Zadnje aktivnosti

Zadnje aktivnosti korisnika mogu vidjeti samo registrirani korisnici.

Online korisnici

Online korisnike Agrokluba mogu vidjeti samo registirani korisnici.
Za potpune funkcionalnosti ovih servisa, prijavi se.

Promo

  • Prerada mesa
  • 05.07.2011.

U šokol Ivana Štulića ugrađeno 300 godina tradicije

  • 3.468
  • 139
  • 0

Ivan Štulić šokole proizvodi od kad zna za sebe. Kao dijete pomagao je u tome djedu i ocu, a danas sam nastavlja obiteljsku tradiciju. Ima tome već 60-ak godina da se bavi proizvodnjom šokola i u tih 60 godina skupio je bogato iskustvo koje, pomiješano s tradicionalnom obiteljskom recepturom, čini praznik za nepce. Skromno kaže kako tajne nema, treba samo dobro poznavati ono s čime radiš pa nam otkriva umijeća svog zanata.

- Tajna je da treba ocijeniti kakvo je meso, koliko je staro i onda, kada ga izvadite iz soli, kako ga obraditi i zavezati da ne uđe zrak. Tajna je u pažljivosti, u samome pristupu izradi šokola, kaže iskusni šokolar. Sukladno tome, gospodin Štulić tvrdi, ništa nije najbitnije, sve je bitno kod izrade kvalitetnog šokola.

- Kada se kupuje meso treba dobro paziti da je svježe, ne smije biti staro nekoliko dana, a ne daj Bože da je iz leda jer tada ne možete dobiti ništa. Dobro je odabrati što veći komad jer što je veći komad to je meso zrelije i od njega će ispasti prava kvaliteta. Zatim se ocijeni koliko ga treba držati u soli, ne može se jednako tretirati šokol od tri kile i pet kila, ako se drži premalo može se pokvariti, a ako se pretjera onda je preslan. Tada se polako priđe izradi. Prije smo umjesto crijeva u koje danas stavljamo šokol imali opne od sala iznad bubrega i kada se s njom preklapalo meso nikad se niste morali bojati da će ući zrak u njega. Zato se crijevo u koje se šokol danas stavlja mora topiti najmanje jedan dan u slanoj vodi da omekša. Kad se meso izvadi iz soli opere se u moru, ostavi se da se iscijedi pa se stavi u šest-sedam litara dobroga crnoga vina zagrijanog na 70-ak stupnjeva. Crno vino je bolje od bijelog jer se dobije ona lijepa crvena boja. U vino se treba umočiti i crijevo zbog arome i tada se priđe nadivanju. Stavi se malo papra, moj did i otac nisu nikad preferirali staviti puno papra kako bi se više osjetile mirodije. Stavi se cimeta, nabode se klinčićima, oraščićima, to sve skupa u crijevo i onda se veže, objašnjava nam gospodin Štulić bez imalo zastajanja komplicirani postupak koji on ponavlja iz godine u godinu. Otkriva i malu tajnu, umjesto cimeta u prašku bolje je naribati cimet u štapiću jer daje bolji miris i aromu. Još jednom naglašava, dobro paziti da ne uđe u zrak jer će se šokol pokvariti.

Nakon pažljive pripreme slijedi sušenje šokola, suši se na buri i dimu, ali sve s mjerom da se ne presuši. Kad je gotov pravi šokol mora imati lijepu crvenu boju, ali i biti prošaran s malo masnoće kako bi bio sočan.

- Najljepši je kad je malo prošaran, zato je najbolja vratina, pojašnjava Ivan.

A razgovarajući o proizvodnji šokola otkrili smo i jednu zanimljivu obiteljsku legendu o porijeklu ninskog šokola.

- Zbog čega je šokol toliko rasprostranjen kod nas ja ne znam, ali meni je moja pokojna baba rekla da je njoj did govorio kako je njegov did prvi u Ninu počeo raditi šokol. Znači to je prije skoro 300 godina, kaže Štulić i sliježe ramenima, tko zna možda je istina. Bitno je da je šokol potekao iz Nina.

Hoće li baš Štulićevi šokoli ove godine odnijeti lentu najboljeg ninskog šokola vidjet ćemo na Ninskoj šokolijadi 17. srpnja. On sam kaže kako se pobjedi ipak nada, inače se ne bi ni prijavio, ali najbitnije je da se manifestacija održava.

- Radim ovo da bi se održala tradicija, to je jedna lipa manifestacija na kojoj pokazujemo ono nešto naše izvorno ninsko, a svatko tko se natječe i očekuje nešto, zagonetno se smješka gospodin Štulić.

Ninska šokolijada 17. srpnja

Ninska šokolijada tradicionalna je turistička etnomanifestacija koja se održava niz godina i dobro je poznata među turistima. Manifestacija se temelji na jedinstvenom gastro proizvodu koji se od davnina proizvodi u Ninu i ninskom kraju, a istraživanja su pokazala kako se šokol tradicionalno priprema samo u zapadnom kraju zadarske regije.

Ove godine šokolijada će se održati 17. srpnja, a stručni žiri birat će između čak 56 šokola.

- U jutarnjem dijelu programa održat će se ocjenjivanje svih 56 šokola koji se razlikuju po obliku, boji, mirisu, ovisno o tradicionalnoj obiteljskoj recepturi po kojoj je nastao. U večernjem dijelu programa održat će se 'Fešta od šokola' na kojoj će nastupiti KUD-ovi te Udruga za obnavljanje starih zanata iz Mađarske koja će nam upotpuniti program zanimljivim prezentacijama, otkrila je direktorica TZ Nin Marija Dejanović.

Naravno, uz uživanje u bogatom programu gosti će imati priliku uživati i u bogatom okusu jedinstvenog ninskog proizvoda šokola.

Autor: Valentina Mlađen


Izvori

Zadarski list


Tagovi

Prerada mesa Šokol Etnomanifestacija

Izdvojeni tekstovi

Izdvojen oglas

KLUB

Što će Brad pit' na ovogodišnjem Oskaru?

Brad Pitt nije nominiran ni za jednu nagradu na ovogodišnjem Oskaru, ali i dalje ima važnu ulogu na ovoj ceremoniji. Njegov zadatak je osvježiti goste i to - šampanjcem....

Više [+]