem.

"Berba je kod nas potrajala nešto duže, budući da beremo ručno i prerađujemo unutar istog dana, kako bi se čim više sačuvao integritet i svježina ploda“, kazala je.

Ništa bez majke Ines

Priča Brist započela je prije 19 godina kada je Lenin otac Silvano Puhar (70), inače inženjer elektrotehnike kupio zapušteni maslinik u okolici Vodnjana i uz puno truda uspio ga revitalizirati te proizvesti prvo ulje koje je nagrađeno na lokalnim natjecanjima. Uslijedilo je otkupljivanje okolnog zemljišta sve do današnje respektabilne brojke od 10 hektara i 2.500 maslina.

Danas je to obiteljski biznis u kojem sudjeluju svi članovi obitelji. Glavni u proizvodnji je otac Silvano. On vodi sve poslove u masliniku i poduzima sve što je potrebno za stvaranje ulja vrhunske kvalitete. Lena, inače arheologinja i povjesničarka umjetnosti, zadužena je za prezentaciju, edukaciju i marketing, a njezin suprug Paulo rođeni Irac kojega je ljubav dovela u Vodnjan, vodi poslove maloprodaje i izvoza.

"Moram spomenuti i svoju majku Ines bez koje ništa od ovoga ne bi bilo moguće“, ističe Lena dok sa suprugom i dvoje djece, sinovima Liamom (13) i Colinom (8) rijetke slobodne trenutke koristi za predblagdansku šetnju po masliniku iz kojeg pogled puca na Brijunsko otočje.

Ramsayeve pohvale za Brist Olive

Vrijeme je Adventa, grad je okićen božićnim ukrasima, ljudi su u žurbi, a ipak nađu vremena za kratka druženja na trgovima i ulicama, u restoranima gdje se mogu kušati bakalar i druga blagdanska jela uz neizostavno maslinovo ulje. 

"Naša monosortna od autohtone Buže i blednovi upravo su stigla sa kemijske i senzorske analize. Rezultati su odlični. Niske masne kiseline (0,1), intezivna voćnost te srednja do intezivna pikantnost i gorčina. Sva ulja su opisana kao skladna. Harmonična. Mi smo zaista vrlo zadovoljni, a prvi dojmovi naših vjerih, kao i novih, klijenata to potvrđuju“, govore supružnici Lena i Paulo.

Uvjereni su da bi s njihovim ovogodišnjim uljima zadovoljan bio i Gordon Ramsay. Možda i zadovoljniji nego prije dvije godine kada je posjetio Istru gdje je za svoju seriju Uncharted, koju je snimao u produkciji National Geographica, isprobao vrhunske istarske delicije. Posebno je pohvalio maslinova ulja brenda Brist Olive i upravo njih koristio za svoja jela i potrebe snimanja. .

"Ovo je tekuće zlato, prekrasno blistavo, hladno prešano ekstra djevičansko maslinovo ulje", opisao je Brist Oleum maslinovo ulje, koje je koristio za brudet sa rakovima, točnije sa škampima iz Jadranskog mora.  

Tajno snimanje u doba korone

"Ramsaya sam upoznala 5 minuta prije samog snimanja i razgovarali smo u pauzama, veliki je profesionalac, izuzetno prijemčiv i simpatčan. Našim uljima bio je iskreno oduševljen, što nam je potvrdila i njegova asistentica“, prisjeća se Lena.

Još nam je otkrila da je u Istri boravio ukupno 4 dana i to u vrijeme korone. Zato se, kaže, cijelo snimanje odvijalo inkognito. "Morali smo potpisati ugovor o tajnosti, a kontaktirali su nas direktno, kao i sve ostale protagoniste čija im je priča bila posebno zanimljiva“.

Nakon videa s delicijama iz Istre maslinova ulja Brist postaju sve poznatija. Hvale ih vrhunski kuhari u restoranima zbog njihove svestranosti. Odlična su za kuhanje na visokim temperaturama, ali i kao završni začin za niz jela , posebno od ribe sa žara i lakših salata do mesa sa žara i pečenih krumpira. 

Neka od tih jela, uz neizostavni bakalar, naći će se i na blagdanskom meniju za Badnji dan i Božić ne samo u obitelji Puhar - O'Grady nego i  u mnogim drugima u Istri i diljem Hrvatske.

"Snaći ćemo se i bez Ramsaya“, duhovito komentira Lena. 

Badnjak i Božić u obitelji Puhar - O'Grady

Božiću se obitelj posebno veseli, jer im je to zapravo i prvi predah u godini dana. Nakon naporne maslinarske i turističke sezone, svakodnevnog rada s gostima, kroz degustacije u njihovom  prodajnom prostoru u Vodnjanu te vođene obilaske maslinika i piknika među maslinama. Odmah potom uslijedila je berba, pa filtriranje i slaganje blendova, punjenje i pakiranje narudžbi koje moraju stići na vrijeme za blagdane.

"Ove godine izlagali smo i na Danima mladog maslinovog ulja u Vodnjanu - Istravirgin, te odradili i nekoliko prezentacija mladog ulja, tako da nam svima treba odmora i druženja u miru s obitelji“, govore supružnici.

Badnjak u obitelji Puhar - O'Grady je tradicionalan. "U spomen na naše none koje više nisu s nama, sprema se domaća maneštra od slanca (slanutka), bakalar na bijelo, posutice - vrsta tjestenine prelivene friganim krušnim mrvicama, lukom i inćunima, kao prilog je tu zelje, sve obilato zaliveno najboljim mladim uljem“, otkriva Lena i dodaje:

"Božićni ručak još dogovaramo. Taj je dio prepušten mojoj mami koja uvijek nešto novo spremi. Ono što je obavezno je tanjur krepke mesne juhe i neko pečenje, a nakon ručka se zasladimo nezaobilaznim panettone-om, kojeg sve češće kupujemo od malih craft pekara. Ako me pitate - da, i fetu panettone zalit ćemo s par kapi zelenog zlata“, poručila je i u ime cijele obitelji čestitala nadolazeće blagdane.

Sretan Badnji dan i blagoslovljen Božić svim maslinarima, svim ljudima dobre volje u Istri, Hrvatskoj i cijelom svijetu!