Branko Mihalj: Kako pravilno konzumirati vino?

Da bi imalo pozitivan učinak na zdravlje, vino je potrebno piti u umjerenim količinama, a važno je uvijek ga kombinirati s hranom. O kulturi vina i stola porazgovarali smo s kutjevačkim vinarom Brankom Mihaljem koji nam je dao najvažnije savjete.   

"U našem srednjoeuropskom krugu, a posebno u Francuskoj i Italiji i Španjolskoj, kultura pijenja vina je jedna od najvažnijih dijelova kulture", rekao je za početak Branko Mihalj.     

Pravilno konzumiranje vina definitivno je najvažniji dio kulture naših vinara. Konzumacija naravno kreće s odabirom i otvaranjem butelje.

Kako se pravilno degustira i konzumira vino?

"Kad smo otvorili butelju, čep se mora ponuditi svima zainteresiranima, pogotovo domaćinu, da ga pomiriši i zaključi je li vino u redu. Ovdje imamo graševinu, berbu 2015., osjetili ste miris vina je super, dakle, idemo sada dalje. Krećemo s točenjem vina u čaše. Malo veće čaše, ali plamenaste su degustacijske i posebne za bijela vina. Ove veće su atraktivnije, ali isto tako mogu biti degustacijske. Za crna vina bi trebale biti malo šire, kada dođete u dobar restoran onda su one uvijek šire. To se mora dekantirati po pola sata prije toga i onda poslije u čaši, kad se proba vino mora se osjetiti koliko se zadržavaju osnovni mirisi", pojašnjava Mihalj.    

Točenje vina u čašu bi trebalo obavljati pod kutem od 45 stupnjeva i tada slijedi promatranje boje, u ovom slučaju graševine.

Nakon što uživaju oči i nos, moraju uživati usta

"Pričalo se u početku da je graševina zeleno-žute boje, ali mora biti još dodatak. Ovo je zlatno-žuto zelena boja. Do sada su uživale oči, a zatim uživati mora nos. Znači prvi put na miru probam miris i meni je to vinogradarska breskva. Inače se kaže da ljudi poslije 60 godina, ja sam u toj fazi, imaju slabije mirisne osjete, međutim kod nas koji smo dugo u vinu je iskustvo u pitanju tako da lako prepoznate što valja, a što ne valja", ističe Mihalj.   

Sada dolazi do omiljenog dijela većine vinoljubaca, a to je uživanje u okusu.

"Nekada se može u jednoj degustaciji za jedan dan probati sto vina i da se nikad ne popije, jer kod pete ili šeste češe vina niste pravi degustator nego malo vas ponese, ipak je to alkohol. Na vrhu jezika imate osjet slatkog i on se superponira s alkoholom. Ako neko vino ima puno alkohola može se misliti da je slatko, a nije. Sa strane jezika je osjet kiselog i skroz na kraju jezika je osjet gorkog, a po čitavoj širini jezika se osjeti slano", otkriva Mihalj.

Uz dobru kapljicu potreban kruh i nekoliko vrsta sira

Mihalj ističe da je za ozbiljnu degustaciju uz dobru kapljicu potreban kruh i nekoliko vrsta sira koji su što manje aromatični.

Kako bi što veći broj ljudi uživao u vinu na ispravan način, Udruga Kutjevački vinari već treću godinu zaredom organizira specifičnu edukaciju o vinu i kulturi stola uz podršku Ministarstva turizma.          

"Naša tajnica i voditeljica laboratorija Vera Čamak Soldo educira prije samog početka degustacije i daje šansu svima da nakon te degustacije imaju svoj pogled na ta vina. Ako tu edukaciju prođete nekoliko puta, onda ste spremni ići i na somelijerske kursove. Preporučujem ju svim mladim ljudima", poručuje Mihalj.