Zadnje aktivnosti

Zadnje aktivnosti korisnika mogu vidjeti samo registrirani korisnici.

Online korisnici

Online korisnike Agrokluba mogu vidjeti samo registirani korisnici.
Za potpune funkcionalnosti ovih servisa, prijavi se.

Promo

  • Pjenušci Misal
  • 04.04.2022. 10:30
  • Istarska, Višnjan

Sestre Peršurić: Deset godina nam je trebalo da pjenušci steknu pravo glasa, ali isplatilo se

I struka je bila na početku sumnjičava, pa je bilo ozbiljnih komentara da je vino oskidiralo, a potrošači su ih prihvatili na velika vrata tek nakon više godina upornog i stalnog slanja na ocjenjivanja i nastupanja na sajmovima, čulo se na promociji pjenušaca Misal.

Foto: Marinko Petković
  • 148
  • 39
  • 0

U svojem 31. izdanju, Vinski razgovori s Tomislavom Stiplošekom u Zagrebu, predstavili su dvije istarske vinarke, sestre Anu Peršurić Palčić i Katarinu Peršurić Bernobić, koje u svojoj obiteljskoj vinariji u selu Peršurići nedaleko Višnjana, imaju šest ha vlastitih nasada vinograda te proizvode pjenušce Misal. Dug je to i zahtjevan put, između tri i pet godina, jer svaka boca mora proći kroz njihove ruke, odnosno odležati, prije nego dođe na tržište.    

Prve boce pjenušca Misal, danas najvećeg proizvođača u Istri, nastale su skoro prije 30 godina, kao rezultat istraživačkog rada dr. sc. Đordana Peršurića, u koji se upustio u velikoj želji da pokaže svo bogatstvo autohtonih sorata i podneblja crvene zemlje. Nakon završetka studija u obiteljski posao uključuju se kćeri Katarina i Ana, a u potpunosti preuzimaju vođenje vinarije nakon očeve smrti, 2015. godine. Inače, obitelj Peršurić ima petstoljetnu vinogradarsku i vinarsku tradiciju, koja je rezultirala i brojnim priznanjima. Samo u Italiji. među dvije tisuće uzoraka u šest kategorija, bili su prva vinarija, izvan te zemlje, koja je osvojila veliki broj nagrada.

Prva generacija Vinistre danas ima 12 etiketa  

Sestre Peršurić su pričale i o teškim počecima i nesporazumima, kao kad su ih neupućeni na početku karijere, a one su prva generacija sajma Vinistra u Poreču, često stavljali u kontekst hostesa, što je trajalo prvih deset godina. Trebalo je puno vremena i upornosti da ih okolina počne doživljavati ozbiljno, ali danas su one priznate vinarke, a njihovi pjenušci, koji nastaju kao rezultat velike ljubavi, istinske strasti i mukotrpnog rada vođenog znanjem i znanošću, međunarodno prepoznatljiv i nagrađivan brend.

Ono na što su posebno ponosne jest da nemaju iza sebe enološku konzultantsku kuću, nego svoje blendove u kreiranju pjenušaca rade same, odnosno u krugu obitelji, jer su u veliki posao aktivno uključeni i supruzi, bilo u vinogradu ili podrumu. Kako kažu, trenutno imaju 12 etiketa, ali to ne znači da se neće pojaviti još koja, kada za to dođe vrijeme. Čuli smo da imaju podijeljene poslove u vinariji i oko nje, tako Ana vodi glavnu riječ u podrumu i prodaji, a Katarina u vinogradu. U pravilu, sa svakom odlukom se obje moraju složiti da bi se ona provela u djelo. A to zna potrajati, od ideje do realizacije, i po nekoliko godina, kažu, jer moraju biti zadovoljene konačnim ishodom.   

Kušalo se tako 6 pjenušaca iz njihove proizvodnje. To su: Misal Prestige extra brut, Misal Blanc de noirs, Misal Millennium brut, Misal Istra brut, Misal Rose sec i Misal Mister demi sec. Ime Misal dolazi od prve hrvatske knjige pisane na glagoljici, a uskrsnulo je ponovno 1992. godine, povodom otvorenja Nacionalne i sveučilišne biblioteke (NSB-a) u Zagrebu, kad je trebalo imati i odgovarajući pjenušac. Dakle, počeli su sa samo 100 boca, a danas imaju čak 165.000 butelja na odležavanju.

