Sirom se postiže 1 euro za litru mlijeka

Cijena mlijeka koju dobije poljoprivrednik u Italiji je jedan euro. Kako? Pojašnjenje je dobiveno prilikom posjete tvornici sira parmezana Parmigiano Reggiano u Reggio Emilia u gradiću Campagnola Emilia. U biti ime tvornice je Caseificio Sociale Castellazzo i tu je riješenje. Ta tvornica okuplja 18 poljoprivrednih zadruga koje od svojih kooperanata svakodnevno prikupljaju mlijeko. No, te zadruge su i vlasnice mljekare i imaju za prvi cilj osigurati dobru cijenu mlijeka, a to je u ovom slučaju jedan euro.

Za proizvodnju jednog kilograma parmezana treba 16 litara mlijeka. Znači da ih mlijeko za taj sir košta 16 eura, a cijena kilograma sira je 18 eura. Dakle, tu nema zarade za mljekaru, osim od nusproizvoda sirutke i sirovine za farmaceutsku industriju i državni poticaji. I to je pravi put. Poljoprivrednici, odnosno stočari imaju svoju preradu i tako uspješno plasiraju svoj osnovni proizvod. Inače u toj tvornici posebno se obrađuje jutarnje, a zasebno večernje mlijeko. Kao sirilo služi mljeveni burag mladih telića. Dakle, tu nema nikakve kemije. Mlijeko, sirilo, sol i vrijeme.

Zrenje traje dvije godine. Odnosno prodaje se dio i nakon jedne godine, no cjenjeniji su ovi stari dvije i više godina. U tvornici imaju dojmljivo skladište sa 20 tisuća kolutova sireva na zrenju, a jedan kolut je težak 45 kilograma.

Autor: Damir Rukovanjski, dipl.ing.agr.