• Proizvodnja vina
  • 24.09.2012.

Vino se proizvodi nekoliko dana, a pije cijelu godinu

Tradicija pravljenja vina se nastavlja

Foto: Mirna
  • 1.569
  • 66
  • 0

Nikada duža berba grožđa od ovogodišnje. Rane sorte pobrane su krajem kolovoza, a berba autohtonih sorata u punom je jeku. Tome je pomogla obilna kiša koja je nakon dugog sušnog perioda nakvasila ravnokotarsku zemlju. Žedne biljke, a tako i vinova loza zdušno je iskoristila svaku kap vode. Grožđe je gotovo preko noći postalo jedrije, ali je postotak šećera opao.

- Bit će više ciđe, a šećer se može dodati iz vriće zadovoljno trlja ruke Šime vinogradar iz Suhovara koji je strahovao da neće napuniti bačve.

Put do vlastitog vina

Naš čovjek bilo kako mora imati vlastitog vina za vlastite potrebe. Ukoliko postoje bilo kakvi uvjeti za proizvodnju vina prione se poslu. Grožđe se kupi u vinogradima ili na tržnici gdje je više nego bogata ponuda.

U tehnologiji spravljanja vina u našem vinorodnom kraju utjecaj tradicije još uvijek je u prednosti nad tehnološkim dostignućima. Tradicija koja se je prenosila s oca na sina promijenila se je samo u neznatnim detaljima. U najvećoj mjeri promijenila su se tehnička pomagala, a sve ostalo gotovo je isto. Prvo što je otpalo to su koševi u kojima se je nogama gnječilo grožđe.

Zamijenile su ih muljače prvo one koje ne odvajaju peteljke, a danas one s odvajanjem peteljki. Odvajanje peteljki kod prerade grožđa postalo je pravilo. Samo najtvrdokorniji vinari ne odvajaju peteljke. Odvajanjem peteljki smanjuje se količina tanina u budućem vinu. Drveni mašteli zamijenjeni su onim od plastike, a najveći broj drvenih bačava zamijenili su inoks tankovi. Tehnološki postupak ostao je isti i jednak je kako za proizvodnju bijelih tako i crnih vina.

Nije baš sve tako crno kao što se na prvi pogled čini. Ima znatan broj vinara koji su prihvatili suvremene trendove u proizvodnji vina. Vidljiv je pomak u proizvodnji crnih, a pogotovo bijelih vina. Obavezno prešanje, nakon toga hlađenje mošta, taloženje, sumporenje, dodavanje plemenitih sojeva kvasaca i hrane za kvasce postali su redoviti posao u preradi bijelog grožđa.

Tradicija i tehnološka dostignuća

U tehnologiji crnih vina mali broj vinara rabi suvremena tehnološka dostignuća. Ostalo je isto kao i prije. Nije se gotovo ništa mijenjalo od onog što se naučilo od dida i oca. U preradi crnog grožđa ne fermentira mošt nego masulj. Fermentacija masulja traje različito i određuje se u danima. Obično traje od 6 do 8 dana. Prvih tri dana masulj se miješa, a zatim se ostavi da uslijed vrenja drop ispliva na površinu mošta. Ujedno drop ne dozvoljava doticaj mošta sa zrakom čime se obavlja alkoholno vrenje u aerobnim uvjetima. Površina dropa je u doticaju sa zrakom i tu se odvija mliječno-kiselo vrenje i odlično je stanište za razvoj vinskih mušica.

Berba u Podravini

Suša i visoke temperature uzrok su ranijem zrenju grožđa, a time i berbi u mojoj rodnoj Podravini. Prošli vikend u Podravini su pobrani zadnji trsovi. Utihnula je vesela pjesma berača, jer berba grožđa u Podravini ima posebno značenje. Berba je mala fešta u vinogradu gdje gospodaru pomažu rođaci i dobri prijatelji. Kako me je put nanio u Podravinu red je da sudjelujem u berbi grožđa kod obitelji Tratnjak iz Grabovnice.

Gotovo svi vinogradi u Podravini su dobro njegovani. Trsovi u ravnim redovima na kosinama Bilogore poduprti betonskim stupovima i armaturnom žicom. Na svaki red dolaze po dva berača. Da ne zaboravim, obveza svakog berača je da od kuće donese posudu u koju će brati i škare s kojima će brati. Grožđe beru žene i stariji berači, dok mlađi iskreću kante s grožđem u tačke i voze ga na preradu. Za preradu je zadužen netko od članova gospodarstva. Kod obitelji Tratnjak gospodar Franjo koji sve nadzire i vodi brigu o odojku koji se lagano vrti na ražnju posao prerade grožđa propustio je sinovima Ivici i Željku. Ivica i Željko zamijenili su oca u ovom poslu prije nekoliko godina, ali još Franjo nije dao sinovima pravo na onaj ključni posao, a to je ono sve nakon berbe što treba uraditi s moštem.

Kada završi berba otac će se zaključati u podrum da nitko ne vidi kako „pravi" vino u šali će Ivica. Da Franjo zna kako preraditi grožđe i dobiti dobro vino brojna su priznanja, diplome i medalje koje je dobio na raznim ocjenjivanjima i degustacijama podravskih vina.

Vino se proizvodi nekoliko dana, a pije cijelu godinu. zbog toga oprez. Koja je kazna, ako je vino ljuto pa ga moraš takvog piti cijelu godinu.

Male podvale na zelenoj tržnici

Svratili smo na tržnicu i uvjerili se da je ponuda grožđa više nego odlična. Cijena je također prihvatljiva i kreće se od 5 do 6 kuna. Nudi se podjednako bijelo i crno grožđe. Kupci od bijelih sorata preferiraju debit i maraštinu, a od crnih plavinu i babić. Tih sorata u ponudi ima najmanje, ali spretni trgovci su i tome našli rješenja. Kako većina kupaca ne razlikuje grožđe pojedinih sorata moguća je i mala podvala. Tako se Igni Blanc prodaje pod maraštinu, a kujunđuša pod debit.

Kod crnih sorata umjesto sitne plavine nudi se sorta carignan.

Sve navedene sorte su kvalitetne i uz pravilnu preradu mogu dati odlično vino za vlastite potrebe. Slador je zadovoljavajući i kreće se oko 17 do 18 posto. Treba se samo odlučiti za vrstu i količinu grožđa i prionuti poslu u konobi, podrumu ili garaži.

Autor: Marijan Tomac

Foto: Mirna


Izvori

Zadarski list


Tagovi

Proizvodnja vina Berba grožđa Tehnička pomagala

Izdvojeni tekstovi

Izdvojeni oglasi