Mladi umirovljenik koji već 30 godina kuša vina

U petak 9. prosinca je u sklopu WineOs festivala vina, delicija i u ugodnog življenja održano predavanje "Vokabular u ocjenjivanju vina" koje je vodio mr. sc. Franjo Francem iz Hrvatskog Sommelier Kluba sa dugogodišnjim iskustvom u enologiji.

Francem isprobava vina po cijelom svijetu

Koliko dugo se bavite ocjenjivanjem vina?

Bavim se ovim poslom 30 godina te me zovu po cijelom svijetu da isprobavam vina i to ne samo u Europi nego i u Južnoj Americi, Južnoj Africi, Izraelu i ostalim zemljama. Imam čast i privilegiju kušati vina po cijelome svijetu na službenim i međunarodnim ocjenjivanjima vina.

Unatoč tome što je u mirovini, još uvijek je aktivan u svojoj profesiji

Kako ste se odlučili na to da se bavite enologijom?

Mnogi mladi ljude odluče krenuti u nekom pravcu, a kod mene je to bilo nakon što sam završio studij agronomije i odlučio sam se na vinogradarstvo i vinarstvo te krenuo kao pripravnik u tadašnjem Pik-u u Đakovu. Nakon dosta godina nastavio sam raditi u Badel 862, pa nakon toga u Agrokoru. Sada sam mladi umirovljenik, ali sam se uvijek osim poslovima za koje sam zarađivao za kruh naš svagdašnji bavio i raznim društvenim aktivnostima. Jedan sam od osnivača Društva enologa Hrvatske i dugogodišnji dopredsjednik toga društva, isto tako jedan od osnivača Hrvatskog Sommelier Kluba u kojem još uvijek djelujem.

Odlučujući trenutak u kvaliteti određenog vina je njegova kakvoća i razvojni stadij

Što je najbitnije sa današnjeg predavanja?

Cilj današnjeg predavanja je bio da ljudi dožive vino u njegovoj punini svojim osjetilima i kada ga dožive te spoznaju da pokušaju onda opisati odnosno ispričati svoje doživljaje svome partneru i ljudima koji se nalaze u njegovom okruženju. Odlučujući moment koji prevagne u kvaliteti određenog vina je njezina kakvoća i razvojni stadij.

Za iskustvo u ocjenjivanju vina je pomoglo učenje, učenje i učenje

Što je vama najviše pomoglo da steknete iskustvo u ocjenjivanju vina ?

Najviše mi je pomoglo učenje, učenje i učenje. Da bi se steklo iskustvo potrebno je probati puno vina i probati registrirati svojim osjetilima to što je u čaši te vjerovati najviše sebi.

Svijet vina je izuzetno bogat, samo ga treba otkrivati

Imate li za ispričati neku anegdotu o vinu?

Zanimljivosti oko doživljaja vina se nailaze na svakome koraku. Obično ljudi misle: Amerika je nešto što je posebno. Mnoge drugdje imate zanimljivih stvari, pa i kod nas u Hrvatskoj. Svijet vina je izuzetno bogat, samo ga treba otkrivati, u njemu treba sudjelovati i njega treba registrirati.

Sve je važno ako želite prenijeti sugovorniku sliku o nekom vinu

Što je najvažnije kod vokabulara vina?

Sve je važno ako želite prenijeti sugovorniku sliku o nekome vinu. Vino je bogatstvo senzacija. Bitan je vizualan dio, okus i miris. Sva ta tri momenta su izuzetno važna, jer ona čine suštinu vina. Dobro je ako nas netko može voditi dok pokušavamo registrirati vino, a kasnije bi čovjek sam trebao dolaziti do zaključaka. Treba polako otkrivati što ta čaša vina nudi zapravo apsorbirati svojim osjetilima ono što je u čaši.

Akademija vina se planira širiti i u Osijeku

Kako napreduje Akademija vina u Zagrebu?

Akademija vina koja se nalazi u Zagrebu dobro napreduje, a ima pokušaja da se proširi i u Osijeku, a posebice će se širiti kroz radionice Hrvatskog sommelier kluba. U Osijeku su dosada bile radionice o graševini i drugim sortama.