Zadnje aktivnosti

Zadnje aktivnosti korisnika mogu vidjeti samo registrirani korisnici.

Online korisnici

Online korisnike Agrokluba mogu vidjeti samo registirani korisnici.
Za potpune funkcionalnosti ovih servisa, prijavi se.

Promo

  • Bijelo grožđe
  • 22.02.2013.

Proces prerade bijelog grožđa

Proces prerade bijelog grožđa: od branja do vina...

Foto: Stock.xchng
  • 18.439
  • 398
  • 1

Kada grožđe dostigne zrelost odnosno vrijeme berbe treba znati nekoliko osnovnih stvari kako bi se proizvelo kvalitetno vino. Vrijeme kada treba početi brati grožđe određuje se praćenjem sladora i kiselina.

Vrijeme od berbe do prerade treba biti što kraće, a sam proces prerade grožđa je slijedeći:

1. Muljanje i odvajanje peteljki

2. Sumporenje masulja
PYROVIN (100% kalijev metabisulfit)

Doziranje: 10 g (1 vrećica) na 100 l
- ako je grožđe trulo, natiskano, oštečeno tučom - 15 do 20 g na 100 l
Dodatkom 10 g PYROVINA na 100 l masulja oslobađa se približno 50 mg/l slobodnog SO2 čija je uloga: spriječiti djelovanje oksidacijskih enzima (koji tamno boje mošt, a kasnije vino), te sprječavanje djelovanja štetnih mikroorganizama (divlji kvasci, bakterije itd.)

3. Miješanje masulja
Nakon što smo izvršili sumporenje masulja, dobro promiješamo da se ravnomjerno rasporedi po ukupnoj količini

Napomena: Pyrovin možemo otopiti i u manjoj količini mošta i prelijati po ukupnom masulju, pa nakon toga promiješati.

4. Lallzym HC

Lallzym HC je enzim koji dodajemo u masulj prije prešanja za povećanje količine samotoka i filtrabilnost (lakše prešanje, brzo bistrenje, te kasnije olakšano filtriranje vina). Preporučena količina ja 0,5 g/100l mošta ili 1g/100kg masulja. Pripremamo ga tako da ga rastopimo u primjerenoj količini mošta ili vode i miješamo nekoliko minuta da se rastopi.

5. Dodatak rastopljenog enzima u masulj
Miješanjem moramo osigurati ravnomjerno raspoređivanje enzima u masulju

Preporuka:
Lallzyme cuveee blanc

6. Prešanje
Masulj u kojem je otopljen Pyrovin i Lallzym HC prešamo, te dobiveni mošt prelijevamo u kacu gdje će se odvijati proces taloženja

7. Bentolit super (ili Pluxbenton, Bentonit, Bistrina)
Za bistrenje mošteva prije vrenja
Doziranje: 60-150 g/100 l mošta
Priprema: Otopimo Bentonit u 10x većoj količini vode, te pustimo da bubri 12 sati. Nakon toga otočimo višak vode, a želatinastu masu dodamo u ukupnu količinu koju želimo tretirati, uz dobro miješanje.

Napomena: Umjesto Bentonita može se koristiti i Sil flock ili kombinacija Bentolit + Sil Flock + Hydroclar ili Mosr rein

8. Dodavanje Bentolita u mošt

Nakon što smo odtočili višak vode iz prethodno otopljenog Bentolita, gustu masu dodajemo u mošt uz jako miješanje.

8a. Hydroclar H 30
Tekuća želatina koja se dodaje izravno u mošt

Doziranje: 15-40 ml/100l za mošt.
Nakon dodatka Bentolita (Sil Flocka) i Hydroclara u mošt sve dobro promiješamo i ostavljamo da se istaloži (12-24 sata)
Preporučljivo je ohladiti mošt na što nižu temperaturu za vrijeme taloženja (npr. ubacivanjem plastičnih boca s ledom)

9. Ulijevanje istaloženog mošta u inox posudu / bačvu

10. Uvafrem - suhi vinski kvasac
Doziranje: 20-40 g/100 l
Priprema: Kvasac otopimo u 10x većoj količini mlake vode (35-40 C) i lagano promiješamo

Preporuka: Go Ferm - hrana koja se dodaje u rehidracijsku vodu kvasca

GoFerm, dragocjena mikrohrana za kvasce dodaje se u rehidracijsku vodu gdje se pripremaju kvasci: tada su minerali i vitamini bio-dostupni i prisutni su u velikoj koncentraciji, a selekcionirani kvasac može ih lagano i slobodno adsorbirati prema njegovim potrebama.

GoFerm je razvijen kao proizvod koji će pomoći vinarima u spriječavanju prespore fermentacije ili zastoja. Prespori završetak fermantacije, odnosno konverzija posljednjih nekoliko grama šećera, može dati dobre uvjete za razvoj i kontaminaciju neželjenim bakterijama i kvasacima, što može uzrokovati velike probleme u kvaliteti vina, kao i ekonomske izdatke i poteškoće u vinariji.
Doziranje: preporučena doza 30 g/hl mošta

11. Bubrenje - rehidracija kvasca
Otopljeni kvasac ostavimo da bubri 15-20 minuta.

12. Fermaid "E" - hrana za kvasce
Doziranje: 20-40 g/100 l - dodati u mošt prije inokulacije kvascima i dobro promiješati (nikako ne u otopinu koju koristimo za kvasce)

Djelovanje: Smanjen rizik od prespore fermentacije ili zastoja na minimum. Sigurnost vođenja fermentacije do kraja. Iskoristivost potencijala grožđa - povećanje kvalitete i stabilnosti vina. Povećana otpornost kvasaca na alkohol.

Napomena: Može se dodati i nakon 1/3 alkoholne fermentacije

13. Dodatak rehidriranih kvasaca u mošt

14. Opti white - Inaktivni kvasac za bijela vina.

Specifičan inaktivni kvasac sa snažnim antioksidativnim svojstvima. Upotrebljava se u moštu na početku fermentacije. Opti white će povećati zaokruženost i aromatski kompleks vina.
Doziranje: 30-50 g/100 l mošta

15. Noblesse

16. Vrenje u bačvi / inox posudi
Bačvu poklopimo s poklopcem na koji je pričvršćena vrenjača, a poklopac učvrstimo gumenom rastezljivom trakom ili strech folijom.

Plivajući poklopac za vrijeme vrenja ne koristimo!

Optimalna temperatura vrenja je 15-18 C (temperatura mošta, a ne prostorije)

Foto: Stock.xchng


Tagovi

Prerada Bijelo grožđe Branje Mošt Vino