Kako je 5 više od 8? Evo priče koja stoji iza uspjeha vinarije Košćak

Na brežuljcima Varaždinske županije, u mjestu Oštrice, smjestila se Vinarija Košćak – jedna od većih u ovome kraju. Luka Košćak, vlasnik i treća generacija vinara, nastavlja razvijati posao započet u obitelji.

"Vinogradarstvo u našem kraju ima dugu tradiciju, ali ovo što danas radimo je modernija, ozbiljnija priča", kazuje nam Luka čija obitelj na 6,5 hektara vinograda godišnje proizvede oko 50.000 boca vina. Sortiment je prilagođen sjeverozapadnoj klimi, pa dominiraju bijele sorte – sauvignon, rizling, chardonnay i graševina, dok je crni pinot jedina crvena.

Nasadi na 6 lokacija - disperzija rizika

Vinogradi su raspoređeni na šest lokacija, što donosi određene izazove, ali i prednosti.

"Teže je organizirati rad i transport, ali s druge strane, disperziramo rizike. Ako vinograd strada od mraza ili tuče, drugi možda neće. Uz to, različite lokacije daju različite karaktere vinima.“

Najstariji nasadi imaju između 15 i 17, dok su najmlađi tek nekoliko godina stari. Vinarija funkcionira kao obiteljski projekt – svi su uključeni u posao, a tijekom berbe često pomažu i prijatelji. "Berba je uvijek poseban trenutak – posao se pretvara u druženje.“

Klimatske promjene i tržište

Promjene u klimi sve su vidljivije i u vinogradima pa Košćakovi berbu za pjenušce počinju već sredinom kolovoza. "Prije deset godina to je bilo nezamislivo. Moramo se prilagođavati, pogotovo jer naša vina traže svježinu i aromatiku", pojašnjava ovaj vinar otkrivši kako većinu vina plasira kroz HoReCa kanal, a prisutni su u Zagrebu i na obali.

"Tržište je za sada stabilno, ali izazovi su sve veći, posebno troškovi rada. Oni rastu, a to nije uvijek lako prenijeti na krajnju cijenu vina." Dodaje i kako je raspodjela zarade u lancu često nepovoljna za proizvođače.

"Vino u restoranu često košta četiri puta više od naše izlazne cijene. A rizik proizvodnje je najveći upravo na nama", komentira on.

Filozofija "manje je više"

Njihova priča ima i vrlo zanimljivu simboliku. Njihov prepoznatljiv logo nosi poruku koja na prvu zvuči nelogično: 5 je više od 8.

"Moj djed je imao vinograd s osam redova loze, posađenih gusto jer se nekad gledala količina. Otac je kasnije smanjio na pet redova kako bi se moglo kvalitetnije raditi", prisjeća se Luka dodajući kako ta odluka u početku nije bila prihvaćena.

"Djedu nije bilo jasno zašto bi netko smanjio broj redova. No nakon nekoliko godina vidjelo se da vino iz tih pet redova daje bolju kvalitetu." Iz te obiteljske priče nastala je filozofija koja danas definira njihov rad. "Pet je više od osam - manje je više", smije se Luka dodavši kako to u svijetu vina znači manje prinosa, ali više kvalitete – i upravo na toj ideji Vinarija Košćak gradi svoju budućnost.

Moderan podrum za svježa i aromatična vina

Govoreći o budućnosti, obišli smo i suvremeno opremljen podrum kapaciteta oko 55.000 litara, koji u potpunosti prati zahtjeve modernog vinarstva jer, kako kaže ovaj vinar, tehnologija igra ključnu ulogu u očuvanju kvalitete vina.

"Podrum je opremljen sustavima hlađenja, zaštite od oksidacije i potpuno je klimatiziran. Većinu čine inox tankovi, dok manji dio zauzima drvo", naglašava pojasnivši da takav pristup nije slučajan. Naime, stil vina koji se proizvodi na ovom području traži svježinu, eleganciju i izraženu aromatiku, a upravo inox omogućuje očuvanje tih karakteristika.

"Naša regija nije namijenjena teškim, visokalkoholnim vinima koja zahtijevaju snažan utjecaj drva. Ona su lepršava i svježa, i zato je inox logičan izbor", objašnjava otkrivši kako drvo ipak ima svoje mjesto, posebno kada je riječ o premium vinima. "Dio vina odležava u drvenim bačvama kako bi dobio dodatnu kompleksnost", ističe Košćak koji u podrumu koristi bačve različitog porijekla – hrvatske, talijanske i francuske. Podsjeća kako strani proizvođači često koriste upravo hrvatski hrast.

Zagorje ima najviše vinogradara, Istra vinograda, a 44 % tržišta drži jedna sorta vina

"Možemo reći da je i u tom segmentu velik dio našeg podruma oslonjen na domaću sirovinu, odnosno hrvatsko drvo“, zaključuje vlasnik vinarije Luka Košćak.

Spoj moderne tehnologije i pažljivo dozirane tradicije tako omogućuje stvaranje vina koja odražavaju karakter sjevera – svježih, pitkih i autentičnih.