Kako se određuje sadržaj alkohola u vinima alkoholometrom?

Sadržaj alkohola u vinima moguće je precizno utvrditi primjenom različitih fizikalnih metoda. Tijekom faza proizvodnje, dorade i njege vina, vinari u svakodnevnoj praksi najčešće koriste alkoholometar i ebulioskop kao rješenja za kontrolu kvalitete svog proizvoda.

Alkoholometar je instrument koji je po konstrukciji i principu rada sličan moštomjerima i kojim se određuju volumni postotci (% vol.) alkohola u vinu. Po konstrukciji je aerometar, pojašnjava Alen Predić, viši stručni suradnik u PSSRS, navodeći kako se podaci o sadržaju alkohola dobivaju indirektno određivanjem gustoće tekućine.

"Svaki alkoholometar je konstruiran tako da na radnoj temperaturi, 15 ili 20°C, pokazuje stvarni sadržaj alkohola u otopini koji se ispituje. Ako se očitanje sa skale alkoholometra izvrši pri temperaturi tekućine različitoj od radne, onda se govori o tzv. prividnoj jačini alkoholne otopine", napominje ovaj stručnjak.

Neutralizacija radi vezivanja isparivih kiselina

Vino s većim sadržajem suhe tvari u kojem se alkoholometrom želi odrediti koncentracija alkohola, kako navodi, potrebno je predestilirati. Točno određena količina vina (oko 200 ml) ulije se u odmjernu tikvicu pa se vrši temperiranje u vodenoj kupelji u trajanju od 30 minuta.

Tijekom tog procesa, sadržaj vina u tikvici se dovodi do oznake tako da polazna količina vina bude što točnije odmjerena.

"Poslije temperiranja vino se iz tikvice kvantitativno prenosi u destilacijsku tikvicu, u koju se zajedno s vinom stavlja vapneno mlijeko Ca(OH)2 u količini potrebnoj da se postigne slabo alkalna reakcija.. Neutralizacija se vrši radi vezivanja isparivih kiselina koje bi jednim dijelom mogle prijeći u destilat i tako utjecati na točnost dobivenih rezultata", ističe Predić, dodajući da se destilat hvata u istu odmjernu tikvicu u kojoj je na početku rađeno temperiranje vina.

Destilacija se, napominje, u početku izvodi sporije, a zatim se intenzivira i traje sve dok 2/3 količine vina ne prijeđe u destilat. Smatra se da je pri ovakvim količinama destilata sav alkohol iz vina preveden u destilat.

Alkoholometar pažljivo uranjati u tekućinu

Po završetku destilacije tikvica s destilatom se prenosi u vodenu kupelj na temperiranje (30 minuta pri 20°C). Pri tom se dopuni destiliranom vodom točno do oznake. U ovako pripremljenom uzorku može se izvršiti alkoholometrijsko određivanje sadržaja alkohola.

Prije upotrebe alkoholometar se pažljivo obriše, naglašava ovaj stručni savjetnik, napominjući da se destilat u kojem je potrebno odrediti koncentraciju alkohola ulijeva u odgovarajuću menzuru. Alkoholometar se pažljivo uranja u tekućinu, najviše 2-3 mm dublje od očekivanog položaja.

"Dubljim uranjanjem vreteno alkoholometra bi se smočilo više nego što je potrebno, postao bi teži i dublje bi uranjao u tekućinu i pokazivao veći sadržaj alkohola. Očitavanje podataka sa skale treba vršiti na liniji na kojoj površina tekućine siječe vreteno alkoholometra", ističe.

Nakon što se konstatira i temperatura tekućine, prelazi se na točno ustanovljavanje sadržaja alkohola u ispitivanoj otopini. Ukoliko je temperatura tekućine različita od radne temperature alkoholometra, za nalaženje stvarne koncentracije alkohola podaci se moraju potražiti u tablicama.