Koktel pjenušac

Reakcija publike na Vinskim razgovorima na pjenušce je bila jako dobra; složili su se da su Prestige i Millenium odlični pjenušci, Rosé im se svidio, posebno ljubiteljima ružičastih vina, dok je Istra odnijela najviše pažnje jer je drugačija. Radi se o malvaziji iz tri različita godišta i različitih tehnologija proizvodnje, a nakon sekundarne fermentacije odležava na kvascima punih šest godina. Priča o malvaziji i proizvodnji dodatno pojačava dojam o pjenušcu, stoga ne čudi što je to njihov najjači adut u izvozu po cijeni od 200 kuna. Podjednaku pažnju dobio je Blanc de noirs, proizveden vrlo brzom hlađenom tehnologijom samo od sorte pinot crni, a nakon sekundarne fermentacije odležava na kvascima najmanje 24 mjeseca i rezultat je vrlo senzualan i razigran pjenušac.

Mister, pjenušac od pinota crnog i malvazije istarske uz dodatak istarskog likera

Van konkurencije, jer je neusporediv, poslužen je Mister, pjenušac od pinota crnog i malvazije istarske uz dodatak istarskog likera Teranina (destilerije Rossi o kojoj smo već pisali, op.a.).

"To je, možemo reći, koktel pjenušac o kojem se vodila velika debata u našoj obitelji, između ženskog i muškog dijela, ali pobjedila je ona ženska i bila u pravu, jer ga je tržište odlično prihvatilo", rekle su sestre. Preporučuje se servirati ga ohlađenog na 4°C uz žličicu smrznutog crvenog voća i ananasa ili, posebno u zimskim mjesecima, uz pola kriške naranče, smrznute borovnice i 2-3 klinčića. Takav čini savršeno osvježenje i zanimljiv je svim generacijama.

Prva strojna berba grožđa urodila plodom

Bila je ovo prilika i da se spomene i prvi hrvatski rose pjenušac iz 1995. godine, kad se s njega 'skidala' boja u vinariji, ali ga je, kažu, tati bilo žao baciti pa je od njega napravio polusuhi pjenušac.  I struka je, otkrivaju, bila na početku sumnjičava, pa je bilo ozbiljnih komentara da je vino oskidiralo, a potrošači su ih prihvatili na velika vrata tek nakon više godina upornog i stalnog slanja na ocjenjivanja i nastupanja na sajmovima, jer je potrošače pjenušaca tek trebalo stvoriti.

Ana Peršurić je otkrila tajnu strojne berbe grožđa, koju su prvi put imali prošle godine te se odmah pokazala uspješnom. Naime, dok je ručnoj berbi trebalo dva sata po toni grožđa, stroj je to učinio za manje od 30 minuta, što znači da je rad puno intezivniji, uz obvezno odvajanje peteljke. No, rezultati su bolji, jer grožđe puno brže dolazi u vinariju, što je moguće ranije, jer su po ljeti vrućine sve jače, a berba počinje već iza Velike Gospe.

Čuli smo i da, primjerice, autohtonu sortu hrvaticu iz tetinog vinograda starog 60-ak godina, koriste samo kada zadovoljava standarde, a cijene su zadnji put promjenili u vinariji još 2005. godine. Stiplošek zaključno kaže da pjenušce Misal smatra jednima od najboljih u Hrvatskoj, a kako je surađivao još s njihovim ocem Đordanom, može slobodno reći da su djevojke to podigle na višu razinu i definitivno spadaju u sam vrh hrvatskog vinarstva.  


Tagovi

Ana Peršurić Palčić Katarina Peršurić Bernobić Pjenušci Misal Vinograd Vinarija


Autor

Marinko Petković

Više [+]

Dugogodišnji novinar s diplomom Fakulteta političkih znanosti u Zagrebu koji prati poljoprivredu i prehrambenu industriju. Danas na iste teme izvještava za brojne domaće medije. Predsjednik Zbora agrarnih novinara pri HND-u.